Chociaż nie wszyscy pitmasterzy owijają swoje mięso w końcowych etapach gotowania — w kręgach grillowych owijanie folią jest znane jako teksańska kula — owijanie jest skutecznym sposobem na zakończenie długiego gotowania bez wysuszania mięsa i działa na wszystko, od łopatka wieprzowa do wędzone żeberka i mostek wołowy . Zawijanie wychwytuje również tłuszcz i soki z mięsa, dzięki czemu mogą one zostać ponownie wchłonięte pod koniec procesu gotowania, po zdjęciu mięsa z wędzarni, aby odpocząć i osiągnąć stałą temperaturę wewnętrzną. Wielokrotnie nagradzany mistrz grilla w Teksasie, Aaron Franklin, owija wieprzowinę za pomocą szerokich rolek folii aluminiowej, aby odpadać delikatne żeberka.
W metodzie Aarona żeberka gotują się w szczelnej folii aluminiowej przez całą drugą połowę 6-godzinny kucharz . Jest to druga część metody 3-2-1 wędzenia żeberek, która obejmuje początkowy czas gotowania w wędzarni, następnie zawijanie, a następnie sos i odpoczynek. Poznaj poniżej metodę teksańskiego mistrza grilla Aarona Franklina na pakowanie żeberek wieprzowych.
Przejdź do sekcji
- Jak skonfigurować owijkę?
- Przewodnik krok po kroku dotyczący pakowania żeberek wieprzowych według Aarona Franklina
- Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin uczy grillowania w stylu teksańskim Aaron Franklin uczy grillowania w stylu teksańskim
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Ucz się więcejJak skonfigurować owijkę?
Wytnij arkusz szerokiej, wytrzymałej folii aluminiowej, który jest dwa razy dłuższy niż długość twoich żeber. Umieść folię na stacji roboczej, dłuższą krawędzią biegnącą równolegle do spodu stacji roboczej i błyszczącą stroną do góry. Po umieszczeniu żeberek z powrotem w wędzarni chcesz, aby ciemniejsza strona była skierowana na zewnątrz, aby pochłaniała ciepło, a nie odbijała.
Spryskaj folię i posmaruj sosem barbecue, a następnie połóż żeberka stroną prezentacyjną do dołu na sosie grillowym, około 3 cale od spodu folii. Daj stronie nieprezentacyjnej żeber ostatni spritz.
Przewodnik krok po kroku dotyczący pakowania żeberek wieprzowych według Aarona Franklina
- Złóż jeden koniec folii na żebrach, a następnie drugi. Oba końce powinny zachodzić na siebie pośrodku.
2. Palcami naciągnij folię ciasno wokół dolnej krawędzi stojaka, aż folia dopasuje się do swojego kształtu.
3. Zlokalizuj ukośną krawędź żeber w miejscu, gdzie kiedyś znajdował się mostek, i złóż folię na górze żeber. Wygładź folię i mocno ją wsuń. Powtórz z przeciwległym rogiem.
Aaron Franklin uczy grilla w stylu teksańskim Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
4. Palcami zaciśnij folię ciasno wokół górnej części żeber, tak samo jak wzdłuż dolnej części, upewniając się, że folia dopasowuje się do swojego kształtu.
5. Złóż górną krawędź folii na żebrach. Zagnij ciasno po obu stronach folii pod kątem rozwartym do siebie, aby mięso było ciasno owinięte, ale boki nadal można złożyć jeszcze raz.
Ta metoda sprawdza się również w przypadku wędzenia żeberek, takich jak żeberka na plecach dziecka. Odnaleźć Przepis na żeberka wędzarnicze Aarona Franklina tutaj .
Dowiedz się więcej o przepisach i technikach grillowania w Teksasie na zajęciach MasterClass Aarona Franklina.
