Jak zrobić domową birrię: autentyczny przepis na birria de res

Ten tradycyjny meksykański gulasz z kozy jest łatwy do przygotowania w domu i równie dobrze pasuje do jagnięciny lub wołowiny, jeśli nie możesz znaleźć świeżego mięsa koziego.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Birria?
• Przepis Birria
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to jest Birria?

Birria to zupa na bazie kozy, która pochodzi ze stanu Jalisco w Meksyku, chociaż sąsiednie stany, takie jak Michoacán, części Durango i Zacatecas, również produkują wersje, w tym wołowinę birria (birria de res). Zazwyczaj podaje się go z tortillami, dodatkami i salsami. Birria jest często używana do pocenia się surowy lub kaca. Birria znajdziesz również w czasie świąt, takich jak Boże Narodzenie i Wielkanoc oraz podczas chrztów.

Guadalajara, stolica Jalisco, jest pełna birrii, czyli sklepów specjalizujących się w birrii, ale jeśli nie możesz tam dotrzeć, nie jest trudno zrobić własną pyszną birrię w domu. Mięso kozie jest zwykle marynowane w paście z suszonych papryczek chili, a następnie duszone do miękkości. Duszone mięso można następnie podawać w tacos lub quesadillas lub pływać w bulionie ( z comsomé ).
Tradycyjnie birria zajmuje wiele godzin na kuchence, ale gotowanie mięsa w niskim piekarniku, powolnej kuchence lub szybkowarze może sprawić, że birria stanie się dość ręcznym daniem.

Przepis Birria

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do marynaty :

• 3 suszone papryczki chili guajillo
• 3 suszone papryczki ancho chili
• 3 suszone papryczki arbolowe
• 1 średnia biała cebula, pokrojona w kostkę
• 8 obranych ząbków czosnku
• ¼ szklanki octu jabłkowego
• ½ 15-uncjowej puszki pieczonych pomidorów
• 1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
• ½ łyżeczki suszonego meksykańskiego majeranku
• 2 całe goździki, krótko podpieczone i zmielone
• 1/2 łyżeczki nasion kminku, krótko prażonych i zmielonych (lub 1/4 łyżeczki mielonego kminku)
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Sól dla smaku

Dla birrii :

• 3-4 funty mięsa koziego z kością (lub zastąp inne mięso gulaszowe, takie jak łopatka jagnięca, żeberka jagnięce, podudzie wołowe, krótkie żeberka lub karkówka wołowa)
• 2 liście laurowe
• 1 laska cynamonu

Służyć :

• Tortille kukurydziane, do podania
• 1 szklanka grubo posiekanych liści i łodyg kolendry
• Kliny limonkowe, do serwowania

1. Przygotuj chili . Pokrój suszone papryczki chili, aby usunąć nasiona, a następnie krótko podpiecz na suchej patelni. Przykryj chili gorącą wodą i namocz do ponownego nawodnienia, około 10-30 minut.
2. Zrób marynatę . Odcedzić chili. W robocie kuchennym lub blenderze połącz uwodnione papryczki chili z pokrojoną w kostkę cebulą, czosnkiem, octem, pomidorami i mielonymi przyprawami oraz puree do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając trochę wody. Smakuj i dostosuj przyprawy.
3. Marynuj mięso . Przełóż mięso do holenderskiego piekarnika. Dodaj liście laurowe i laskę cynamonu. Natrzyj mięso sosem chili i przykryj holenderski piekarnik pokrywką lub folią aluminiową. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny i do nocy.
4. Niedopałek . Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Przełożyć holenderski piekarnik (z pokrywką lub przykrywką z folii aluminiowej) do piekarnika i dusić, aż mięso będzie miękkie, około 4 godzin.
5. Rozdrobnij mięso . Wyjmij mięso z płynu do duszenia. (Nie wyrzucaj.) Gdy ostygnie wystarczająco, posiekaj mięso z kości i odstaw na bok.
6. Gromadzić . W przypadku zupy (birria con consomé) dodaj 3 szklanki wody do płynu do duszenia i wymieszaj, aby uzyskać połączenie. Dodaj mięso z powrotem do zupy i gotuj na wolnym ogniu. Wlej zupę do miseczek i podawaj z ciepłymi tortillami kukurydzianymi, kolendrą i limonką. W przypadku tacos birria zredukuj płyn do duszenia do gęstego sosu. Rozdrobnione mięso smażymy na chrupko i krótko zanurzamy w sosie ciepłe tortille kukurydziane. (Możesz chrupać mięso i podgrzać tortille na tej samej gorącej patelni). Napełnij sosowane tortille chrupiącym mięsem kozim i posyp kolendrą i limonką.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.