Jak zrobić idealną brioszkę w domu: przepis na klasyczną brioszkę

Brioche to klasyczny francuski chleb, który jest tak bogaty, że prawie przypomina deser.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Brioche?
• 6 wskazówek, jak zrobić najlepszą Brioche
• Klasyczny przepis na brioszkę

Co to jest Brioche?

Brioche to maślany chleb drożdżowy z Francji. Jest zrobiony z dużej ilości jajek, które pomagają wyrosnąć ciastu, tworząc duży miękisz, który świetnie nadaje się do wchłaniania płynów, jak miska gorąca czekolada (gorąca czekolada). Żółtka nadają chlebowi złociste wnętrze, a masło dodatkowo nawilża. Rezultatem jest bogaty, maślany smak i ciemnobrązowa skórka.

6 wskazówek, jak zrobić najlepszą Brioche

Pieczenie własnej brioszki po raz pierwszy może być onieśmielające, ale jest kilka sztuczek, które zapewnią sukces.

1. Upewnij się, że twoje drożdże żyją . Przetestuj drożdże, rozpuszczając je w ciepłej wodzie lub mleku – jeśli w ciągu kilku minut nie zobaczysz bąbelków, drożdże prawdopodobnie są stare. Drożdże można również zabić rozpuszczając je w zbyt gorącym płynie. Idealna temperatura dla drożdży to około 100°F. Drożdże umrą w temperaturze około 130 ° F.
2. Oddziel drożdże i sól . Trzymaj drożdże i sól oddzielnie podczas pierwszej części pieczenia, ponieważ sól może hamować aktywność drożdży.
3. Dodaj masło we właściwym czasie . Ponieważ masło może spowalniać aktywność glutenu (białka, które nadaje ciastu pszenny chleb ich elastyczność), należy wprowadzić masło do ciasta po wstępnym wyrobieniu i pierwszym wyrośnięciu .
4. Zrób własną formę brioche . Jeśli nie masz formy do brioche, możesz zrobić własną, używając opróżnionej i oczyszczonej jednofuntowej puszki po kawie. Wyłóż puszkę kawałkiem papieru pergaminowego na tyle wysokiego, aby uformował kołnierz nad brzegiem i dobrze posmaruj pergamin masłem.
5. Niech ciasto wyrośnie na noc . Ciasto Brioche łatwiej się kształtuje, gdy jest całkowicie schłodzone, dlatego po części najlepiej pozostawić ciasto do wyrośnięcia na noc w lodówce. Całonocne garowanie pozwala również na nabranie większego smaku ciasta, a to oznacza, że ​​możesz spać i nadal mieć świeży upieczony chleb gotowy na brunch.
6. Zjedz swoją brioszkę, gdy jest świeża . Brioche jest najlepsza świeża, ale ty mogą przechowuj świeżą brioszkę w hermetycznym pojemniku do trzech dni lub zamrażaj ją na okres do sześciu miesięcy. Resztki czerstwej brioszki tworzą pyszne francuskie tosty i budyń chlebowy.

Klasyczny przepis na brioszkę

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 opakowanie aktywnych drożdży suszonych lub drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej wody (lub ciepłego pełnego mleka)
• 3 szklanki mąki uniwersalnej (lub mieszanka 50/50 mąki uniwersalnej i mąki chlebowej)
• 1½ łyżeczki soli koszernej plus ½ łyżeczki soli do mycia jajek
• 2 łyżeczki cukru
• 5 dużych jajek o temperaturze pokojowej plus 1 jajko do mycia jaj
• ¾ szklanki (12 łyżek lub 1½ paluszka) niesolonego, schłodzonego masła

