Przepis na pieczone buraki szefa kuchni Thomasa Kellera: jak upiec buraki

Zamiast gotować buraki, co osłabia ich smak i kolor, szef kuchni Thomas Keller lubi je piec, wykorzystując ciepło do wyciągnięcia wilgoci i skoncentrowania smaków. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości buraków, ale szef kuchni Keller zapewnia, że ​​bardzo trudno jest rozgotować buraka. Zaleca doprawianie i marynowanie buraków, gdy są jeszcze ciepłe, co pozwala im lepiej wchłaniać smak.

Przejdź do sekcji

• 6 sposobów na wykorzystanie pieczonych buraków
• Przepis na pieczone buraki szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

6 sposobów na wykorzystanie pieczonych buraków

Pieczone buraki są obfite i pożywne, i mogą być używane w tak wielu potrawach, że Szef Keller zachęca do pieczenia i obierania dużej porcji do wykorzystania w wielu posiłkach. Wypróbuj tę samą technikę pieczenia z burakami złotymi lub Chioggia. Używaj różnych octów, aby uzupełnić smak i wygląd buraków. Na przykład użyj octu jabłkowego ze złocistymi burakami i Ocet szampański z burakami Chioggia.

jak wykorzystać dialog w narracji

Przygotuj szybkie marynowanie, marynując buraki z wyprzedzeniem, aby uzyskać łatwy dodatek do sałatki lub samodzielny dodatek. Lub po prostu upiecz i obierz, pomijając marynowanie, do dań, które nie wymagają octu, takich jak buraczane gnocchi.

1. Zetrzeć na tarce lub w kostkę buraki i połączyć z jogurtem, ziołami i przyprawami do perskiego mast-o-laboo lub Indyjskie raita . z buraków .
2. Dodaj marynowane pieczone buraki do sałatek zbożowych z Komosa ryżowa , farro , bulgur, pszenne jagody lub twoje ulubione pełnoziarniste . Dodaj odporne zielenie, takie jak Jarmuż , sukienka z winegretem i posyp świeżymi ziołami.
3. Aby uzyskać szybką sałatkę z pieczonych buraków, połącz pieczone buraki z sałatą, taką jak rukiew wodna, Sałata masłowa lub rukola. Udekoruj pestkami granatu, orzechami włoskimi, orzeszkami pinii lub pistacje .
4. Marynowane buraki dobrze komponują się z serem, od pikantnego koziego sera i fety po kremową burratę i gruyère. Ogolony parmezan i świeżo zmielony czarny pieprz to kolejna klasyczna opcja.
5. Dodaj buraki do sałatki ziemniaczanej, z domowym majonezem i dużą ilością świeżego koperku.
6. Połącz z innymi warzywami korzeniowymi dla kurczak supreme z warzywami korzeniowymi .

Przepis na pieczone buraki szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 454 gramy (1 funt) czerwonych buraków, liści i łodyg usuniętych (zachowaj warzywa do innego celu)
• Sól koszerna
• 15 gramów oleju rzepakowego
• 2 szalotki, mielone
• 15 gram dojrzałego octu balsamicznego
• Sól morska Maldon
• 30 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 pęczki szczypiorku, posiekane

Ekwipunek :

jak odwrócić jajko bez łamania żółtka

• Deska do krojenia
• Nóż szefa kuchni
• Nóż do obierania
• Prostokątne naczynie do pieczenia
• Folia aluminiowa
• Miska do mieszania
• Miska do serwowania
• Pergamin
• Rękawiczki

1. Umyj i osusz przycięte buraki. Połóż buraki na folii aluminiowej błyszczącą stroną folii do góry. Skrop olejem. Dopraw solą koszerną i złóż folię, tworząc sakiewkę.
2. Umieść saszetkę w naczyniu do pieczenia złożoną stroną do góry. Piec w 350°F przez około 45 minut. Sprawdź gotowość za pomocą noża do obierania, nie szukając oporu. Buraki łatwo plamią deski do krojenia i ręce, więc obierz je, gdy są jeszcze ciepłe pod bieżącą wodą lub załóż rękawiczki i pracuj nad pergaminem.
3. Pokrój buraki w kliny lub dowolny kształt i poświęć chwilę, aby docenić ich piękny, głęboki, purpurowy kolor. Dodaj buraki do miski miksującej.
4. Dodaj posiekaną szalotkę do buraków, a następnie sól Maldon, oliwę balsamiczną, oliwę extra vergine i szczypiorek, posypując szczypiorkiem. Przełóż buraki do miski i udekoruj szczypiorkiem.

Dowiedz się więcej o technikach gotowania podczas zajęć MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.