Przewodnik po 25 rodzajach pierogów i przepisach na domowe pierogi

Niezwykle komfortowe jedzenie, pierogi, można znaleźć w prawie każdej kuchni. Występują w tak wielu kształtach, formach i odmianach, że są niezwykle trudne do zdefiniowania, a jednocześnie niezwykle łatwe do jedzenia.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kluska?
• 3 sposoby na gotowanie pierogów
• 4 typowe nadzienia do pierogów
• Najlepszy rodzaj ciasta na pierogi
• Pierogi w kuchni regionalnej: 13 pierogów z Azji
• Pierogi w kuchni regionalnej: 8 pierogów z Europy i Rosji
• Pierogi w kuchni regionalnej: 4 pierogi z Afryki i obu Ameryk
• Czy możesz zrobić bezglutenowe pierogi?
• Co jesz z pierogami?
• Jak przechowywać pierogi?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kluska?

Knedle to niewielka masa miękkiego ciasta, które jest gotowane, smażone lub gotowane na parze. Czasami ciasto jest rozwałkowane, aby pokryć nadzienie, innym razem formuje się je w kopczyk i gotuje tak, jak jest. Definicja pozwala na dużą różnorodność, więc na pewno będzie spór co do tego, co jest, a co nie jest właściwym kluskiem. W Chinach, miejscu narodzin pierogów, istnieje tak wiele różnych rodzajów pierogów, że nie można ich wszystkich opisać jednym słowem.

3 sposoby na gotowanie pierogów

Pierogi są gotowane, gotowane na parze lub smażone, ale istnieje kilka różnych sposobów na dalsze zróżnicowanie tych technik:

• Gotowane pierogi można gotować w wodzie lub bezpośrednio w zupie lub gulaszu, w którym będą podawane.
• Pierogi gotowane na parze można ustawić w koszu nad wrzącą wodą lub można je usmażyć na patelni, co oznacza, że ​​ich dno jest obsmażone w oleju, ale ich wnętrze jest gotowane przez niewielką ilość wody uwięzioną w patelni z pokrywką.
• Smażone pierogi można gotować praktycznie w dowolnym tłuszczu: oleju, smalcu, maśle itp.

4 typowe nadzienia do pierogów

Rodzaj wypełnienia można z grubsza podzielić na:

• Knedle zupowe, które zawierają bulion, który jest stały w temperaturze pokojowej i zamienia się w płyn po ugotowaniu na parze.
• Mięso mielone i/lub warzywa.
• Słodkie nadzienia, takie jak owoce, orzechy lub słodzony ser.
• Bez nadzienia, takich jak knedle w postaci stałej, takie jak gnocchi czy knedel .

Najlepszy rodzaj ciasta na pierogi

Najbardziej podstawowy rodzaj ciasta na kluski jest po prostu zrobiony z mąki pszennej i wody, ale oczywiście nie ma jednego sposobu na zrobienie ciasta:

• Rodzaj mąki . Z kaszy gryczanej, prosa i tapioki można zrobić ciasto na pierogi.
• Na bazie warzyw . Składnik skrobiowy pierogów można uzupełnić (lub zastąpić) warzywami, takimi jak ziemniaki, bataty, kabaczki.
• Chlebowe . Pierogi, takie jak niemiecki knödel, robi się z resztek chleba.
• Tłuszcz i nabiał . Dodanie jajek, śmietany, masła lub sera powoduje, że ciasto na kluski jest bogatsze i delikatniejsze.

