Jak gotować jarmuż: 5 różnych sposobów na przygotowanie jarmużu i łatwy przepis na sałatkę z jarmużu

Jarmuż to liściasta zieleń, która w rzeczywistości jest bliskim krewnym kapusty. Jarmuż pierwotnie rósł w regionie Morza Śródziemnego, a dowody na uprawę sięgają około 2000 roku p.n.e. Niegdyś podstawowy element diety starożytnych Greków i Rzymian, jarmuż zyskał popularność jako pożywienie na współczesnych talerzach obiadowych dzięki obfitemu smakowi i dużej wartości odżywczej.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 4 rodzaje jarmużu
• Jak kupujesz jarmuż?
• Jak przechowywać jarmuż?
• 3 wskazówki dotyczące przygotowania jarmużu
• 5 sposobów na przygotowanie jarmużu
• Sałatka z jarmużu z cytrynowym winegretem przepis

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

4 rodzaje jarmużu

Istnieje kilka różnych rodzajów jarmużu. Najczęściej dostępne to:

1. Jarmuż . Najpopularniejszym typem spotykanym w supermarketach i na targowiskach jest jarmuż kędzierzawy, który ma niepowtarzalny wygląd z pofalowanymi, poskręcanymi liśćmi. Ma mniej więcej taki sam kolor jak brokuły. Ten rodzaj jarmużu ma gorzki, pieprzny smak, gdy jest spożywany na surowo i dobrze nadaje się do smażenia i innych metod gotowania.
2. jarmuż toskański . Jarmuż toskański, zwany także jarmużem lacinato lub jarmużem dinozaurów, można rozpoznać po gładkich, ciemnozielonych liściach. Toskański jarmuż jest łagodniejszy niż odmiana kędzierzawa i można go jeść na surowo w sałatce z jarmużu lub zwiędnąć w zupie.
3. Jarmuż dla dzieci . Młode liście jarmużu pochodzą z młodych roślin jarmużu i są delikatniejsze w smaku i konsystencji niż dojrzały jarmuż. Młody jarmuż najlepiej jest jeść na surowo w sałatkach, ale jest wystarczająco twardy, aby podsmażyć go jak szpinak.
4. Fioletowy jarmuż . Czasami możesz natknąć się na fioletową jarmuż lub jarmuż Redbor. Ten rodzaj jarmużu jest jasnofioletowy, z liśćmi, które bardzo przypominają kędzierzawy jarmuż, choć nie tak mocno zwinięte. Nieco słodszy niż jarmuż kędzierzawy lub toskański, fioletowy jarmuż dodaje koloru każdej potrawie i z łatwością radzi sobie z gotowanymi i surowymi potrawami.

Jak kupujesz jarmuż?

Wybierając jarmuż w sklepie spożywczym lub na targu, należy pamiętać o kilku rzeczach.

• Jarmuż jest warzywem sezonowym, łatwo dostępnym, którego szczyt przypada na zimę. W rzeczywistości jarmuż może być jeszcze lepszy po mrozie, ponieważ staje się słodszy i bardziej aromatyczny.
• Szukaj jarmużu, który ma ładny, zielony kolor. Unikaj liści z żółtymi lub brązowymi plamami: to przebarwienie oznacza, że ​​jarmuż nie jest świeży lub był zbyt długo wystawiony na słońce.
• Jarmuż powinien być bardzo wytrzymały, z ładnymi, ciasnymi lokami lub mocnymi, gładkimi liśćmi. Łodyga i liście nie powinny być luźne ani zwiędłe.

Jak przechowywać jarmuż?

Jarmuż jest obfity i można go przechowywać w lodówce do tygodnia (lub dłużej, w zależności od tego, jak świeży był w momencie zakupu).

• Unikaj mycia jarmużu przed przechowywaniem, ponieważ każda woda znacznie skróci jego żywotność.
• Przechowując jarmuż w lodówce, trzymaj go w plastikowej torbie z większością powietrza wyciśniętą lub owinięty w papierowy ręcznik.
• Jeśli jarmuż zaczyna więdnąć, żółknąć lub pachnieć, czas go wyrzucić.

3 wskazówki dotyczące przygotowania jarmużu

W przeciwieństwie do, powiedzmy, szpinaku, jarmuż wymaga nieco więcej przygotowania i wiedzy, aby prawidłowo ugotować. Oto 3 proste wskazówki, jak uzyskać najlepsze rezultaty z jarmużu.

