Jak zrobić klasyczne ciasto francuskie: łatwy przepis na szorstkie ciasto francuskie

Jak coś tak miękkiego może tak uroczo rozbić się? Idź lekko: jesteś teraz w tajemniczym (magicznym) terenie ciasta francuskiego.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto francuskie?
• Co to jest szorstkie zaciągnięcie?
• 2 wskazówki dotyczące robienia ciasta francuskiego
• 10 przepisów z ciastem francuskim
• Łatwy przepis na ciasto francuskie

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest ciasto francuskie?

Ciasto francuskie to tak zwane ciasto laminowane, słynące z cienkich jak papier arkuszy ciasta puszystego, miękkiego, a jednocześnie pękającego i wytwarzanego przez wielokrotne nakładanie warstw i składanie ciasta i zimnego masła, przerywane wycieczkami do lodówki w celu schłodzenia. Gluten gromadzi się w okresach spoczynku, a po upieczeniu woda zawarta w maśle zamienia się w parę, odrywając od wewnątrz elastyczne warstwy i nadając wierzchowi lśniący, złotobrązowy połysk.

Choć często kojarzony z kuchnią francuską – z takimi wyrobami jak rogaliki, kouign amann i vol au vent wiodący na czele – współczesny poprzednik z ciasta francuskiego można znaleźć w XVII-wiecznej książce kucharskiej z Hiszpanii.

Co to jest szorstkie zaciągnięcie?

Jeśli nie masz godzin (lub cierpliwości), aby zająć się tradycyjnym ciastem francuskim, nie obawiaj się: szorstkie ciasto francuskie jest dla Ciebie. Szorstkie ciasto francuskie jest również określane jako kruche ciasto, ale ogólna idea jest taka sama. Kawałki masła zamiast rozwałkowanego bloku są umieszczane w cieście w taki sam sposób, jak ciasto na ciasto – a następnie składane i rozwałkowane w celu utworzenia warstw.

Masło (lub tłuszcz piekarski), a tym samym kieszenie w łuszczących się warstwach, są mniej równomiernie rozłożone niż gdybyś używał kostki masła w tradycyjny sposób, ale jeśli to nie przeszkadza, idź.

2 wskazówki dotyczące robienia ciasta francuskiego

Chociaż robienie własnego ciasta francuskiego może być zniechęcające (Precyzja! Schładzanie go przez noc — dwa razy! Wbicie większej ilości masła niż kiedykolwiek w życiu do zgrabnego prostokąta za pomocą wałka do ciasta!), zajęcie się domowym ciastem francuskim nie jest niemożliwe.

1. Nie ma sztywnych i szybkich zasad, jeśli chodzi o rodzaj masła, ale podobnie jak w przypadku innych ciast, najczęstsze jest niesolone, co pozwala uzyskać czysty, świeży smak i mocniej trzymać zawartość soli. Przede wszystkim, aby uzyskać czyste, równomierne warstwy na całej powierzchni, musi być zimno.
2. Oczywiście nie ma wstydu w grze w mrożone ciasto francuskie. Gotowe i łatwe w użyciu, przemysłowo składane arkusze ciasta francuskiego można znaleźć w alejce zamrażarki w sklepie spożywczym. Pięknie wykonują swoją pracę.
   

10 przepisów z ciastem francuskim

1. Rogaliki : Podczas gdy tradycyjne rogaliki są robione na zakwasie, jak te od szefa kuchni Dominique Ansel , można je również zrobić z ciasta francuskiego. Nie będą tak chlebowe, ale będą miały warstwy maślanego ciasta – i to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz w rogaliku, prawda?
2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent to w zasadzie dwa pierścienie ciasta francuskiego ułożone jeden na drugim, aby stworzyć coś w rodzaju skrzynki na pikantne nadzienie, takie jak mięso i sos.
3. Kouign-Amann : Prawdziwy kouign-amann robi się ze słodzonego, laminowanego ciasta chlebowego, ale solidny hołd składa się z ciasta francuskiego, składając kwadraty na nadzieniach, takich jak czekolada lub owoce w formie do muffinek.
4. Wołowina Wellington : Beef Wellington zawiera stek panierowany w duxelles, zawinięty w szynkę i ciasto francuskie i pieczony na złoty kolor i chrupiący na zewnątrz oraz wilgotny i soczysty w środku. Wypróbuj tutaj klasyczny przepis szefa kuchni Gordona Ramsaya na wołowinę Wellington.
5. Tarte Tatin : Ciasto francuskie jest fantastycznie przewiewną skórką dla tej odwróconej szarlotki. Po prostu ułóż owoce na warstwie brązowego cukru na dnie tarty, a następnie dopasuj ciasto francuskie z kilkoma szczelinami dla wentylacji. Po upieczeniu ostrożnie odwróć odwrócony talerz!
6. Obroty Apple : Umieścić trochę nadzienia jabłkowego na środku ciasta francuskiego, złożyć i zacisnąć przed pieczeniem.
7. duński : To ciasto z otwartą twarzą można zrobić, składając ciasto francuskie w górę i na małym kopcu nadzienia owocowego lub słodzonego serem.
8. Ciasto Z Kurczaka : Pomyśl o tym jak o odwróconym vol-au-vent lub pikantnej tarte tatin: ułóż kurczaka i warzywa w gęstym sosie z małym arkuszem ciasta francuskiego.
9. Roladki Kiełbasy : Jak świnie w kocu, ale dużo, dużo lepiej. Po prostu zamień trójkąty ciasta francuskiego na ciasto i zwiń koktajl lub kiełbaski śniadaniowe przed pieczeniem.
10. Słomki Serowe : Posmaruj arkusz ciasta francuskiego płynem jajecznym i posyp wybranym tartym serem – parmezan to świetne miejsce na rozpoczęcie – następnie pokrój w paski i przekręć przed pieczeniem.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Łatwy przepis na ciasto francuskie

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

Pochwała łatwego francuskiego ciasta: podczas gdy to super szybkie podejście do ciasta francuskiego nie zapewni setek finezyjnych warstw znajdujących się w arkuszu ciasta francuskiego, zapewni ci małe kieszenie na całej powierzchni i lekką, chrupiącą powierzchnię. Nikt nie musi wiedzieć!

• ½ szklanki (1 pałeczka) niesolonego masła, zamrożonego, plus 2 łyżki stołowe, schłodzone i pokrojone w kostkę
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej

1. Połącz mąkę i sól w dużej misce. Dodaj schłodzone kostki masła i wmasuj rękami w mąkę, aż masło się rozkruszy i nie pozostaną duże kawałki, tak jak robisz ciasto na ciasto. Dodaj zimną wodę, po łyżce stołowej, aż połączy się, tworząc kudłate ciasto.
2. Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj prostokąt.
3. Na dolnych dwóch trzecich prostokąta zetrzyj połowę zamrożonego paluszka masła (możesz też rozdrobnić masło w robocie kuchennym – po prostu szybko przenieś je, aby pozostało stosunkowo zimne). Złóż górną jedną trzecią ciasta, a następnie złóż dolną trzecią, tak jak kopertę.
4. Nadchodzi zabawna część: obróć literę ciasta o 90 stopni (tak, aby grzbiet był po lewej stronie jak książka) i rozwałkuj w inny prostokąt. Ponownie zetrzyj resztę masła na dolnych dwóch trzecich i złóż tak jak poprzednio. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce do czasu użycia (daj co najmniej 2 godziny).
   

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i nie tylko.