Jak zrobić krem ​​cukierniczy szefa kuchni Dominique Ansel

Dowiedz się, jak zrobić ten francuski Cukiernik zszywka z łatwym przepisem od cukiernika Dominique'a Ansela .

jak uprawiać czosnek w pomieszczeniu w wodzie

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest krem ​​do ciasta?
• 5 sposobów na użycie kremu do ciasta
• Jak przechowywać krem ​​​​do ciasta?
• Przepis na krem ​​cukierniczy Dominique Ansel
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Co to jest krem ​​do ciasta?

Krem cukierniczy to angielskie tłumaczenie francuskiego krem , słodki budyń używany jako nadzienie do wielu wypieków. Jest zrobiony z żółtek jaj, gorącego mleka, cukru i skrobi kukurydzianej, często z dodatkiem aromatów.

5 sposobów na użycie kremu do ciasta

Krem cukierniczy jest powszechnym nadzieniem do wszelkiego rodzaju deserów.

1. Tarty owocowe : Krem do ciasta jest niezbędnym składnikiem klasycznej francuskiej tarty owocowej, przygotowywanej z chrupiącej skorupki ciasta i świeżych owoców, takich jak maliny czy truskawki. Dowiedz się, jak zrobić tartę owocową Dominique Ansel tutajsel .
2. ptysie z kremem : Znane również jako ptysie śmietankowe, profiteroles to kulki ciasta parzonego z kremowym nadzieniem – czasami kremem waniliowym, bitą śmietaną lub lodami, ale często kremem do ciasta waniliowego.
3. Błyskawica : Eklery to tubki z ciasta parzonego, zazwyczaj wypełnione kremem do ciasta waniliowego (kremem do ciasta o smaku waniliowym, czystym ekstraktem waniliowym lub pastą z ziaren wanilii) lub kremem do ciasta czekoladowego i polany czekoladowym ganache. Tutaj znajdziesz przepis na czekoladowe eklery .
4. Ciasto z kremem bostońskim : Ciasto z kremem bostońskim wcale nie jest ciastem – to ciasto warstwowe, z nadzieniem do ciasta lub kremem do ciasta i polewą czekoladową.
5. Pączki : Niektóre z najbardziej dekadenckich nadziewanych pączków są nadziewane kremem z ciasta waniliowego i zawijane w cukier.

Jak przechowywać krem ​​​​do ciasta?

Aby przechowywać krem ​​do ciasta do późniejszego użycia, przełóż do średniej miski lub innego pojemnika, który można bezpiecznie przechowywać w lodówce, i przykryj kawałkiem folii dociskanej bezpośrednio do powierzchni kremu do ciasta. Zapobiegnie to tworzeniu się skóry na powierzchni kremu. Przechowywać w lodówce do trzech dni. Na deser wieloskładnikowy, jak francuska tarta owocowa Dominique Ansel , pomocne może być wcześniejsze przygotowanie kremu do ciasta.

Przepis na krem ​​cukierniczy Dominique Ansel

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 533 gramy (2¼ szklanki) pełnego mleka
• 128 gramów (⅔ szklanki) cukru
• 184 gramy (9 sztuk) żółtek
• 48 gramów (⅓ szklanki) skrobi kukurydzianej
• 108 gram (8 łyżek lub 1 laska) niesolonego masła, zmiękczonego i pokrojonego w kostkę

1. W dużym garnku na średnim ogniu zagotować mleko i połowę cukru, powoli mieszając, aby mieszanina nie przypaliła się na dnie garnka.
2. W misce wymieszaj drugą połowę cukru z żółtkami. (Zrób to natychmiast, aby zapobiec przypaleniu się żółtek w kontakcie z cukrem.) Wymieszaj skrobię kukurydzianą, aż będzie gładka, a następnie powoli ubij ½ szklanki ciepłej mieszanki mleka i cukru, mieszając, aż się równomiernie połączą. Proces ten nazywa się temperowaniem, techniką gotowania, w której stopniowo podnosi się temperaturę składnika zimnego lub o temperaturze pokojowej (w tym przypadku jajek) poprzez dodanie niewielkich ilości gorącego płynu, aby zapobiec zbyt szybkiemu gotowaniu zimnego składnika lub zbyt wiele. Jeśli dodasz cały gorący płyn do jajek na raz, skończysz z grudkowatą jajecznicą w kremie do ciasta.
3. Mieszając, wlej masę jajeczną z powrotem do garnka z mlekiem. Na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając, podgrzej miksturę, aż wyraźnie zgęstnieje. Zagęszczenie zajmuje około 3 minut, a po zagęszczeniu kolejne 2 minuty, aby wygotować surowy smak skrobi kukurydzianej. Będzie gęstnieć, gdy się ostygnie, więc usuń go z ognia, zanim wyparujesz zbyt dużo wody. Poszukaj pianki na wierzchu kremu, aby zacząć znikać. To znak, że budyń jest już prawie gotowy.
4. Zdejmij z ognia i pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej, od czasu do czasu ubijając. Dodaj pokrojone w kostkę masło i ubij, aż równomiernie się połączą. Dobry krem ​​do ciasta jest bogaty i gładki, o jasnożółtym kolorze i błyszczącej, aksamitnej konsystencji. Przecedź przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie grudki.
5. Przykryj plastikową folią dociśniętą do powierzchni kremu cukierniczego, aby zapobiec tworzeniu się skórki i wstaw do lodówki do 3 dni.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.