Odwiedź dowolną francuską piekarnię, a zobaczysz rzędy błyszczących, kolorowych wypieków w kształcie rurek wypełnionych kremem do ciasta waniliowego. Witamy w zachwycającym świecie eklerek: wszechstronne i lekkie ciasto, które można wypełnić dowolnym smakiem kremu do ciasta i pokryć dowolnym rodzajem glazury.
szalotka vs zielona cebula vs szczypiorek
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest ekler?
- Co to jest ciasto parzone?
- Jak wypełnić eklery
- 9 Błyskawicznych Napełnień
- Jak długo eklery pozostają świeże?
- Dekadencki przepis na czekoladową eclair
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest ekler?
Ekler to podłużne ciasto francuskie wykonane z ciasta parzonego, gęstego ciasta bogatego w jajka, które jest częściowo gotowane na kuchence przed dodaniem do worka do szprycowania. Ciasto jest wyciskane rurą w podłużny kształt z torebki cukierniczej i pieczone na złoty kolor, dmuchany i pusty w środku. Stamtąd eklery są wypełnione kremem do ciasta i polane czekoladowym ganache lub zanurzone w aromatycznej glazurze. Typowe smaki to wanilia, jagoda, pistacja i róża.
Co to jest ciasto parzone?
Ciasto parzone jest zrobione mąka , woda, masło i jajka — jego konsystencja jest gęsta i lepka. Zamiast używać środka roślającego, ciasto ubija się razem na płycie kuchennej, aż utworzy gęstą masę. Proces zatrzymuje parę, która uwalnia się w piekarniku, tworząc ciasto francuskie . Tworzy to chrupiącą skorupę zewnętrzną i puste wnętrze, które można wypełnić różnymi nadzieniami.
Jak wypełnić eklery
Dopasuj worek do szprycowania z dużą, gładką dyszą i zwiń boki worka, aby ułatwić napełnianie. Używając dużej łyżki, wrzuć krem do ciasta do torebki, pozostawiając kilka centymetrów na górze pustej. Przekręć koniec torby, aby uszczelnić.
Zrób dziurę w przeciwległych końcach eklerki za pomocą końcówki do szprycowania lub końcówki pałeczek. Włóż czubek torebki z ciastem do jednego końca eklerki i napełnij do połowy. Włóż torebkę do ciasta na drugi koniec i wypełnij pozostałą połowę. Uważaj, aby nie przesadzić z eklerami, bo pękną.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania9 Błyskawicznych Napełnień
- Krem do Ciasta Czekoladowego : Eklerka dla miłośników czekolady z roztopioną słodko-gorzkiej czekolady i dodaną do kremu cukierniczego.
- Mus z Masła Orzechowego : Napełnij eklerkę musem z masła orzechowego z serka śmietankowego, masła orzechowego, cukru cukierniczego i bitej śmietany.
- Krem do ciasta kawowego : Dopraw kremem do ciasta z rozpuszczalnym espresso.
- Krem z ciasta Matcha : Jasnozielona matcha dodaje kremowi do wypieków dymnego posmaku zielonej herbaty.
- Ciasto dyniowe : Dodaj purée z dyni i przyprawę z dyni do kremu do ciasta, aby uzyskać nadzienie inspirowane jesienią.
- Nadzienie S’mores : Zamień krem do ciasta na nadzienie z kremem prawoślazowym. Posyp eklerki polewą czekoladową i mini piankami marshmallow. Podpal pianki przed podaniem.
- Krem truskawkowy : Zmiksuj świeże puree truskawkowe wymieszane z serkiem śmietankowym i cukrem cukierniczym. Udekoruj eklerki pokrojonymi truskawkami i liście mięty .
- krem bananowy : Złóż rozgniecione banany w bitą śmietanę, aby uzyskać świeże, owocowe nadzienie.
- budyń waniliowy : Jeśli masz mało czasu, połącz mieszankę błyskawicznego budyniu waniliowego z bitą śmietaną, aby uzyskać krem do ciasta.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJak długo eklery pozostają świeże?
Pieczone muszle eklerów można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni lub zamrozić do sześciu tygodni. Ganasz czekoladowy można przygotować z dwutygodniowym wyprzedzeniem i przechowywać szczelnie zawinięty w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. Krem cukierniczy do nadzienia można przygotować nawet z jednodniowym wyprzedzeniem. Gdy eklery są w pełni zmontowane, należy je zjeść w ciągu jednego dnia.
Dekadencki przepis na czekoladową eclair
sprawia, że
12Czas przygotowania
1 godzCzas całkowity
1 godz. 50 minCzas gotowania
50 minutSkładniki
Do kremu do ciasta :
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 ziarenka wanilii, podzielonej wzdłuż, zeskrobane nasiona
- ½ szklanki, plus 2 łyżki cukru pudru
- 5 łyżek mąki tortowej
- Szczypta soli
- 1 duże jajo
- 2 duże żółtka
- ¼ szklanki plus 2 łyżki ciężkiej śmietany do ubijania
Ciasto parzone :
- 1 szklanka wody
- 1 laska niesolonego masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki cukru
- 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 4 duże jajka
Do polewy czekoladowej :
- 4 uncje półsłodkich chipsów czekoladowych
- 4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
- Przygotuj krem do ciasta: W średnim rondlu zagotuj mleko, ziarna wanilii i ziarna wanilii. W dużej misce wymieszaj cukier, mąkę tortową i sól. Dodaj jajko i żółtka. Powoli wlać gorące mleko, szybko ubijając, aż będzie gęste, uważając, aby jajka się nie rozdrobniły. Śmietanę przecedź przez sitko o drobnych oczkach do miski. Przykryj folią i wstaw do lodówki do ostygnięcia, około 30 minut.
- Zrób ciasto parzone: W średnim rondlu zagotuj masło, cukier, sól i 1 szklankę wody na średnim ogniu. Zdejmij patelnię i dodaj mąkę. Szybko mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty, aż ciasto się zbierze. Przełóż ciasto do miski miksera stojącego i ubijaj na średnich obrotach, aż lekko ostygnie, około 1-2 minut. Dodaj jajka pojedynczo, mieszając, aż dobrze się połączą.
- Przenieś ciasto parzone do worka cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę. Wyszprycować 5-centymetrowe polana na wyłożoną papierem pergaminowym blachę do pieczenia i piec przez 10 minut. Pozostawiając eklery w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 325°C i zapiekaj muszle jeszcze przez 30 minut, aż się zarumienią. Przenieś muszle na drucianą podstawkę, aby ostygły.
- W międzyczasie wykończ krem do ciasta: W misce ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę. Ubij schłodzony krem do ciasta, aby się poruszył, a następnie delikatnie włóż bitą śmietanę do kremu, aż się połączy. Przenieś krem do ciasta do worka do szprycowania.
- Przygotuj polewę czekoladową: Umieść czekoladę i masło w szerokiej, żaroodpornej misce. Rozpuść w mikrofalówce w 15-sekundowych seriach, ubijając za każdym razem, aby czekolada się nie przypaliła.
- Składanie eklerek: Zrób mały otwór na obu końcach muszli eklerowych małym końcem małej końcówki do szprycowania lub pałeczką. Włóż krem do ciasta na każdy koniec eklerki, uważając, aby wypełnić go do końca, bez nadmiernego nadziewania. Zanurz wierzchołki każdej skorupki w polewie czekoladowej i podawaj.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