1. Usuń łodygi jarmużu . Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć o jarmużu, jest to, że łodyga jest prawie niejadalna – jest bardzo gorzka i włóknista i powinna zostać usunięta przed gotowaniem lub użyciem w sałatce. Aby oddzielić liście jarmużu od szypułek, przetnij brzegiem szypułki końcówką noża lub oderwij liście rękoma.
2. Pokrój na mniejsze kawałki . Jarmuż jest mocnym warzywem i może być dość włóknisty nawet po ugotowaniu, więc niezależnie od tego, czy siekasz liście jarmużu, aby je ugotować, czy dodać do sałatki, błądź po bokach mniejszych kawałków.
3. Masuj jarmuż . Jeśli używasz surowego jarmużu do sałatki i chcesz złagodzić zarówno goryczkę, jak i twardość (bez gotowania), możesz masować liście, aby rozbić włókna. W dużej misce wrzuć liście jarmużu niewielką ilością oliwy z oliwek i soku z cytryny, a następnie masuj rękami przez trzy do pięciu minut. Sok z cytryny i masowanie działają razem, aby osłodzić jarmuż i uczynić go smaczniejszym.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

5 sposobów na przygotowanie jarmużu

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jarmuż to cudownie wszechstronna zieleń liściasta, którą można podawać jako samodzielny dodatek, zarówno ugotowany, jak i na surowo, lub można ją dodać do niektórych ulubionych potraw, aby dodać szczyptę wartości odżywczych. Oto kilka przepisów na jarmuż, które możesz wypróbować w swojej kuchni.

1. Smażony jarmuż . Prostym sposobem na przygotowanie jarmużu jest podsmażenie go. Liście jarmużu można posiekać i podsmażyć na dużej patelni z oliwą z oliwek i solą, podobnie jak szpinak. Dodaj aromaty, takie jak czosnek i szalotka, oraz zioła i przyprawy, takie jak płatki chili, aby dodać więcej smaku. Dodaj smażony jarmuż do porannych jajek lub dodaj do brązowego ryżu lub makaronu, aby uzyskać zdrowy posiłek w ciągu tygodnia.
2. Koktajl z jarmużu . Jarmuż dodaje błonnik, witaminy i żywy zielony kolor do każdego smoothie. Połącz jarmuż z bananami, mrożonymi lub świeżymi owocami i mlekiem (lub mlekiem migdałowym, jeśli jesteś weganinem) i zmiksuj, aby uzyskać pożywny koktajl na rozpoczęcie dnia.
3. Jarmuż w zupach i gulaszach . Unikalna konsystencja jarmużu sprawia, że ​​jest to również idealna zieleń do dodawania do zup, gulaszu i curry. Aby uzyskać idealne wypieczenie, dodaj jarmuż do następnej zupy w ciągu ostatnich kilku minut po gotowaniu.
4. Zimne frytki . Charakterystyczna twardość jarmużu i stosunkowo niska zawartość wody sprawiają, że idealnie nadaje się do pieczenia. Pieczone w piekarniku chipsy z jarmużu to pyszna i zdrowa przekąska, którą łatwo zrobić. Po prostu posiekaj jarmuż na kawałki wielkości frytek, wrzuć olej i ulubione przyprawy, rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 325ºF przez 20 minut, aż będzie chrupiący.
5. Kale pesto . Smak i wartości odżywcze jarmużu świetnie komponują się z włoskim pesto. W robocie kuchennym połącz 2 części jarmużu z 1 częścią bazylii i solą do smaku. Pulsować na drobno posiekać liście, następnie dodać orzeszki pinii i czosnek. Uruchom robot kuchenny i powoli wlewaj Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia aż uzyskasz idealną konsystencję pesto.

Sałatka z jarmużu z cytrynowym winegretem przepis

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 pęczki jarmużu, pozbawionego łodyg i posiekanego
• 2 szklanki brukselki, surowej i posiekanej
• 2 szklanki szpinaku
• 4 łyżki. świeży sok z cytryny, podzielony
• 4 łyżki. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka. musztarda
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki pestek dyni
• Sól koszerna
• Czarny pieprz

1. W dużej misce masuj jarmuż 1 łyżką. świeży sok z cytryny. Odstawić na 15 minut.
2. W międzyczasie wymieszaj sos sałatkowy, łącząc pozostały sok z cytryny z oliwą z oliwek, musztardą, czosnkiem, solą i pieprzem.
3. Dodaj posiekaną brukselkę i szpinak do jarmużu w dużej misce. Dodaj sos sałatkowy, posyp pestkami dyni i podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i nie tylko.