Jak zrobić Barbacoa: przepis na meksykańską wołowinę Barbacoa

Czy to podawane w tacos, enchiladas, czy samodzielnie, meksykańska wołowina grill to soczysty i aromatyczny preparat z rozdrobnionej wołowiny.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Barbacoa?
• Wolnowar Barbacoa Wołowina Tacos Przepis

Co to jest Barbacoa?

Barbacoa można znaleźć w całym Meksyku. Autentyczny meksykański grill zawiera mięso – zazwyczaj jagnięce, ale czasami wołowinę lub kozie – zawijane w liście bananowca lub agawy i wolno gotowane na otwartym ogniu lub w podziemnym piecu wyłożonym gorącymi węglami. Rezultatem jest delikatne, posiekane mięso, które rozpływa się w ustach. Grill w Meksyku jest zazwyczaj podawany w formie taco z filiżanką consommé (rosół z kapusty mięsnej) z boku, ale możesz również włączyć go do quesadillas, burritos i nachos.

Grill Długi czas gotowania sprawia, że ​​idealnie nadaje się do chudszych, twardszych, tradycyjnie tańszych kawałków, takich jak policzek wołowy, pieczeń z karkówki i mostek.

Wolnowar Barbacoa Wołowina Tacos Przepis

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Chociaż ten przepis zawiera niezawodny niski i powolny stint w powolnej kuchence, możesz dostosować tę metodę do holenderskiego piekarnika. Mięso można też zawinąć w liście bananowca (które można kupić w Internecie lub na meksykańskim targu) i powoli upiec na blasze pokrytej folią.

• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 2–4 całe chili guajillo lub chipotle w sosie adobo (zachowaj dodatkowy sos, aby uzyskać dodatkowy smak dymu)
• 4–5 ząbków czosnku, obranych i rozgniecionych
• 2 szklanki bulionu wołowego
• ¼ szklanki octu jabłkowego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• Sól koszerna do smaku
• Pieprz czarny do smaku
• 2 suszone liście laurowe
• 3 funty mostka, pieczeń z karkówki lub policzek wołowy

Do serwowania :

• Małe tortille z mąki lub kukurydziane tortille
• 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
• 1 mała biała cebula, pokrojona w kostkę (ewentualnie podawać z marynowaną czerwoną cebulą)
• 2 jalapeño, pokrojone w plastry
• Ser Cotija

1. Aby przygotować płyn do duszenia, wymieszaj w robocie kuchennym kminek, goździki, oregano, sok z limonki, papryczki chili i sos, czosnek, bulion wołowy, ocet jabłkowy i śmietanę. Dopraw solą i pieprzem i zmiksuj na gładką masę. Dodaj wodę po łyżce stołowej na raz, jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta. Smakuj i doprawiaj według potrzeb.
2. Przelej płyn do wolnowaru lub garnka i dodaj liście laurowe.
3. Mięso (w razie potrzeby pokrojone na mniejsze kawałki) włożyć do płynu i obróć do pokrycia.
4. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 godzin. Mostek może bardzo szybko wysychać i twardnieć, więc sprawdź kruchość po 8 godzinach.
5. Gdy mięso jest ugotowane, przełóż je do dużej miski lub półmiska i posiekaj dwoma widelcami lub szczypcami. Usuń liście laurowe z płynu i wyrzuć.
6. Ciecz do duszenia nalej z powrotem na posiekane mięso. Podawaj od razu z tortillami i posyp kolendrą, cebulą, jalapeño i cotiją.

Dowiedz się więcej o miksologii od nagradzanych barmanów. Udoskonal swoje podniebienie, poznaj świat alkoholi i wstrząśnij idealnym koktajlem na następne spotkanie dzięki rocznemu członkostwu MasterClass .