Podczas pieczenia całego kurczaka wielu domowych kucharzy skupia się na etapach procesu solanki i gotowania. Ale jest jeszcze jeden bardzo ważny krok do uzyskania idealnego pieczonego kurczaka: wiązanie. W jego przepis na pieczonego kurczaka , szef kuchni Thomas Keller krępuje swojego ptaka, aby osiągnąć optymalne wyniki.
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
Ucz się więcej
Co to jest wiązanie?
Trussing odnosi się do techniki ciasnego wiązania kurczaka sznurkiem kuchennym, aby skrzydła i nogi pozostawały blisko ciała. Wiązanie Twojego ptaka przyrumieni się piękniej i bardziej równomiernie, w wyniku czego powstaje aromatyczny, soczysty pieczony kurczak z chrupiącą skórką. W przypadku każdej dużej pieczeni lub rożna konieczne jest uformowanie mięsa w jednolite, zwarte opakowanie. Zapewnia to równomierne gotowanie wszystkich części mięsa. (Ta technika działa również w przypadku grillowania i grillowania.)
jak być dobrym menedżerem muzycznym
Czego potrzebujesz, aby związać kurczaka?
Aby związać kurczaka, będziesz potrzebować:
- Cały kurczak bez wahaczy (opcjonalnie podroby)
- Sznurek rzeźniczy (lub sznurek kuchenny)
- Czysta, płaska powierzchnia, jak deska do krojenia
- Ręczniki papierowe (opcjonalnie, jeśli wcześniej solankowałeś kurczaka)
Jak związać kurczaka: samouczek krok po kroku
Metoda szefa kuchni Thomasa Kellera na wiązanie kurczaka wygląda następująco:
1. Weź kawałek sznurka rzeźniczego i wsuń go pod nos papieża jak procę. Papieski nos lub pygostyle to wystające mięso na tylnym końcu kurczaka.
Thomas Keller uczy technik gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
2. Przełóż sznurek przez oba stawy nóg. Stawy nóg znajdują się nad końcami podudzi.
3. Wsuń sznurek pod nogi, tworząc owinięcie. Sznurek powinien teraz tworzyć ósemkę otaczającą nogi.
4. Wsuń sznurek pod pierś kurczaka i odciągnij. Kiedy się odciągasz, nogi powinny przylegać do piersi w schludnym opakowaniu.
5. Pociągnij poziomo w poprzek, a następnie ruchem odciągnij do siebie równolegle z końcówkami skrzydeł.
6. Kciukami pociągnij skórę piersi w dół w kierunku ubytku. Upewnij się, że skóra jest gładka i napięta.
7. Owiń sznurek przez środek, gdzie szyja jest przecięta.
8. Zrób węzeł, mocno zaciągnij końce sznurka i masz w pełni splecionego kurczaka!
- 2x
- 1,5x
- 1x, wybrane
- 0,5x
- Rozdziały
- opisy wyłączone, wybrane
- ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
- podpisy wyłączone, wybrane
To jest okno modalne.
Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.
czego mogę użyć zamiast garam masalaTekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalne
Koniec okna dialogowego.
Jak wiązać kurczaka z szefem kuchni Thomasem Kellerem: przewodnik krok po krokuThomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Poznaj klasęJak usunąć wahacz?
Szef kuchni Keller woli usunąć kość wahacza, zanim kurczak się ugotuje. Ten krok, choć nie jest konieczny, pozwala na bardziej precyzyjne i wydajne krojenie kurczaka po upieczeniu.
- Znajdź wahacz w kształcie litery V na środku piersi kurczaka.
- Odciągnij mięso z piersi i przesuń czubkiem noża po wahaczu.
- Powtórz po obu stronach wahacza.
- Przesuń kciuk i palec wskazujący do czubka, gdzie wahacz styka się z napierśnikiem.
- Oderwij kość wahacza i delikatnie oderwij.
Niezależnie od tego, czy po raz pierwszy w kuchni, czy jesteś doświadczonym kucharzem, zrozumienie, jak prawidłowo obchodzić się z białkami, jest niezbędne do rozwijania umiejętności kulinarnych (i praktykowania właściwego bezpieczeństwa żywności!). Od duszenia do deglazurowania, MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera obejmuje podstawowe techniki gotowania mięs i tworzenia aromatycznych bulionów i sosów jako dodatków.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcej
