Jak zrobić chrupiącego kurczaka po mediolańsku?

Dowiedz się, jak smażyć na patelni chrupiącego, chrupiącego kurczaka w panierce — po włosku.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kurczak po mediolańsku?
• Klasyczny przepis z kurczaka po Mediolanie

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kurczak po mediolańsku?

Kurczak po Mediolanie to danie składające się z rozdrobnionych, panierowanych i smażonych, chrupiących kotletów z kurczaka. Danie inspirowane kuchnią włoską Cotoletta mediolańska (kotlet po mediolańsku), tradycyjny mediolański z wieprzowiny, często podawany z sałatką z rukoli i wyciśniętym sokiem z cytryny. Szybszy i łatwiejszy niż większość przepisów na smażonego kurczaka, kurczak po Mediolanie pasuje równie dobrze tłuczone ziemniaki podobnie jak mozzarella i ocet balsamiczny.

Klasyczny przepis z kurczaka po Mediolanie

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 piersi z kurczaka bez kości bez skóry, przekrojone na pół w poprzek
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 duże jajka
• 1 szklanka bułki tartej panko
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• Parmezan tarty do podania (opcjonalnie)
• Kawałki cytryny, do podania (opcjonalnie)
• Świeża pietruszka do przybrania (opcjonalnie)

1. Umieść kawałki kurczaka między arkuszami folii plastikowej na desce do krojenia i użyj młotka do mięsa, aby ubić kurczaka na kotlety o grubości ¼ cala.
2. W płytkim naczyniu wymieszaj widelcem mąkę, sól i pieprz. W drugim płytkim naczyniu ubić jajka, a bułkę tartą przenieść do trzeciego.
3. Najpierw obtocz kotlet z kurczaka w mieszance z mąki, następnie w mieszance jajecznej i na koniec obtocz równomiernie w bułce tartej. Panierowany kotlet z kurczaka przełożyć na blachę do pieczenia i powtórzyć proces panierowania z pozostałymi kotletami z kurczaka.
   
4. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie się mienić. Smażyć panierowane kotlety z kurczaka na oleju, w razie potrzeby partiami, na złoty kolor i usmażyć, około 3 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i posyp solą.
5. Podawać z parmezanem i świeżą pietruszką, z ćwiartkami cytryny.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.