Jak zrobić Carne Asada: Autentyczny przepis na Carne Asada

Jedną z najważniejszych radości meksykańskiego jedzenia są niekończące się możliwe riffy na wypróbowanej i prawdziwej recepturze, takiej jak grillowane mięso – szybko przysmażone, aby uzyskać karmelizowaną, chrupiącą skórkę i pokrojone na cienkie plasterki, aby wchłonąć kilka harmonijnych wykończeń.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Carne Asada?
• 3 sposoby serwowania Carne Asada
• Jak zrobić marynatę Carne Asada?
• Przepis Carne Asada

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Carne Asada?

Korzenie carne asada (mięso z grilla) znajdują się w stanie Sonora w północnym Meksyku: kraju hodowli bydła. Mięso – najczęściej ranchera lub stek z klapami, choć można również użyć steku z boku lub steku ze spódnicy – ​​jest tradycyjnie marynowane i grillowane na węglu drzewnym, a następnie siekane i gotowane dalej na płaskiej lub kuchennej patelni grillowej przed podaniem.

3 sposoby serwowania Carne Asada

Carne asada jest tak elastyczna, jak tylko się da, równie dobrze sprawdza się w różnych szybkich daniach.

1. Tacos . Carne asada tacos może być najprostszym sposobem na połysk idealnie grillowanego mięsa. Zawiń cienkie plastry mięsa w tortille z mąki lub kukurydzy i podawaj z czymkolwiek od zielony sos , do pico de gallo , kupa kwaśnej śmietany lub krem , guacamole, ćwiartki świeżej limonki lub posiekaną cebulę i świeżą kolendrę z pokrojonymi rzodkiewkami na boku. To twoje taco – ubierz je tak, jak lubisz.
2. Burritos . Aby uzyskać bardziej treściwy posiłek, połącz carne asada z ryżem, fasolą i odrobiną dodatków – pomyśl o plasterkach awokado, czerwony sos , i roztopiony ser – wszystko ciasno zawinięte w tortillę i zapieczętowane na płaskim blacie.
3. Fajitas . W połączeniu z ciepłymi tortillami oraz grillowaną papryką i cebulą, paski carne asada są idealnym dodatkiem do tego dania głównego zrób to sam. Top z wyciskaną limonką, krem i chłodząca kolendra.

Jak zrobić marynatę Carne Asada?

Dobra marynata carne asada jest trochę jak jazz: wszystko zależy od twojego osobistego wyczucia rytmu, preferencji i eksperymentowania. Za każdym razem będziesz musiał dostroić proporcje, więc zacznij konserwatywnie (mniej więcej łyżeczka każdego z nich, w zależności od tego, ile steków będziesz używać) i ostatecznie podkręć smaki, które lubisz najbardziej. Składniki powszechne w marynacie carne asada to:

1. Kminek . W marynacie użyj przynajmniej łyżeczki mielonego kminku. Ziemisty, kwiatowy kminek jest integralną częścią kuchni meksykańskiej.
2. Papryka . Ciepło, z chili w proszku, takiego jak papryka, cayenne lub chipotle, lub świeżego mielonego jalapeño lub pieprzu serrano, daje kopa każdej marynacie carne asada.
3. czosnek . Ostra przyprawa allium z proszku czosnkowego lub świeżo zmiażdżonego ząbka czosnku jest integralną częścią marynaty do carne asada.
4. Cytrus . Kwas pomaga rozbić włókna mięsa i zachować soczystą konsystencję. Rozważ odrobinę świeżych cytrusów, takich jak sok z cytryny, sok z limonki lub sok pomarańczowy.
5. Sól . Podstawa każdej przyprawy lub marynaty: sól koszerna. Alternatywnie możesz dodać nutę słonego umami z sosem sojowym.

Wymieszaj wybrane składniki z ¼ szklanki oliwy z oliwek do uzyskania gładkiej konsystencji i polej stek w płytkim naczyniu do pieczenia. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki, odwracając w połowie, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie. (Możesz również użyć szczelnie zamkniętej torebki Ziploc – upewnij się tylko, że mięso jest przykryte.) Przed gotowaniem pozostaw je w lodówce na około 2-3 godziny.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis Carne Asada

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Najlepsza carne asada jest lekko wędzona, chrupiąca we wszystkich właściwych miejscach, ale delikatna w innych i pachnąca potrójną groźbą przypraw, ciepła i nutą słodyczy.

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• ¼ szklanki soku z limonki
• 1 chile serrano, bez łodygi i nasion, drobno posiekane
• 3–5 ząbków posiekanego czosnku
• 1 ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki proszku ancho chili
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ szklanki świeżej kolendry, łodygi i liście drobno posiekane
• 1,5 funta flanki, polędwicy wołowej lub steku ze spódnicy
• Dodatki, takie jak świeża kolendra i różne salsy

1. W średniej misce wymieszaj oliwę z oliwek, soki cytrusowe, chile, czosnek, przyprawy i kolendrę. Dobrze ubij.
   
2. Stek umieścić w płytkim naczyniu do pieczenia i polać marynatą, obracając mięso, aż będzie dobrze pokryte. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Alternatywnie możesz przenieść marynatę i mięso do dużej torby Ziploc; połóż płasko, aby schłodzić i odwróć w połowie, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie marynaty.
3. Naczynie z marynowanego steku wyjąć z lodówki i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
4. Rozgrzej grill na świeżym powietrzu lub patelnię grillową z płytą kuchenną lub dużą żeliwną patelnię do wysokiej temperatury. Posmaruj ruszty lub patelnię oliwą z oliwek.
5. Za pomocą szczypiec wyjmij stek z marynaty i delikatnie strząśnij nadmiar. Obsmaż przez 3-4 minuty z każdej strony (oprzyj się pokusie przesunięcia lub sprawdź skórkę – gdy mięso łatwo oderwie się od powierzchni do gotowania, jest gotowe), aż upiecze się do preferowanego stopnia wysmażenia. Szukasz chrupiącej, zwęglonej zewnętrznej strony i doskonale ugotowanego wnętrza: w przypadku szczególnie cienkich kawałków wołowiny, takich jak stek ze spódnicy, staraj się uzyskać średnio wysmażony z wewnętrzną temperaturą 135 stopni Fahrenheita. Cokolwiek więcej, a te cieńsze kawałki mogą stać się trudne do pogryzienia i pogryzienia.
6. Zdejmij z ognia i połóż stek na czystej desce do krojenia na 10–15 minut, aby odpocząć. Umożliwi to ponowne wchłonięcie wszystkich soków przed pokrojeniem.
7. Pokrój stek w poprzek ziarna na cienkie plasterki i od razu podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.