Dowiedz się więcej o szampanie: winogrona, wino, region i pary

Toast weselny, narodziny dziecka, chrzciny statku: doniosłe okazje wymagają szampana, najbardziej celebrowanego z musujących napojów. Szampan zyskuje charakterystyczny, drożdżowy, orzechowy aromat w wyniku wieloletniego procesu fermentacji i starzenia, który tworzy wino musujące o niezrównanej złożoności.

Przejdź do sekcji

• Co to jest szampan?
• Jaka jest historia robienia szampana?
• Jak powstaje szampan: metoda szampana
• Z jakich winogron robi się szampana?
• Szampańska Skala Słodyczy: Co to jest Doux, a co to Brut?
• Co oznaczają Grand Cru i Premier Cru w Szampanii?
• Co to jest szampan vintage?
• Jaka jest różnica między szampanem a winem musującym?
• Jaka jest różnica między szampanem a kawą Cava?
• Jaka jest różnica między szampanem a prosecco?
• Jak sparować i podawać szampana?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest szampan?

Szampan to białe lub różowe wino musujące wytwarzane głównie z winogron chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Jego nazwa pochodzi od regionu Szampanii we Francji, gdzie jest wytwarzana. Szampan bywa droższy niż inne wina musujące, dlatego stał się symbolem luksusu i świętowania.

jak napisać esej dialogowy

Nie każde wino musujące można nazwać Szampanem. Zgodnie z przepisami UE to wino musi być wytwarzane w regionie Szampanii we Francji przy użyciu specjalnej techniki winiarskiej zwanej Metoda szampana . Szampańscy winiarze są tak dumni z tej metody, że udali się do sądu, aby chronić nazwę, a żadne wino produkowane poza regionem nie może być nazwane Szampanem.

Jaka jest historia robienia szampana?

Szampan jest najbliższym Paryżowi regionem winiarskim i jest domem dla winorośli od co najmniej V wieku. Historycznie wina z Szampanii były niegazowane, jasnoczerwone z pinot noir. Te wczesne czerwone wina często zaczynały się odwoływać w butelce, tworząc nagromadzony dwutlenek węgla, który czasami powodował eksplozję butelek. Podczas gdy winiarze w Szampanii starali się uniknąć tego zagrożenia, osobliwe wino musujące stało się popularne na dworze królewskim na początku XVIII wieku. W XIX wieku winiarze wymyślili, jak kontrolować proces karbonatyzacji, aby stworzyć szampana, który pijemy dzisiaj.

Jak powstaje szampan: metoda szampana

To, co odróżnia szampana od innych win musujących, to sposób, w jaki robi się szampana, zwany Metoda szampana . Proces ten można z grubsza podzielić na sześć kroków:

1. Fermentacja pierwotna : Pierwsza część procesu produkcji szampana polega na wytworzeniu niegazowanego wina o wysokiej kwasowości i niskiej zawartości alkoholu. Winogrona uprawiane w Szampanii, północnym regionie charakteryzującym się zimnym i ciemnym klimatem, mają zwykle wysoką zawartość kwasu i niską zawartość cukru, co jest idealne do tego pierwszego kroku. Każdy dom Champagne kupuje winogrona od wielu małych plantatorów w całym regionie Champagne i winifikuje je osobno.
2. montaż : Mistrz piwnicy miesza różne wina z poprzedniego etapu, aby stworzyć wino spójne ze stylem domu. montaż jest kluczem do stworzenia szampana, który smakuje tak samo rok po roku, aby konsumenci wiedzieli, czego się spodziewać.
3. Remis i wtórna fermentacja : Zmiksowane wino rozlewa się do butelek z odrobiną cukru i drożdży (roztwór zwany likier tirage ) i pozostawić do fermentacji przez kilka miesięcy. Ta wtórna fermentacja zwiększa zawartość alkoholu w winie o około 1,5% i zatrzymuje dwutlenek węgla w winie. Ten dwutlenek węgla jest uwalniany w postaci bąbelków, gdy w końcu otwierasz butelkę.
4. Starzenie się : Wino pozostawia się do starzenia czytać , martwe drożdże z procesu fermentacji. To właśnie nadaje szampanowi wyjątkowe, tostowe, przypominające brioche nuty. Osad zostanie usunięty po miesiącach lub latach starzenia. W miarę starzenia się butelki są od czasu do czasu obracane o kilka stopni, aż osad zbiera się w szyjce każdej butelki, co ułatwia ich usunięcie.
5. Wypróżnianie : Nazywa wypróżnienie jest francuskie, wtedy osad jest usuwany z szyjki butelki, dzięki czemu gotowe wino będzie klarowne i wolne od osadów.
6. Dawkowanie : Dosage to mieszanka niemusującego wina z pierwszej fermentacji i cukru, który jest dodawany do szampana przed zamknięciem go tradycyjnym korkiem w kształcie grzyba.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jaka przyprawa jest podobna do majeranku

Uczy sztuki gotowania w domu

Z jakich winogron robi się szampana?

Głównymi gronami używanymi do produkcji szampana są chardonnay, pinot noir oraz w mniejszym stopniu pinot meunier (kolejne czerwone winogrono). W regionie sadzi się również niewielkie ilości arbane, petit meslier, pinot blanc i pinot gris, które, choć technicznie dozwolone w mieszance szampana, są rzadko używane. Niektóre terminy, które możesz zobaczyć na etykiecie, to:

• biały i czarny (biały od czarnych) : biały szampan zrobiony z winogron o czarnej skórce, zwykle pinot noir i/lub pinot meunier.
• Biel białych : biały szampan z białych winogron, zwykle chardonnay.
• Różowy : różowy Champagne wytwarzany przez mieszanie niemusującego czerwonego wina z musującym białym winem na bazie, niezwykła technika, dozwolona tylko w Champagne.

