Japoński przepis na ramen: jak zrobić łatwy domowy ramen

Dowiedz się, jak zrobić japoński ramen w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ramen?
• 5 rodzajów Ramen
• 8 klasycznych dodatków do ramen
• 4 wskazówki dotyczące robienia ramen
• Klasyczny japoński przepis na ramen
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

jak zrobić zbyt łatwe jajko

Co to jest ramen?

Ramen to cienki, żółty makaron zrobiony z pszenicy i zazwyczaj podawany w aromatycznym, gorącym bulionie. Kansui (woda alkaliczna) nadaje makaronowi ramen wyjątkową, sprężystą konsystencję i żółty kolor. Ramen powstał w Chinach, ale stał się bardzo popularny w Japonii, szczególnie po II wojnie światowej, kiedy popularność Ramen wzrosła ponad inne japońskie makarony, takie jak soba i udon .

5 rodzajów Ramen

Od Tokio po Nowy Jork szefowie kuchni w sklepach z ramen używają różnych baz zup i stylów makaronów, aby uczynić to wygodne jedzenie podstawowym.

1. Szoju Okna : Szoju ramen podawany jest na bazie zupy, zazwyczaj bulionu z kurczaka, doprawionego sosem sojowym. Jest to najczęstszy rodzaj ramenu w Japonii.
2. Miso Okna : Miso ramen podaje się w bulionie, takim jak wywar z kurczaka i doprawiona miso (sfermentowana soja) pasta.
3. Tonkotsu Okna : Ten rodzaj ramenu podaje się w tłustym, złocistym bulionie z kości wieprzowych.
4. Natychmiastowy ramen : Ramen instant składa się z suszonego makaronu i saszetki aromatyzującej, którą można ponownie uwodnić wrzątkiem. Ten przedmiot ze spiżarni został wynaleziony w Japonii w 1958 roku i można go znaleźć w sklepach spożywczych na całym świecie.
5. Ramyeon Okna : Ten koreański błyskawiczny ramen często ma pikantny smak Kimchi i/lub gochujang (sfermentowana pasta z czerwonej papryki).

8 klasycznych dodatków do ramen

Miseczka ramenu jest uzupełniona dodatkami. Niektóre ulubione to:

jak długi jest przeciętny rozdział książki

1. Chashu : Tłusty boczek lub schab duszony w sosie sojowym i umrzeć (wino ryżowe) do miękkości.
2. Zielone cebule : Cienko pokroić zieloną cebulę, znaną również jako szalotka.
3. Jajka na miękko : Jajka ugotować na twardo, marynować je w sosie sojowym i pokroić na pół.
4. Kiełki fasoli : Zblanszować lub podsmażyć to chrupiące warzywo przed dodaniem do bulionu ramen.
5. ziarenka sezamu : Aby uzyskać orzechowy smak, dodaj nasiona sezamu lub olej sezamowy.
6. Grzyby shiitake : Aby uzyskać smak umami do zupy ramen, dodaj grzyby shiitake . (Suszone shiitake mogą być również używane jako część bazy do zupy dashi.)
7. Bok choy : Pokroić tę kapustę liściastą na ćwiartki przed dodaniem jej do bulionu ramen.
8. Ani ja : Dodaj cienkie arkusze suszone wodorosty do ramenu.

4 wskazówki dotyczące robienia ramen

Jeśli robisz japoński ramen po raz pierwszy, rozważ te wskazówki:

1. Najlepszy ramen zaczyna się od wysokiej jakości składników . Jeśli masz czas, użycie domowej roboty wywaru z kurczaka i świeżego makaronu ramen zapewni smaczniejszą zupę.
2. Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem . Makaron Ramen gotuje się szybko. Aby uniknąć rozmoknięcia makaronu, upewnij się, że podstawa zupy i dodatki są gotowe, zanim zaczniesz gotować makaron.
3. Nie solij wody do gotowania ramenu . Chociaż makaron ramen gotuje się podobnie jak makaron, nie trzeba solić wody do gotowania, ponieważ makaron zawiera już sól.
4. Dodaj umami . Satysfakcjonujące buliony ramen są wypełnione umami z pikantnego mięsa, pasty miso, grzybów i/lub glutaminianu sodu. Jeśli twój ramen jest mdły, spróbuj dodać składnik umami.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

ugotuj ryż jaśminowy w urządzeniu do gotowania ryżu

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Klasyczny japoński przepis na ramen

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki prażonego oleju sezamowego
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 2-calowy kawałek imbiru, posiekany
• 1 szalotka, mielona
• ¼ szklanki pasty miso
• 2 łyżki prażonego sezamu grubo zmielonego w moździerzu z tłuczkiem lub młynkiem do przypraw
• 8 filiżanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
• Sól do smaku (w razie potrzeby)
• Cukier do smaku (w razie potrzeby)
• 4 opakowania po 5 uncji świeżego makaronu ramen
• 4 jajka na miękko
• 4 baby bok choy, pokrojone na ćwiartki i blanszowane (lub zastąpić około 12 uncji innymi warzywami)
• 1 pęczek szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki
• La-yu (japoński olej chili), do podania (opcjonalnie)

1. W dużym woku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy, aż zacznie pachnieć.
2. Dodaj zmielony czosnek, imbir i szalotkę. Smażyć, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund.
3. Dodaj pastę miso i zmielone nasiona sezamu i wymieszaj, aby dodać.
4. Dodaj bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu. W razie potrzeby spróbuj i dopraw do smaku solą i/lub cukrem.
5. W międzyczasie zagotuj na dużym ogniu duży garnek niesolonej wody i ugotuj makaron ramen zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
6. Podziel makaron ramen między 4 miski. Baza do zupy kadziowej na ugotowanym makaronie.
7. Jajka ugotowane na miękko przekroić na pół i dodać do misek do ramenu.
8. Udekoruj kapustą bok choy, pokrojoną szalotką i la-yu .

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.