Jak zrobić Dal Makhani: Wskazówki dotyczące gotowania i kremowy przepis Dal Makhanini

Każda kultura ma swoje komfortowe jedzenie. Dla większości Indian obejmuje to jakąś formę dal lub gulasz z soczewicy. Jest kremowy, lekki i na tyle łagodny, że jest równie dobry na śniadanie, jak i na kolację. Jednym z najpopularniejszych i najsmaczniejszych przykładów dal w indyjskim jedzeniu jest dal makhani.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Dal Makhani?
• Jak zrobić Dal Makhani?
• Z czym podaje się Dal Makhani?
• Czy Dal Makhani to danie wegetariańskie czy wegańskie?
• 4 wskazówki, jak zrobić doskonały Dal Makhani
• Jak zrobić Dal Makhani w szybkowarze?
• Łatwy przepis na Dal Makhani

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Dal Makhani?

Dal (soczewica) makhani (z masłem) to pendżabskie lub północnoindyjskie danie z tego samego regionu, co inny ukochany klasyk, indyjski kurczak maślany. Z grubsza tłumaczone jako maślana soczewica, dal makhani to kremowy wegetariański gulasz na bazie pomidorów, który jest podawany zarówno jako obfite danie główne, jak i przystawka. Dal makhani stało się standardowym daniem w indyjskich restauracjach, dzięki kulinarnym stylizacjom szefa kuchni o imieniu Kundan Lal Jaggi w restauracji Moti Mahal w latach 50. po rozbiorach Delhi.

Jak zrobić Dal Makhani?

Tradycyjne dal makhani przyrządza się z całej czarnej soczewicy (urad dal, znanej również jako czarna soczewica gram), czerwonej fasoli (rajma), masła i śmietany.

Fasolę i soczewicę gotuje się w sosie pomidorowym, wzbogaconym indyjską trójcą czosnku, imbiru i cebuli oraz aromaty takie jak garam masala i liść laurowy. Całość wieńczy gęsta śmietanka, którą miesza się, aby nadać dalowi miedziany połysk.

Z czym podaje się Dal Makhani?

Dal makhani jest często podawany z ryżem basmati, chlebem naan lub rotisem lub jako uzupełnienie innych indyjskich dań głównych, takich jak palak paneer i aloo gobi .

Czy Dal Makhani to danie wegetariańskie czy wegańskie?

Dal makhani jest wegetariańska, ale nie tradycyjnie wegańska, ponieważ swoją bogatą, aksamitną konsystencję uzyskuje z masła i śmietany. Biorąc to pod uwagę, przepisy na dal można uczynić wegańskimi, zastępując produkty mleczne olejem kokosowym lub wegańskim masłem i kremem kokosowym. Dal makhani jest również bezglutenowy i bogaty w błonnik i białko.

czym są środki literackie w literaturze?

4 wskazówki, jak zrobić doskonały Dal Makhani

Chociaż dal makhani nie jest skomplikowanym daniem, jego przygotowanie wymaga trochę wiedzy. Oto kilka wskazówek, jak uzyskać pyszny dal makhani w stylu restauracyjnym.

1. Jeśli to możliwe, używaj całych, świeżych przypraw . Podczas gdy zmielony kminek może wkroczyć w całe nasiona na szczyptę, smaki, które uzyskuje się z opiekania całych przypraw tuż przed gotowaniem, nadają gotowemu dal makhani o wiele więcej niuansów i głębi smaku.
2. Gotuj nisko i powoli . Dzięki temu smaki łączą się i budują jeden na drugim. Po przygotowaniu sosu nie ma potrzeby spieszyć się z poszczególnymi etapami dal makhani: daj fasoli i soczewicy dużo czasu, aby wchłonęły nuty przypraw i zmiękły do ​​delikatnej, rozpływającej się w ustach konsystencji.
3. Użyj czarnej soczewicy gram (urad dal) . Chociaż technicznie można by ujść na sucho z zastąpieniem jakiejkolwiek konwencjonalnej soczewicy, w tym soczewicy zielonej, smak i konsystencja urad dal zapewnią najbardziej autentyczną dal makhani. Czarną soczewicę gramową można znaleźć w każdym indyjskim sklepie spożywczym lub w Internecie.
4. Namocz soczewicę . Moczenie soczewicy przez noc nie tylko przyspieszy czas gotowania, ale także sprawi, że będzie ona łatwiejsza do strawienia i bardziej pożywna.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

większość obrazów w wierszu

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak zrobić Dal Makhani w szybkowarze?

Większość indyjskich przepisów wymaga gotowania dal makhani na kuchence, ale szybkowar lub Instant Pot dal makhani może zaoszczędzić czas i okazuje się pyszny.

Aby zrobić dal makhani w szybkowarze, podgrzej masło lub ghee w garnku i usmaż nasiona kminku i liść laurowy, aż będą pachnące. Dodaj czosnek, imbir, chilli i cebulę, a następnie podsmażaj, aż będą miękkie i złociste. Dodaj namoczoną soczewicę z 4 szklankami wody i dopraw solą. Gotuj pod ciśnieniem przez 45 minut lub 8-10 gwizdków. Uwolnij ciśnienie i otwórz pokrywkę, następnie dodaj fasolę i wymieszaj, aby połączyć. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, następnie dodaj gęstą śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10. Dopraw do smaku i podawaj z ryżem basmati.

Łatwy przepis na Dal Makhani

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka suchego całego urad dal, usunąć szczątki i namoczyć w wodzie przez 6 godzin lub przez noc. (Takie gotowanie zajmie mniej czasu!)
• 4 szklanki wody
• 1 15 uncji fasoli z puszki (1 ½ szklanki), odsączonej i wypłukanej
• 3 łyżki niesolonego masła lub ghee
• 1 łyżeczka całych nasion kminku
• 1 mały liść laurowy
• 4-6 ząbków czosnku, mielone
• 1 łyżeczka mielonego świeżego imbiru
• 1-2 czerwone papryczki chili, mielone
• 1 mała cebula, drobno posiekana, około 1 szklanki
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• Sól dla smaku
• ½ łyżeczki garam masala
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki cayenne lub innego chili w proszku
• ¼ łyżeczki kurkumy
• ¼ -⅓ szklanki ciężkiej śmietany

1. Dodaj namoczoną dal do garnka z 4 szklankami wody, na dużym ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj soczewicę bez przykrycia przez 30-40 minut do miękkości. Dobrze odcedź, zachowując 1 ½ szklanki wody z gotowania i odstaw.
2. W międzyczasie na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj kminek i liść laurowy i gotuj przez 30 sekund, aż kminek zacznie ciemnieć. Dodaj czosnek, imbir i chilli i smaż kolejne 30 sekund, aż utworzy się charakterystyczna pasta czosnkowo-imbirowa.
3. Dodaj cebulę na patelnię i smaż, aż stanie się przezroczysta i zrumieni się na brzegach.
4. Dodaj przecier pomidorowy, garam masala, kolendrę, cayenne, kurkumę i zarezerwowaną wodę. Dobrze wymieszaj do połączenia i dopraw solą do smaku. Dusić na małym ogniu przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje.
5. Dodaj ugotowaną fasolę dal i fasolę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
6. Dodaj śmietanę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw do smaku. Podawać ze świeżym ryżem basmati – nasz przepis znajdziesz tutaj .

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i nie tylko.