Jak używać Mise en Place do organizowania procesu gotowania?

Nie musisz chodzić do szkoły kulinarnej, aby dowiedzieć się, jak usprawnić proces gotowania za pomocą mise en place.

Przejdź do sekcji

• Czym jest Mise en Place?
• Dlaczego Mise en Place jest ważne?
• Jak używać Mise en Place w gotowaniu?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Czym jest Mise en Place?

Konfiguracja to francuskie wyrażenie, które oznacza „wszystko na swoim miejscu”. W profesjonalnych kuchniach i wśród studentów kulinarnych mise en place (lub w skrócie mise) jest niezbędne do stworzenia kuchni. Odnosi się do praktyki przygotowywania i porządkowania składników do późniejszego użycia.

Dlaczego Mise en Place jest ważne?

Kuchnie restauracyjne w dużej mierze polegają na mise en place. Profesjonalni szefowie kuchni i kucharze nie mogliby szybko przygotować posiłków bez kucharzy przygotowujących, którzy spędzają godziny na upewnianiu się, że każdy sos jest w wyciśniętej butelce, a każde warzywo jest pokrojone w kostkę i gotowe do użycia.

Mimo że konfigurowanie to francuski termin, technika jest ważna w różnych kulturach. Na przykład stir fry to chińska technika, która wykorzystuje bardzo wysokie temperatury do szybkiego gotowania potraw. Ponieważ stir fry gotuje się tak szybko, ważne jest, aby wszystkie składniki były gotowe przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ nie będziesz mieć czasu na znalezienie i przygotowanie składników.

Jak używać Mise en Place w gotowaniu?

Mise en place może sprawić, że staniesz się lepszym kucharzem w domu, a istnieją trzy kluczowe wskazówki dotyczące gotowania, które pomogą Ci zacząć.

1. Przeczytaj cały przepis . Rozpoczęcie procesu gotowania bez uważnego przeczytania przepisu pozostawia miejsce na niespodzianki, które mogą spowolnić pracę w kuchni. Przeczytaj cały przepis zgodnie z planem. W ten sposób dowiesz się, które składniki zgrupować, a które oddzielić, czy składniki powinny mieć temperaturę pokojową, czy schłodzone oraz co przygotować wcześniej, a co dodać w ostatniej chwili.
2. Uzyskaj odpowiednie narzędzia . Nie musisz kupować żadnych specjalnych narzędzi, aby zacząć przygotowywać składniki przed gotowaniem. Kilka kokilek lub małych misek przydaje się do przechowywania mniejszych ilości składników, takich jak posiekany czosnek lub przyprawy, a duża taca lub blacha jest przydatna do szybkiego przeniesienia zestawu z blatu na płytę kuchenną.
3. Skoncentruj się na jednym zadaniu na raz . Rozbicie zadania na mniejsze części może być pomocne, gdy mamy do czynienia z większą ilością składników. Na przykład, jeśli szorujesz, przycinasz i kroisz marchewki. Zacznij od wyszorowania wszystkich marchewek. Następnie przytnij je wszystkie. Na koniec pokrój je wszystkie. Praca w ten sposób będzie znacznie szybsza niż szorowanie, przycinanie i krojenie jednej marchewki, a następnie przejście do następnej marchewki, ponieważ skupisz się na jednym małym zadaniu.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters i nie tylko.