Makaron był pierwotnie krojony ręcznie, więc szerokość makaronu nie zawsze była dokładna. Szef kuchni Thomas Keller demonstruje szerokość cięcia dla fettuccine i linguine przy użyciu arkuszy częściowo wysuszonego makaronu.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Przepis na makaron Linguine szefa kuchni Thomasa Kellera
- 3 świeże przepisy na Linguine
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
3 świeże przepisy na Linguine
- Spaghetti szefa kuchni Thomasa Kellera z czosnkiem i oliwą . Aglio e oglio, co po włosku oznacza czosnek i oliwę z oliwek, to a proste danie z makaronu , choć Szef Kuchni Keller podnosi go, dodając czosnek confit i bottarga.
- Makaron z pomidorami . Ugotuj linguine al dente i podawaj z sosem pomodoro , szybkim sosem pomidorowym ze świeżymi ziołami, który stanowi piękny i wygodny posiłek.
- Ser i pieprz . Użyj zarezerwowanej wody z makaronu, aby stworzyć dekadencki sos śmietanowy z serem i czarnym pieprzem. (Ser musi być Pecorino dla prawdziwego włoskiego cacio e pepe - nigdy parmezanu!)
Znajdź więcej technik kulinarnych na MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.
Przepis na makaron Linguine szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
- Ciasto makaronowe*
*Nauczyć się jak zrób tutaj ciasto na makaron .
Ekwipunek :
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- Blacha do pieczenia wyłożona pergaminem, posypana kaszą manną
- Odetnij kawałek ciasta nieco mniejszy niż kostka masła. Spłaszcz ciasto na prostokątny kawałek do około ⅜ cala.
- Przepuść ciasto przez maszynę do makaronu w najszerszym ustawieniu.
- Złóż ciasto na pół i przełóż je ponownie przez maszynę, podając je do maszyny po złożeniu.
- Powtórz ten proces jeszcze 3 do 4 razy. Ten proces pomaga uzyskać gładką, elastyczną konsystencję.
- Po wstępnym procesie składania i wałkowania zmniejsz szerokość wałka do makaronu do następnego ustawienia i dwukrotnie rozwałkuj ciasto.
- Powtórz ten proces, za każdym razem stopniowo zmniejszając grubość, aż ciasto będzie bardzo cienkie i przezroczyste (około 1 milimetra grubości). Podczas wałkowania staraj się używać jak najmniej mąki do posypywania, ponieważ wysuszy to powierzchnię makaronu i zapobiegnie przywieraniu makaronu.
- Przyciąć arkusz makaronu do pożądanej długości makaronu. Zawieś arkusze na ruszcie do makaronu i pozostaw do wyschnięcia, aż powierzchnia utworzy jasną skórkę i nie będzie już lepka.
- Arkusz makaronu połóż na lekko posypanej mąką powierzchni i bardzo lekko oprósz go mąką.
- Zwiń arkusz makaronu, lekko dociśnij, aby się spłaszczył, i pokrój na wstążki o pożądanej szerokości, około cala na makaron.