Szampańska Skala Słodyczy: Co to jest Doux, a co to Brut?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Każdy dom szampana ma sztandarowe wino, którym zwykle jest is obrzydliwy lub dodatkowy zysk stylowe i nawiązujące do słodyczy wina. Słodkie szampany były popularne w przeszłości, ale smaki zmieniły wiodących producentów wina na wprowadzenie szampanów bez dozowania, które są suche.

Poziomy słodyczy szampana to:

• brutalna natura (bez dawki)
• dodatkowy zysk (wina zawierające do 6 gramów cukru na litr)
• obrzydliwy (6-12 gramów cukru na litr)
• extra-sec lub ekstra suchy (12-17 gramów cukru na litr)
• sek lub suchy (17-32 gramów cukru na litr)
• półwytrawne (32-50 gramów cukru na litr)
• miękki (ponad 50 gramów cukru na litr)

Co oznaczają Grand Cru i Premier Cru w Szampanii?

Szampan jest winem mieszanym, które jest bardziej definiowane przez proces produkcji wina niż przez indywidualne terroir winnic lub cechy konkretnych roczników. Duże domy szampańskie, z których wiele pochodzi z XIX wieku, kupują winogrona od wielu małych hodowców z dziesiątek małych wiosek regionu Szampanii. Domy te mieszają wina z kilkudziesięciu winnic, tworząc swoje flagowe cuvee (mieszanki). W Szampanii istnieją dwie klasyfikacje jakości, oparte na jakości winogron uprawianych w każdej wiosce:

• Premier Cru : Szampan oznakowany Premier Cru musi być wyprodukowany w całości z winogron z 43 winnic z klasyfikacją Grand Cr. Premier Cru winnice są gorszej jakości niż grand cru
• Wielki cru : Szampan oznakowany wielki cru musi być wykonany w całości z winogron z 17 wielkich winnic.

Co to jest szampan vintage?

Wybór redaktora

Większość szampana nie pochodzi z rocznika, co oznacza, że ​​jest zrobiona z mieszanki win z różnych roczników. Dzięki temu każdy dom Champagne zachowuje niezmienny styl swoich popularnych flagowych win rok po roku.

Wielu producentów robi również droższe prestiżowe cuvée z najlepszych winogron roku. W latach wyjątkowych roczników wina z najlepszych winogron zostaną wydane jako limitowane, datowane na roczniki szampany. Mogą one starzeć się w butelce o lata dłużej niż nie-vintage Champagne.

Jaka jest różnica między szampanem a winem musującym?

W przeciwieństwie do szampana, który jest prawnie zdefiniowanym stylem winiarskim, wino musujące to szeroka kategoria i odnosi się do wina gazowanego na wiele różnych sposobów. Należą do nich metoda Charmat (używana do prosecco ) i wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla w przypadku win z niższej półki. Musujące-naturalne , lub w skrócie pét-nat, które jest lekko musującym, lekko słodkim winem, produkowanym przez metoda przodków , który obejmuje tylko jedną fermentację. Crémant to wino musujące produkowane przez Metoda szampana ale z regionów Francji poza Szampanią (gdzie nazywana jest wtedy metoda produkcji metoda tradycyjna ).

Niektórzy francuscy producenci szampana są właścicielami winiarni w Kalifornii, aby wytwarzać ognie szampańskie, a ceny tych krajowych win mogą być porównywalne z cenami ich francuskich braci.

Jaka jest różnica między szampanem a kawą Cava?

Cava to wino musujące z Katalonii w Hiszpanii. Cava jest produkowana przy użyciu Metoda szampana , ale ponieważ nie jest produkowany w Szampanii, jest klasyfikowany jako metoda tradycyjna wino. Cava jest wytwarzana z lokalnych katalońskich winogron macabeu, parellada i xarel-lo. Dobre cava ma aromaty cytrusów i owoców pestkowych, ale brakuje mu tostowo-orzechowego szampana. Wysokiej jakości cava można znaleźć za ułamek ceny szampana.

Jaka jest różnica między szampanem a prosecco?

Prosecco, produkowane w północnych Włoszech z winogron glera, jest słodsze i bardziej owocowe niż szampan i zwykle jest gazowane metodą charmat, która zmniejsza koszty dzięki zastosowaniu zbiornika do drugiej fermentacji zamiast pojedynczych butelek, takich jak szampan.

Jak sparować i podawać szampana?

Kupując szampana, zwróć uwagę na oznaczenie słodyczy i wybierz styl, który pasuje do Twojej okazji. Pełen werwy brutalna natura i dodatkowy zysk wina i dobre do picia jako aperitif, podczas gdy obrzydliwy Szampan ma bogatszą konsystencję, która dobrze komponuje się z jedzeniem.

Oczyszczające podniebienie szampana pasuje do prawie każdego dania, ale najlepiej komponuje się z ostrygami, homarami i potrawami na bazie pieczonego kurczaka lub sosu śmietanowego. Brut Rosé to doskonałe połączenie z daniami brunchowymi, takimi jak jajka czy wędzona ryba.

ile kubków ma pół litra jagód

Słodki Szampan dobrze sprawdza się po obiedzie z serem lub w połączeniu z owocowymi deserami, o ile wino dorównuje słodyczą deserowi.

Podawaj szampana na zimno na fletach, aby podziwiać bąbelki, lub w kieliszkach do białego wina, jeśli chcesz uchwycić więcej aromatu. Szampan nie vintage jest gotowy do picia, gdy jest butelkowany, więc nie trzymaj się go.

Dowiedz się więcej o degustacji i parowaniu wina od Jamesa Sucklinga tutaj.