Pierogi w kuchni regionalnej: 13 pierogów z Azji

• Najbardziej rozpoznawalnym rodzajem chińskiego pieroga jest prawdopodobnie Jiao Zi , północnochińska odmiana zwykle podawana z sosem do maczania na bazie octu, który ma trzy różne nazwy, w zależności od sposobu przygotowania. Shui Jiao (knedle wodne) są gotowane. Zwykle są plisowane i w kształcie półksiężyca i wypełnione mieloną wieprzowiną i kapustą pekińską. Shui jiao są szczególnie popularne podczas chińskiego Nowego Roku. Guo krawat , aka jian jiao lub naklejki na garnek, to smażone na patelni pierogi. ( Guo oznacza wok i wiązanie oznacza utknięcie.) Często są wypełnione mieloną wieprzowiną i chińskim szczypiorkiem, a czasami mają kształt długich cylindrów z otwartymi obu końcami. Zheng Jiao są gotowane na parze. Ich cienkie, przezroczyste opakowania są często wypełnione krewetkami.
• chiński Har gow to zszywki dim sum wykonane z gotowanych na parze pierogów z krewetkami z cienką, przezroczystą skórką, która często zawiera tapiokę, która zapewnia dodatkową rozciągliwość. Gow to kantoński dla jiao.
• chiński Shu mai to kolejny ulubiony dim sum na parze. Są wypełnione wieprzowiną i krewetkami i mają otwartą górę, czasami przyozdobioną ikrą kraba.
• chiński hun du , aka wontons, to rodzaj kwadratowych gotowanych klusek zrobionych z ciasta jajecznego i podawanych w kantońskiej zupie z makaronem. Często są wypełnione wieprzowiną i bok choy.
• chiński xiao długi bao to najbardziej znana odmiana klusek do zupy. Są nadziewane wieprzowiną z bulionem i gradem z Szanghaju. Knedle zupy są zazwyczaj duże i kuliste oraz wypełnione kostkami galaretowatego bulionu, który jest stały w temperaturze pokojowej, ale po ugotowaniu na parze topi się w płyn.
• język japoński gyoza są często nadziewane wieprzowiną i kapustą oraz smażone na patelni (yaki gyoza) i podawane jako przystawka w restauracjach ramen i izakaya z dodatkiem sosu sojowo-octowego.
• koreański mandu może być uformowane jak włoskie tortellini lub chińskie jiao zi i gotowane (mul mandu), gotowane na parze (jjin mandu) lub smażone na patelni (gun mandu) i może być wypełnione różnymi mieloną wieprzowiną, tofu, warzywami i— oczywiście – kimchi. Mandu je się w zupie w Nowy Rok.
• Azji Środkowej manti są nadziewane mieloną jagnięciną lub wołowiną, cebulą i pietruszką; gotowane lub gotowane na parze; polane sosem pomidorowym i/lub sosem czosnkowo-jogurtowym; i skropione olejkiem chili.
• Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu Joshpara (aka chuchvara lub shishbarak) są zazwyczaj nadziewane mielonym mięsem i gotowane w zupie lub gotowane w sosie jogurtowym.
• malajski kofta to wegetariańskie indyjskie pierożki przyrządzone z puree ziemniaczanego, warzyw i paneer, uformowane w kulki i podawane w pikantnym sosie z chili, garam masala, czosnku, imbiru, mielonej kurkumy, orzechów nerkowca, pomidorów i świeżej kolendry.
  
• indyjski modak to słodkie knedle z mąki ryżowej wypełnione kokosem i nierafinowanym cukrem trzcinowym.
• nepalski i tybetański mama są zwykle kuliste i karbowane na górze, jak knedle zupowe. Mają grubsze opakowania, są nadziewane mięsem i podawane z sosem pomidorowym lub chili.
• wietnamski zlokalizuj ciasto mają przezroczyste opakowania na bazie tapioki i są wypełnione boczkiem wieprzowym i krewetkami, a następnie gotowane (bánh bôt loc trần) lub gotowane na parze w liściach bananowca (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Pierogi w kuchni regionalnej: 8 pierogów z Europy i Rosji

