Jak piec z aquafabą: łatwy przepis na aquafabę z ciecierzycy

Bezyki bez jajek i zwiewne wegańskie naleśniki są możliwe dzięki sekretnemu wegańskiemu składnikowi do pieczenia: płynowi do gotowania z ubitą ciecierzycą.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Aquafaba?
• Jak zrobić własną Aquafabę?
• 10 sposobów na wykorzystanie Aquafaba
• Prosty przepis na bitą aquafabę

Co to jest Aquafaba?

Aquafaba to nic innego jak woda pochodząca z puszki fasoli garbanzo; po łacinie „aqua” oznacza wodę, a „faba” oznacza fasolę, więc jest to dosłownie woda fasolowa. Po ubiciu płyn do gotowania ciecierzycy tworzy pieniste, miękkie szczyty, podobnie jak białka jaj. Ale jak? Podobnie jak białko jajka, woda z ciecierzycy składa się głównie z wody z odrobiną białka. (Białka jaj zawierają około 10 procent białka, podczas gdy woda z ciecierzycy zawiera około 1% białka.) Woda z ciecierzycy zawiera również skrobię, która zapewnia stabilność oraz saponiny, naturalne środki pieniące.

Jak zrobić własną Aquafabę?

Przygotowanie domowej aquafaby jako zamiennika jajka jest tak proste, jak oszczędzanie płynu z puszki ciecierzycy następnym razem zrobisz hummus . Do zrobienia aquafaby można użyć innych rodzajów fasoli, ale większość wegańskich piekarzy uważa, że ​​ciecierzyca jest lepszym zamiennikiem jaj niż biała fasola, czarna fasola czy soczewica. Jeśli wolisz suszoną ciecierzycę od konserwowej, kilka wskazówek:

1. Oszczędź sól . Unikaj solenia wody do gotowania, chyba że używasz tylko aquafaby w pikantnych przepisach.
2. Gotuj ciecierzycę dłużej niż zwykle . Im dłużej gotujesz ciecierzycę, tym więcej białka, skrobi i saponin zawiera aquafaba. Celuj przez około 1 godzinę 30 minut do 2 godzin. (Szybwar może przyspieszyć ten proces.)
3. Razem przechowuj ciecierzycę i aquafabę w lodówce . Pozostawienie ciecierzycy w płynie do gotowania w hermetycznym pojemniku na noc zapewnia bardziej skoncentrowaną aquafabę. Jeśli nie masz czasu, aby ciecierzyca i aquafaba ostygły razem, możesz odsączyć aquafabę i zmniejszyć na kuchence do około jednej czwartej jej pierwotnej objętości.
4. Ubij aquafabę . W dużej misce lub mikserze stojącym. Połącz pół szklanki płynu do gotowania z ciecierzycy z ośmioma łyżeczkami kremu tatarskiego. Ubijaj płyn, aż uformują się sztywne szczyty.

10 sposobów na wykorzystanie Aquafaba

Aquafaba jest najczęściej stosowana jako wegański substytut jajka do pieczenia. Możesz zastąpić trzy łyżki nieubitej aquafaby na jedno całe jajko, dwie łyżki stołowe na jedno białko lub jedną łyżkę stołową na żółtko. Aquafabę można również dosłodzić i dodać do deserów zamiast bitej śmietany. Używaj aquafaby w preparatach takich jak:

1. Wegański mus czekoladowy
2. Wegańskie desery bezowe, takich jak pavlovas
3. Wegańskie ciasteczka
4. Makaroniki wegańskie
5. Babeczki wegańskie
6. Wegańskie gofry i naleśniki
7. Wegański lukier z pianki marshmallow
8. Majonez wegański
9. Lody wegańskie
10. Koktajle, takie jak Morning Glory Fizz Ryana Chetiyawardany

Prosty przepis na bitą aquafabę

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 15 uncji ciecierzycy w puszkach
• ⅛ łyżeczka kremu z tatara

1. Dobrze wstrząsnąć puszką przed otwarciem. Przelej fasolę na wyściełane gazą sitko o drobnych oczkach nad dużą miarką. Powinieneś mieć około ½ szklanki płynu z ciecierzycy. Zarezerwować ugotowaną ciecierzycę do innego użytku.
2. Przelej płyn z ciecierzycy o temperaturze pokojowej do miski miksera stojącego lub dużej miski. Dodaj śmietankę z kamienia nazębnego. Mikserem stojącym na średnich obrotach lub mikserem ręcznym ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty, około 10 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.