Jak zrobić Cochinita Pibil: przepis na tacos wieprzowe w stylu jukatańskim

Cochinita pibil tacos to nie tylko tacos wieprzowe. Ich ognisty odcień i dymno-słodki, przyprawiony smak to rewelacja w świecie taco, zwłaszcza gdy dopełnia się jasnym posmakiem marynowanej cebuli.

jakie jest moje imię drag queen?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Cochinita Pibil?
• Cochinita Pibil Tacos w stylu Jukatanu

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Cochinita Pibil?

Cochinita pibil to prosię marynowane w soku cytrusowym, czosnku i paście achiotowej o barwie pomarańczowej, a następnie zawijane w liście bananowca i pieczone w tradycyjnym podziemnym dole Majów zwanym pib. To regionalny przysmak wywodzący się z meksykańskiego półwyspu Jukatan.

Podczas gdy Cochinita pibil jest tradycyjnie wytwarzana z prosięcia, łatwiej jest użyć łopatki wieprzowej lub wieprzowiny . Mają więcej tłuszczu niż kawałek polędwicy, co zapewnia soczysty efekt końcowy po krótkim i wolnym czasie gotowania. Tak przygotowane mięso wieprzowe i łopatka mają podobną konsystencję do innych dań z szarpaną wieprzowiną, takich jak carnitas.

Conchinita Pibil obejmuje użycie achiote , pasta przyprawowa z mielonych nasion annato i octu, wraz z nasionami kolendry, meksykańskim oregano, zmielonym kminkiem, czosnkiem i innymi przyprawami, która jest dostępna w wielu łacińskich sklepach spożywczych, a także w Internecie.

Cochinita Pibil Tacos w stylu Jukatanu

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 funty łopatki wieprzowej lub wieprzowiny bez kości (jeśli zawijasz w liść bananowca, zostaw w całości; jeśli używasz holenderskiego piekarnika lub wolnowaru, pokrój na łatwiejsze do przygotowania kawałki)
• 1 szklanka świeżego soku pomarańczowego (możesz również użyć pół soku grejpfrutowego, aby naśladować nieco bardziej gorzki sok z pomarańczy z Sewilli z przepisów Yucateco)
• ¾ szklanka świeżego soku z limonki, z około 6 limonek
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 4–5 łyżek pasty z achiote, do wyboru
• 5 ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• 2-3 duże liście bananowca
• Sznurek rzeźniczy
• Kolendra, do dekoracji
• Tortille kukurydziane, do podania

Do marynowanej cebuli :

• 1 średnia czerwona cebula, drobno pokrojona
• 1 szklanka białego octu
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli koszernej

1. Umieścić wieprzowinę w głębokim naczyniu do pieczenia lub brytfannie i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Aby zrobić marynatę, połącz soki cytrusowe, achiote, czosnek i sól w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj na gładką konsystencję. Zalej mięso i dokładnie obtocz rękami. Odstaw na co najmniej godzinę.
3. Podczas marynowania mięsa przygotuj marynowaną cebulę. W średniej misce wymieszaj pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, ziarna pieprzu, ½ łyżeczki soli, cukier i ocet. Odstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gotowy do użycia.
4. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Połóż czyste liście bananowca w zachodzący na siebie wzór na czystej powierzchni roboczej. Połóż marynowane mięso na środku i posyp liśćmi laurowymi. Złóż liście bananowca w górę i na mięso, tworząc ciasną paczkę; zabezpiecz sznurkiem rzeźniczym i wróć do brytfanny. Przykryj folią.
5. Piecz wieprzowinę przez 3-4 godziny, sprawdzając co jakiś czas liście, aż widelec będzie miękki.
6. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Rozdrobnij mięso za pomocą dwóch widelców (wymieszaj z pozostałym płynem do duszenia, jeśli wydaje się trochę suche) i natychmiast podawaj z marynowaną cebulą, kolendrą i tortillami.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.