Jak gotować z roślinami strączkowymi: 18 rodzajów fasoli i grochu

Od fasoli pinto w burrito po orzeszki ziemne na boisku, rośliny strączkowe są wszędzie. Są to jedne z najstarszych upraw na świecie – starożytni Egipcjanie jedli soczewicę, a soję uprawiano w Chinach już w 11.000 p.n.e. Te obfite warzywa są nadal podstawowym pożywieniem na całym świecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są rośliny strączkowe?
• 18 różnych rodzajów roślin strączkowych
• 8 sposobów na gotowanie z roślinami strączkowymi
• 5 wskazówek dotyczących przygotowywania i gotowania roślin strączkowych
• 2 proste przepisy na rośliny strączkowe
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są rośliny strączkowe?

Rośliny strączkowe to jadalne nasiona znajdujące się w strąkach nasion z rodziny roślin Leguminosae. Występują w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach i są najczęściej sprzedawane w puszkach, suszone lub mielone na mąkę. Bogaty w białko i błonnik, najbardziej rozpoznawalni członkowie rodziny roślin strączkowych to groch, soja i orzeszki ziemne.

18 różnych rodzajów roślin strączkowych

Rośliny strączkowe to duża grupa żywności, obejmująca ogromną różnorodność jadalnych nasion. Oto lista niektórych z najszerzej uprawianych typów:

1. Fasola zwyczajna
2. czerwona fasola
3. Czarna fasola
4. fasola Pinto
5. Fasola Granatowa
6. fasola limeńska
7. Fasola Adzuki
8. Tylko fasola
9. Fasola Fava (inaczej bób)
10. Groch czarnooki (aka cowpeas)
11. Zielone fasolki
12. soczewica
13. Ciecierzyca (inaczej fasola garbanzo)
14. Zielony groszek
15. Groszek łamany
16. Śnieżny groszek
17. Groch łuskany
18. Orzeszki ziemne

8 sposobów na gotowanie z roślinami strączkowymi

Od gorącej zupy po fajną sałatkę, obfity dodatek do dania głównego, jest prawie tyle sposobów na zjedzenie roślin strączkowych, ile jest odmian. Chociaż rośliny strączkowe są jednym z kilku ważnych źródeł białka w diecie wegańskiej, wiele osób je rośliny strączkowe przez cały tydzień. Są wysokowęglowodanową żywnością bez tłuszczów nasyconych, a także źródłem białka i błonnika pokarmowego.

Oto różne kulinarne zastosowania różnych rodzajów roślin strączkowych:

1. Hummus : Ciecierzyca jest głównym składnikiem hummusu. Zmiksowane są w kremowy dip z tahini, oliwą z oliwek, czosnkiem i cytryną.
2. Od : Soczewica jest podstawą w Indiach, ugotowane w dal lub gulasz z soczewicy.
3. Grochówka : Podzielony groszek jest świetną zupą, zwłaszcza gdy jest ugotowany w bulionie z kości wieprzowych.
4. Ciasto z czerwonej fasoli : Adzuki to małe czerwone fasolki, które są tłuczone z cukrem na desery w Azji.
5. Burritos : Fasola Pinto to świetny składnik taco lub burrito.
6. Wegetariańskie burgery : Czarna fasola może być pakowana w paszteciki i przerabiana na wegetariańskie burgery.
7. Czerwony pieprz : Zrób pikantne chili używając pinto, nerki i czerwonej fasoli.
8. Edamame : Gotowana na parze i solona, ​​niedojrzała soja jest popularną przystawką w kuchni japońskiej.

5 wskazówek dotyczących przygotowywania i gotowania roślin strączkowych

Większość roślin strączkowych jest albo w puszkach, albo suszona i można je znaleźć w hurtowej części sklepu spożywczego. Wybór między tymi dwoma sprowadza się do osobistych preferencji i limitu czasu – suszone rośliny strączkowe wymagają dodatkowego kroku, zanim będą mogły zostać ugotowane. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby przygotować i gotować rośliny strączkowe:

1. Odsącz warzywa strączkowe w puszkach . Odlej płyn z puszki i wypłucz fasolę, aby usunąć trochę sodu, w którym są zapakowane. Podgrzej je na patelni z dodatkiem przypraw.
2. Przesiej suszone rośliny strączkowe i usuń obce zanieczyszczenia . Czasami podczas zbioru i pakowania mogą zmieszać się z roślinami strączkowymi kawałki resztek.
3. Suszone rośliny strączkowe uwodnić w lodówce . Wiele suszonych roślin strączkowych, z wyjątkiem groszku i soczewicy, wymaga ponownego nawodnienia przed ugotowaniem, aby były łatwiejsze do strawienia. Można je włożyć do garnka z wodą i zanurzyć w lodówce na cztery do 12 godzin. Użyj trzech szklanek wody na każdą szklankę roślin strączkowych. Gdy są gotowe, spuść wodę przed ich ugotowaniem.
4. Nawilż suszone rośliny strączkowe na piecu . W celu szybszego nawodnienia rośliny strączkowe można włożyć do garnka z wodą (jedna filiżanka roślin strączkowych na trzy filiżanki wody) i zagotować na kuchence. Gotuj przez godzinę lub zdejmij garnek z ognia i pozostaw rośliny strączkowe na dwie do czterech godzin. Spuść wodę i są gotowe do gotowania.
5. Ugotuj uwodnione rośliny strączkowe w wodzie . Aby ugotować rośliny strączkowe po nawodnieniu, dodaj je do garnka, używając tej samej proporcji jedna szklanka roślin strączkowych, trzy szklanki wody. Zawsze zmieniaj wodę między moczeniem a gotowaniem. Zagotuj je na kuchence, dodając zioła i przyprawy. Zmniejszyć gotowanie przez 45 minut do godziny, aż będą miękkie i można je łatwo rozgnieść widelcem.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

2 proste przepisy na rośliny strączkowe

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Rośliny strączkowe można dodawać do prawie każdego posiłku. Wypróbuj je w jajecznicy, sałatkach lub w puree do kremowej, sycącej zupy. Możliwości są nieograniczone. Oto dwa klasyczne przepisy, które łatwo przygotować w domu:

1. Hummus : Robienie hummusu w domu jest tak proste, że możesz już nigdy nie kupić go w sklepie. Otwórz puszkę fasoli garbanzo i dobrze wypłucz w sitku, zachowując trochę płynu z puszki. Do miski wlać fasolę, pozostały płyn, oliwę, tahini, sól i wycisnąć sok z cytryny i wymieszać blenderem ręcznym do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji. Udekoruj orzeszkami pinii (opcjonalnie) i skrop oliwą z oliwek.
2. Zupa Escarole z białą fasolą : Do tej tradycyjnej włoskiej zupy użyj własnego bulionu domowej roboty. Włóż kilka łyżek oliwy z oliwek do garnka na kuchence i podsmaż kilka ząbków czosnku (pokrojonego) w oleju. Dodaj dwie główki liści escaroli, dobrze wypłukane i smaż, aż liście się zagotują. Dodaj puszkę wypłukanej fasoli cannellini, soli i domowego bulionu z kurczaka. Dusić przez 10 do 15 minut. Podawać posypane startym parmezanem.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.