Ciasto choux jest podstawą wielu rodzajów francuskich wypieków i jest jednym z najłatwiejszych do zrobienia. Jeśli interesuje Cię cukiernia, ale nie chcesz spędzać godzin na robieniu ciasto francuskie , ciasto parzone to świetne miejsce na rozpoczęcie.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest ciasto parzone?
- Jak smakuje ciasto parzone?
- 4 sposoby użycia ciasta parzonego
- Przepis na francuskie ciasto choux
- Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel
Co to jest ciasto parzone?
Pâte à choux lub ciasto ptysiowe to francuski styl ciasta przygotowywany na płycie kuchennej. Jego składnikami są mąka, woda (lub mleko), masło i jajka. Jego konsystencja jest gęsta i lepka, gdy jest surowa, a lekka i chrupiąca po ugotowaniu. Zamiast używać środka spulchniającego, ciasto parzone jest ubijane razem na płycie kuchennej, aż utworzy gęstą masę. Proces ten zatrzymuje parę, która jest następnie uwalniana w piekarniku, tworząc chrupiącą powłokę zewnętrzną i puste wnętrze, które można nadziewać różnymi nadzieniami. Imię kapusta to odniesienie do najczęstszego zastosowania ciasta parzonego, małych okrągłych bułek zwanych mała kapusta (małe kapusty).
jak założyć linię odzieżową
Jak smakuje ciasto parzone?
Ciasto parzone ma stosunkowo neutralny smak, który jest idealny zarówno do celów słodkich, jak i pikantnych. Faktycznie jest mniej łuszczący się niż ciasto francuskie, zamieniając wiele warstw ciasta francuskiego na duże, nieregularne kieszenie powietrzne, które nadają ciastu parzonemu teksturę przypominającą chmurę.
jak pozbyć się białej pleśni na roślinach
4 sposoby użycia ciasta parzonego
Ciasto parzone może być podstawą zarówno wypieków słonych, jak i słodkich.
- Gougères : Gougères to pieczone ptysie serowe z ciasta parzonego zmieszanego z tartym serem.
- Muszle cukiernicze : Profiteroles i ptysie to zwykłe ciasto ptysiowe upieczone w krążki, a następnie wypełnione lodami, krem do ciast lub kremem . Ułożone w wieżę i pokryte karmelowymi nitkami tworzą croquembouche, oszałamiający wizualnie deser.
- Błyskawica : Eklery to w zasadzie kremowe ptysie upieczone w kształt dziennika. Użyj worka do szprycowania, aby uzyskać odpowiedni kształt i napełnij upieczone ciasto parzone kremem do ciasta. Wreszcie glazura Błyskawica z czekoladowym ganache.
- Placki : Ciasto parzone można również smażyć zamiast piec, w przypadku hiszpańskich churros i amerykańskich francuskich crullerów.
Przepis na francuskie ciasto choux
Służy
4Czas przygotowania
15 minutCzas całkowity
1 godzCzas gotowania
45 minutSkładniki
- 1 laska niesolonego masła
- 1 ½ łyżeczki cukru
- ¼ łyżeczki soli
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 4 duże jajka
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
- W średnim rondlu zagotuj masło, cukier, sól i 1 szklankę wody na średnim ogniu. Zdejmij patelnię i dodaj mąkę. Szybko mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty, aż ciasto się połączy. Przełóż ciasto do miski miksera stojącego z nasadką łopatkową i ubijaj ze średnią prędkością, aż lekko ostygnie, około 1–2 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając na średnich obrotach, aż dobrze się połączą.
- Ciasto parzone przełożyć do woreczka cukierniczego i wyszprycować pożądane kształty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około 10 minut, w zależności od wielkości. Pozostaw ciastka w piekarniku i zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni Fahrenheita bez otwierania drzwi piekarnika. Piecz jeszcze przez 30 minut, aż się zarumienią. Przenieś muszle na drucianą podstawkę i ostudź do temperatury pokojowej.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
