Kompletny przewodnik po Cava, hiszpańskim winie musującym

Szukasz całego szampana bez wysokiej ceny? Spróbuj Cava, białego lub różowego brylantu, który jest zrobiony jak szampan z unikalnych hiszpańskich winogron.

Przejdź do sekcji

• Co to jest cava?
• Charakterystyka Cava
• Gdzie powstaje Cava?
• Jakie winogrona robią wino Cava?
• Jak powstaje Cava?
• Różne style Cava
• Jaka jest różnica między kawą cava, prosecco i szampanem?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest cava?

Cava to popularne wino musujące w Hiszpanii i jedno z najsłynniejszych win Hiszpanii. Nazwa cava pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego jaskinię, nawiązującego do piwnic, w których dojrzewają wina. Nazywano hiszpańskie wino musujące szampan lub szampan do lat 70., kiedy hiszpańscy winiarze zmienili nazwy swoich win kopanie uniknąć gniewu francuskiego Producenci szampana . Aby nazywać się Cava, wino musi pochodzić z obszaru Cava Denominación de Origen (DO) i musi być gazowane z wtórną fermentacją w butelce, między innymi zasadami apelacji.

Charakterystyka Cava

• Cava jest produkowana w stylu białym i rosado/rosé.
• Może być sucha jak kość ( brutalna natura ) lub mieć dawkę do a up Słodkie (bardzo słodki) poziom, chociaż większość jaskiń jest obrzydliwy .
• Cava ma drobne bąbelki podobne do szampana, ponieważ jest wytwarzana tradycyjną metodą (alias Metoda szampana ).
• Większość Cava nie pochodzi z rocznika, co oznacza, że ​​jest to mieszanka win z różnych roczników.

Gdzie powstaje Cava?

Zdecydowana większość wina Cava pochodzi z regionu winiarskiego Penedès w Katalonii, w północno-wschodniej Hiszpanii, niedaleko Barcelony. Cava DO nie jest ciągłe: podczas gdy 95% Cava pochodzi z Penedès, istnieją również obszary w Aragonii, Euskadi, Estremadura, La Rioja, Navarra i València, które są uprawnione do produkcji wina Cava.

1/2 litra do filiżanek

Większość produkcji wina Cava koncentruje się wokół miasta Sant Sadurní d’Anoia, gdzie pierwsza Cava została wykonana przez José Raventósa w 1872 roku. Zainspirowała go podróż do Francji i przywiózł do Hiszpanii produkcję wina w stylu szampańskim. Winnica Raventós, na czele której stoi Codorníu, wraz z Freixenet i Juvé y Camps, dominuje w produkcji wina Cava do dnia dzisiejszego.

Jakie winogrona robią wino Cava?

Chociaż istnieją pojedyncze przykłady odmian, Cava jest najczęściej wytwarzana z mieszanki winogron, z których każdy nadaje winu swój własny charakter. Tradycyjne białe winogrona produkcji Cava to:

• Machabeusze (zwany także macabeo lub viura). Winogrono to jest łatwe w uprawie w klimacie Hiszpanii i odporne na utlenianie. Dodaje treści i jest stosunkowo neutralny w smaku.
• Xarel lo . Winogrono dodaje kwasowości, ziemistości i aromatu kwiatu lipy.
• Parellada . To winogrono ma nuty zielonego jabłka i cytrusów.

Subirat, lokalna nazwa malwazji, jest czasami używana do nadania winu dodatkowego zapachu. Francuskie odmiany winorośli pinot noir i chardonnay nie są tradycyjne, ale są dozwolone w winach Cava DO.

Style Rosado Cava są wytwarzane z czerwonych winogron garnacha, monastrell, pinot noir i/lub trepat (odmiana katalońska).

Jak powstaje Cava?

Cava jest produkowana poprzez método tradicional, która jest znana jako Metoda szampana w Szampanii, skąd pochodzi. W método tradicional drożdże i cukier łączy się z niegazowanym winem bazowym w butelkach. W butelce dochodzi do drugiej fermentacji, która zatrzymuje dwutlenek węgla w winie, dzięki czemu powstaje musujący napój.

Drożdże, które są katalizatorem tej fermentacji, opadają na dno butelki, stając się osadem, który z upływem czasu nadaje winu bogate nuty brioche. Cava musi dojrzewać w butelce z osadem osadzonym przez co najmniej 9 miesięcy, z dłuższym okresem dojrzewania w przypadku butelkowania Cava Reserva (15 miesięcy) i Cava Gran Reserva (30 miesięcy).

jak zacząć smutną historię

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jaki jest mój wstępujący znak

Uczy sztuki gotowania w domu

Różne style Cava

Cava jest etykietowana na podstawie ilości słodyczy dodanej do wina podczas butelkowania, wyrażonej w gramach na litr cukru. Większość Cava jest brutalna lub ekstra brutalna.

wiersz, który ma 14 wierszy i określony schemat rymów, nazywa się

• Brut Nature: 0-3 gramów na litr
  
• Brat na zewnątrz: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g/l
• Extra Seco (bardzo suche): 12-17 g/l
• Seco (na sucho): 17-32 g/l
• Semi-Seco (półwytrawny): 32-50 g/l
• Słodki: 50+ g / l

Jaka jest różnica między kawą cava, prosecco i szampanem?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Cava ma więcej wspólnego z szampanem niż z innymi winami musującymi, takimi jak Prosecco czy Moscato, których nie wytwarza się tradycyjną metodą. Główną różnicą między szampanem a cavą są winogrona, z których są zrobione. Szampan może być zrobiony z siedmiu zatwierdzonych winogron, z których najpopularniejsze to chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Podczas gdy Cava może być zrobiona z pinot noir i chardonnay, większość Cava będzie zrobiona z mieszanki macabeu, xarel·lo i parellada, co daje wino, które jest nieco bardziej owocowe i ziemiste niż szampan.

Prosecco jest bliżej Cavy pod względem ceny, ale na tym podobieństwa się kończą. Włoskie wino musujące jest wytwarzane z winogron glera i gazowane metodą Charmat (zbiornikową), co daje świeże, owocowe wino, które nie ma złożoności ani tostowości, jaką Cava uzyskuje z leżakowania na osadzie osadowym. Prosecco ma bardziej miękkie nagazowanie i jest często słodsze niż większość Cavas.

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz doceniać różnicę między a Pinot Gris i pinot grigio lub jesteś ekspertem w dobieraniu wina, sztuka doceniania wina wymaga rozległej wiedzy i żywego zainteresowania tym, jak powstaje wino. Nikt nie wie o tym lepiej niż James Suckling, który w ciągu ostatnich 40 lat spróbował ponad 200 000 win. W MasterClass Jamesa Sucklinga na temat uznania wina, jeden z najwybitniejszych krytyków wina na świecie ujawnia najlepsze sposoby wyboru, zamawiania i łączenia win z ufnością.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.