Jak zrobić wino musujące: metoda Charmata

Czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd wzięły się bąbelki w Twoim Prosecco? To świeże i owocowe wino musujące jest dostarczane metodą Charmat, najprostszą i najpowszechniej stosowaną metodą uchwycenia karbonatyzacji fermentacji.

jak napisać własną autobiografię

Przejdź do sekcji

• Co to jest metoda Charmata?
• Historia metody Charmata
• Jaki jest proces dla metody Charmata?
• Jakie są efekty metody Charmata?
• Jakie rodzaje win wytwarza się metodą Charmata?
• Jakie są różnice między metodą Charmata a metodą Champenoise?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest metoda Charmata?

Metoda Charmat to proces produkcji wina musującego, który zatrzymuje bąbelki w winie poprzez nasycanie dwutlenkiem węgla w dużych stalowych zbiornikach. Ta technika jest również nazywana metoda włoska , metoda Marinottiego, metoda zbiornikowa, lub zamknięty zbiornik (uszczelniony zbiornik, z języka francuskiego zabytkowe lub kadzi).

Historia metody Charmata

Wino musujące to stosunkowo nowy wynalazek w historii wina jako napoju. Dopiero w ciągu ostatnich 500 lat producenci wina byli w stanie celowo wychwytywać bąbelki w swoim winie. Rustykalny metoda przodków a później Metoda szampana lub metoda tradycyjna (metoda tradycyjna lub szampańska) obie wymagają fermentacji w osobnych butelkach w celu nasycenia wina.

Innowacja w produkcji wina, która stała się znana jako metoda Charmat, została wynaleziona i opatentowana w 1895 roku przez Włocha o nazwisku Federico Martinotti, winiarza z Asti. W 1907 roku Eugène Charmat, Francuz, wprowadził pewne ulepszenia w procesie i opatentował go pod swoim nazwiskiem. We Włoszech proces ten jest czasami nazywany metodą Martinottiego, na cześć pierwotnego wynalazcy. Ta nowa technika produkcji wina umożliwiła masową produkcję wina musującego po niższej cenie niż jakakolwiek wcześniejsza metoda.

Jaki jest proces dla metody Charmata?

Metoda Charmat zaczyna się, podobnie jak metoda tradycyjna, od stworzenia niegazowanego wina bazowego. To wino jest zmieszane z miarką cukru i drożdży (razem nazywanych likier tirage ), a następnie umieścić w dużym zbiorniku ciśnieniowym ze stali nierdzewnej lub w autoklawie. Drożdże i cukier powodują drugą fermentację w zamkniętym zbiorniku, który jest utrzymywany pod ciśnieniem, dzięki czemu dwutlenek węgla z fermentacji jest wtłaczany do wina.

jak napisać dialog w książce

Druga fermentacja trwa od jednego do sześciu tygodni, po czym musujące wino jest natychmiast filtrowane i butelkowane. dawkowanie dodaje się podczas butelkowania, zwykle do obrzydliwy poziom słodyczy (6-12 gramów cukru na litr).

Jakie są efekty metody Charmata?

Ponieważ wina musujące metodą Charmat są butelkowane bezpośrednio po drugiej fermentacji bez dodatkowego leżakowania, wina te mają charakter świeżych owoców. To sprawia, że ​​metoda Charmat jest idealna do win wytwarzanych z aromatycznych odmian winogron, takich jak moscato i riesling. Ta technika pomoże zachować aromat winogron bardziej niż metoda tradycyjna, która wprowadza więcej orzechowych, tostowych posmaków z leżakowania na osadzie (martwe komórki drożdży z fermentacji).

Wina gazowane metodą Charmat mają ciśnienie od dwóch do czterech atmosfer, co oznacza, że ​​są bardziej miękkie niż wina wytwarzane metodą tradycyjną (które mają ciśnienie od pięciu do siedmiu atmosfer). Wina metodą Charmat są filtrowane, dzięki czemu w butelce nigdy nie ma osadu, a wina są krystalicznie czyste.

znak słońca znak księżyca znak wschodzących

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jakie rodzaje win wytwarza się metodą Charmata?

Metodę Charmat stosuje się do produkcji niedrogich win Prosecco, Lambrusco i Asti Spumante we Włoszech. Niemiecki sekta (wina musujące) i wiele win musujących z USA również wykorzystuje metodę Charmat.

wschodzący znak znak księżyca

Jakie są różnice między metodą Charmata a metodą Champenoise?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

• Proces : Metoda Charmat wykorzystuje drugą fermentację w dużym zbiorniku ze stali nierdzewnej, aby zatrzymać nagazowanie w winie. W metodzie Champenoise druga fermentacja odbywa się w poszczególnych butelkach, w których sprzedawane są wina.
• Karbonatyzacja : Metoda Champenoise daje najsilniejsze nagazowanie. Wina z metody Charmat mają łagodniejsze nagazowanie, które szybciej się rozprasza.
• Słodycz : Wina metodą Charmat są zazwyczaj słodsze niż wina wytwarzane metodą Champenoise. Wynika to raczej z wyborów stylistycznych dokonywanych przez winiarzy niż z nieodłącznej różnicy w metodach produkcji.
• Użyte winogrona : Wina musujące Méthode Champenoise są częściej wytwarzane z pinot noir i chardonnay. Wina musujące metodą Charmat są powszechnie produkowane z aromatycznych winogron, takich jak odmiany glera, riesling, moscato i lambrusco.
• Cena £ : Wina metody Charmat są tańsze w produkcji niż wina Méthode Champenoise, ponieważ metoda Charmat wymaga mniej pracy i czasu starzenia niż metoda Champenoise.

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz doceniać różnicę między a Pinot Gris i pinot grigio lub jesteś ekspertem w dobieraniu wina, sztuka doceniania wina wymaga rozległej wiedzy i żywego zainteresowania tym, jak powstaje wino. Nikt nie wie o tym lepiej niż James Suckling, który w ciągu ostatnich 40 lat skosztował ponad 200 000 win. W MasterClass Jamesa Sucklinga na temat uznania wina, jeden z najwybitniejszych krytyków wina na świecie ujawnia najlepsze sposoby wyboru, zamawiania i łączenia win z ufnością.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.