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

• ukraiński warenyky to gruboskórne knedle na bazie pszenicy, które są gotowane (słowo oznacza gotowanie), a czasem smażone na patelni. Mogą być nadziewane mięsem, puree ziemniaczanym, serem lub owocami i często podawane z kwaśną śmietaną i karmelizowaną cebulą, podobną do polskiej pierogi i rosyjski pelmeni .
• Polskie kluski leniwe powstają z ciasta na bazie sera, podobnego do włoskiego gnudi . Kopytka to knedle ziemniaczane podobne do włoskich gnocchi. Istnieje wiele rodzajów kluski, w tym odmiana na bazie pszenicy wrzucana nieregularnie do wrzącej wody, podobnie jak niemiecki szpachelka i słowacki pierogi .
• Polskie uszka to małe pierożki nadziewane mięsem lub grzybami, które pływają w czystym barszczu na Wigilię. Oznacza małe uszy, ale bardziej przypomina tortellini niż orecchiette, co po włosku oznacza „małe uszy”.
• gruziński chinkali są okrągłe, pofałdowane u góry, wypełnione pikantną wołowiną i wieprzowiną oraz podawane z czarnym pieprzem. Podnieś za węzeł na górze i jedz jak chińska knedle z zupą, odrzucając wierzch ciasta do żucia.
• język węgierski nockerl są wypełnione tartym serem.
• Niemiecki pierogi są wypiekane z chleba jednodniowego. Są znane jako brezelknödel, gdy są wykonane z precli i kartoffelknoedel, gdy są przygotowywane z ziemniaków.
• Kreplach , nadziewany mieloną wołowiną (czasem rozdrobnioną wołowiną) i podawany w zupie w Rosz Haszana i Purim, mógł przybyć do Niemiec z Wenecji.
• Włochy są domem dla wielu pierogów, w tym odmiany nadziewanej— Ravioli , tortellini, agnolotti i carmelle – i bez nadzienia gnocchi i gnudi .

Pierogi w kuchni regionalnej: 4 pierogi z Afryki i obu Ameryk

• Południowa Afryka pierogi z sosem są przygotowywane z samorosnącej mąki, jajka, mleka i podawane w słodkim syropie cynamonowym.
• Południowa Afryka Dombolo i Botswana madombi są wykonane z mąki tortowej i gotowane bezpośrednio na gulaszu, z którym są podawane.
• amerykański kurczak i knedle to grudkowate, uniwersalne ciasteczka z mąki gotowane bezpośrednio na gulaszu z kurczaka.
• Kulki z macy są przygotowywane z pokruszonych podpłomyków i podawane w rosołu podczas żydowskiego sederu. Jest to prawdopodobnie związane z niemieckim knödlem.

Czy możesz zrobić bezglutenowe pierogi?

Większość pierogów jest zrobiona z mąki pszennej, ale istnieją odmiany pierogów, które zawsze są bezglutenowe, takie jak indyjski modak (z mąki ryżowej) i wietnamski bánh bôt loc (z mąki z tapioki). Knedle na bazie mąki gryczanej z Europy Wschodniej są również bezglutenowe.

Co jesz z pierogami?

Wybór redaktora

Nadziewane pierożki są posiłkiem samym w sobie – idealne opakowanie pikantnego nadzienia zamknięte w skrobiowym opakowaniu – ale te bez nadziewane są zazwyczaj podawane z obfitą zupą, gulaszem lub sosem. Knedle wschodnioeuropejskie są często skropione masłem, podczas gdy azjatyckie zazwyczaj zanurzane są w kwaśnym, bogatym w umami sosie.

Jak przechowywać pierogi?

Ponieważ większość pierogów jest formowana w schludne paczki przed gotowaniem lub gotowaniem na parze, są one świetnymi kandydatami do przygotowania z wyprzedzeniem i zamrożenia na blaszkach do pieczenia posypanych skrobią kukurydzianą lub mąką. Po całkowitym zamrożeniu pierożków przenieś je z blachy do pieczenia do torebek do zamrażania lub plastikowej folii, a następnie gotuj lub gotuj na parze jak zwykle, dodając kilka minut do czasu gotowania, aby uwzględnić niższą temperaturę początkową.