1. W małej misce wymieszać drożdże z ciepłą wodą lub mlekiem i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić, aż na wierzchu utworzy się kilka bąbelków. (Jeśli bąbelki nie zaczynają się, drożdże mogą być martwe; zacznij od nowa.)
2. Przesiej mąkę na czystą powierzchnię roboczą. Na środku przesianego stosu mąki zrób duży dołek. Odłóż sól i cukier na bok. Wbij jajka do mąki na środku zagłębienia. Dodaj mieszankę drożdżowo-wodną do jajek i mieszaj opuszkami palców, stopniowo wciągając mąkę, sól i cukier do miękkiego, grudkowatego ciasta. Jeśli ciasto wydaje się suche, ubij kolejne jajko w małej misce i stopniowo dodawaj ubite jajko do ciasta brioche, aż ciasto będzie wilgotne. Alternatywnie wymieszaj ciasto w mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta
3. Ugniataj ciasto ręcznie, rozciągając, składając i uderzając o czystą powierzchnię roboczą, aż będzie miękkie i jednolicie teksturowane. Ewentualnie zagnieść ciasto w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta ze średnią prędkością, około 10 minut. Nasmaruj dużą miskę. Przełóż ciasto brioszkowe do wysmarowanej tłuszczem miski i przykryj folią. Odstawić w ciepłe miejsce na 1–2 godziny.
4. Na czystej powierzchni roboczej użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć zimne masło w pasztecik. Złożyć pasztecik maślany na pół, a następnie rozpłaszczać i składać, aż będzie miękki i nadający się do obróbki. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, a następnie wmasować w ciasto masło. Podnieś ciasto z powierzchni roboczej i przesuwaj je tam iz powrotem między rękami, ściskając, aż masło zostanie całkowicie zmieszane, 3–5 minut. Ponownie zagnieść ciasto przez 1 minutę. Alternatywnie użyj miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta, aby dodać masło. Pokrój zimne masło na 1-calowe kawałki. Przełóż ciasto do miski i dodaj masło, po jednym kawałku, mikserem na średnich obrotach. Poczekaj, aż każdy kawałek masła zostanie całkowicie zmieszany, zanim dodasz następny, zeskrobując boki miski gumową szpatułką w razie potrzeby. Całe masło zmiksowane za pomocą miksera stojącego zajmie około 30 minut. Kontynuuj wyrabianie na średnich obrotach, aż ciasto będzie lśniące, około 5 minut.
5. Przełóż ciasto do dużej natłuszczonej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc do 24 godzin.
6. Następnego dnia uformuj ciasto. W przypadku małych bułeczek brioche podziel ciasto na 12 równych kawałków. Usuń szczyptę ciasta z każdego kawałka, a następnie zwiń każdy kawałek w kulkę. Z każdej szczypty ciasta uformuj kulkę. Umieść większe kulki ciasta w posmarowanych masłem foremkach do brioche lub foremce do muffinek i połóż na nich małą kulkę ciasta. Możesz również upiec brioszkę na patelni, spłaszczając ciasto na prostokąt o wymiarach 8 na 5 cali. Zaczynając od dłuższej krawędzi, rozwałkuj ciasto na kłodę, wsuń końce pod i przełóż na wysmarowaną tłuszczem bochenek, szwem do dołu.
7. Niech ciasto wyrośnie w formie, aż prawie się podwoi, około 20-30 minut. Rozgrzej piekarnik do 425°F.
8. Umyj jajko, ubijając 1 jajko z ½ łyżeczki soli. Wierzch brioszki posmaruj płynem do jajek.
9. W przypadku większych brioszek piec w temperaturze 425°F przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 375 °F i kontynuuj pieczenie, aż skórka stanie się złocistobrązowa, a próbnik włożony do środka bochenka wyjdzie czysty, około 20-30 minut dłużej. Termometr z natychmiastowym odczytem włożony do chleba powinien wskazywać temperaturę wewnętrzną 200°F. W przypadku mniejszych brioszek piecz w temperaturze 425°F przez 15–25 minut. Przenieś chleb na ruszt, aby odpoczął, aż całkowicie ostygnie.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.