Jak zrobić domową czarną lukrecję: przepis na lukrecję DIY

Czarna lukrecja może nam przypominać wizytę w naszym ulubionym, staromodnym sklepie ze słodyczami, z rzędami słoików wypełnionych kolorowymi cukierkami, takimi jak żelki owocowe, toffi i cegiełki świeżych krówek czekoladowych. Lukrecja występuje we wszystkich kształtach i rozmiarach — od sznurków, przez słomki i skręty, po miękkie jak poduszka i bardzo słone, takie jak te, które można znaleźć w krajach skandynawskich. Zafunduj sobie zabawne popołudnie przy robieniu cukierków DIY w domu dzięki naszemu prostemu przepisowi poniżej.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest czarna lukrecja?
• Jak powstaje czarna lukrecja?
• Jaka jest różnica między czarną lukrecją a czerwoną lukrecją?
• Jak zrobić domową czarną lukrecję?
• Łatwy przepis na czarną lukrecję

Co to jest czarna lukrecja?

Czarna lukrecja to słodycz o typowym smaku i kolorze czarnym z ekstraktem z korzeni lukrecji. Korzeń lukrecji, botanicznie znany jako glicyryza glabra , przekłada się na słodki korzeń w języku greckim. Czarna lukrecja, starożytne lekarstwo na wszystko, była od dawna stosowana do łagodzenia dolegliwości żołądkowo-jelitowych i ma właściwości przeciwzapalne i wzmacniające odporność.

Smak czarnej lukrecji może być słodki i lekko gorzki, z nutami anyżu i Koper włoski .

Jak powstaje czarna lukrecja?

Produkcja lukrecji rozpoczyna się od wytworzenia partii pasty z lukrecji, zwykle z ekstraktem z lukrecji, cukrem, spoiwem, skrobią lub mąką, gumą arabską, aromatem, chlorkiem amonu, melasą i żelatyną. Partia jest gotowana, a następnie wytłaczana przez dyszę w różnych kształtach, w tym: warkocze, słomka, skrętki, sznurowadła i wstążki. Po ostygnięciu są krojone na kawałki o pożądanej długości i wykańczane glazurą, która wzmacnia połysk produktu i zapobiega sklejaniu się kawałków w opakowaniu.

Jaka jest różnica między czarną lukrecją a czerwoną lukrecją?

Istnieją różnice między czarną i czerwoną lukrecją, które wykraczają poza kolor i smak. Czarna lukrecja jest aromatyzowana ekstraktem z lukrecji (z rośliny lukrecji), anyżem lub ich kombinacją. Może również zawierać melasę, która jest dodawana w celu wzmocnienia słodko-gorzkiego smaku lukrecji. Czerwona lukrecja nie zawiera ekstraktu z lukrecji i jest powszechnie wytwarzana ze sztucznych lub naturalnych barwników spożywczych i aromatów owocowych, takich jak truskawka, wiśnia lub malina.

Jak zrobić domową czarną lukrecję?

Te domowe, czarne lukrecje gwarantują, że przeniosą Cię w czasie – do lokalnego sklepu z drobnymi drobiazgami zaopatrzonego w ten gumowaty, staromodny smakołyk. Po wykonaniu te bezglutenowe lukrecje można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 1 tygodnia.

Uwaga kucharza: W przypadku mniejszych porcji pokrój na kawałki ½ x 2 cale i zawiń jak karmelki w papier woskowany ze skręconymi końcami.

Łatwy przepis na czarną lukrecję

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 patyczek niesolonego masła plus więcej do nasmarowania patelni
• 1 szklanka cukru pudru
• ½ szklanki ciemnego syropu kukurydzianego
• ½ szklanki mleka skondensowanego
• 1/4 szklanki czarnej melasy
• Szczypta koszernej soli
• ¾ szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 ½ łyżki ekstraktu z anyżu
• 1 łyżeczka czarnego barwnika spożywczego

1. Wyłóż 8-calową kwadratową patelnię do bochenków pergaminem; posmaruj masłem.
2. W rondelku z grubym dnem zagotuj na średnim ogniu masło, cukier, syrop, mleko, melasę i sól. Gdy temperatura osiągnie 265°F na termometrze cukierkowym, zdejmij z ognia i wymieszaj mąkę, ekstrakt i barwnik. Wlać do przygotowanej patelni. Schłodź w lodówce do uzyskania twardości, 30–45 minut.
3. Odwróć na deskę do krojenia, usuń pergamin i pokrój w liny o grubości 1/2 cala, skręcając je do kształtu. Ułożyć na blasze do pieczenia i schłodzić w lodówce do zastygnięcia, około 20–30 minut. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Aby zmiękczyć, odstaw w temperaturze pokojowej przed podaniem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.