Jak zrobić pastę z czerwonej fasoli: 4 sposoby użycia pasty z czerwonej fasoli

Pasta z czerwonej fasoli to łatwy w przygotowaniu produkt do spiżarni dla miłośników azjatyckich słodyczy.

Przejdź do sekcji

• Co to jest pasta z czerwonej fasoli?
• Jakie są rodzaje pasty z czerwonej fasoli?
• 4 sposoby użycia pasty z czerwonej fasoli
• Jak zrobić przepis na pastę z czerwonej fasoli
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest pasta z czerwonej fasoli?

Pasta z czerwonej fasoli ( Anko ) to pasta z gotowanej i słodzonej fasoli adzuki. Fasola Adzuki – znana również jako fasola azuki lub czerwona fasola mung – to mała chińska fasola o tym samym ciemnobordowym odcieniu co fasola nerkowata. Popularna słodka pasta jest głównym składnikiem wielu chińskich i japońskich słodyczy. W większości azjatyckich sklepów spożywczych można znaleźć przygotowaną pastę z czerwonej fasoli i konserwy lub surową fasolę adzuki.

Jakie są rodzaje pasty z czerwonej fasoli?

Ogólnie przygotowanie pasty z czerwonej fasoli można podzielić na dwie różne kategorie tekstur:

• Chunky : W Japonii kucharze pozostawiają ziarna w całości po procesie gotowania, a następnie łączą je z cukrem, aby uzyskać masywny preparat znany jako tsuban . ( Tsubushian odnosi się również do konsystencji gruboziarnistej, ale takiej, w której ziarna po ugotowaniu są nieco bardziej rozgniecione, podczas gdy ogura-an odnosi się do mieszanki zarówno masywnej, jak i gładkiej.)
• Gładki : Znany jako koshian w Japonii pastę z czerwonej fasoli o gładkiej konsystencji tradycyjnie uzyskuje się przez przeciskanie ugotowanej fasoli przez sito i wyrzucanie skórek. W domowej kuchni kucharze zazwyczaj pozostawiają skórki i przecierają ugotowaną fasolę za pomocą robota kuchennego.

4 sposoby użycia pasty z czerwonej fasoli

Chińskie przepisy na pastę z czerwonej fasoli zwykle zawierają tłuszcz, taki jak masło, smalec, olej roślinny, a nawet olej kokosowy, aby zwiększyć gładkość końcowej pasty, podczas gdy przepisy japońskie opierają się tylko na cukrze i wodzie. Możesz użyć pasty z czerwonej fasoli w różnych preparatach:

1. Jako przyprawa . Pasta z czerwonej fasoli jest często podstawowym słodkim elementem w łagodnych prezentacjach. Na przykład danie japońskie anko dango zawiera warstwę tsuban pasta z fasoli podawana na szpikulcu z prostych, miękkich do żucia pierogów. W daifuku mochi , gładka pasta z czerwonej fasoli jest wypełniona zewnętrzną warstwą rozciągliwego mochi ciasto.
2. Jako dodatek do lodów . Chłodna kremowa konsystencja lodów jest naturalną teksturą dopasowaną do gładkiej, lekko ziarnistej pasty z czerwonej fasoli, którą można zamieszać w lodzie lub służyć jako dodatek lub dodatek. Luźny, tsuban Czerwona fasola jest również popularnym dodatkiem do hawajskiego lodu do golenia.
3. Jako nadzienie do ciasta . W Japonii wiele słodkich ulicznych przekąsek zawiera anko wciśnięte między miękkie warstwy ciasta, na przykład dorayaki , na którym znajdują się dwa małe naleśniki oraz Taiyaki , zapieczętowany cukierek przypominający wafel w kształcie ryby. Chińskie ciasteczka księżycowe zawierają pastę z czerwonej fasoli w cieście z nasion lotosu, a bułeczki z czerwoną fasolą, jak kulki sezamowe, są popularnym dim sum.
4. W kluskach ryżowych i bułeczkach . Zongzi , kleiste knedle ryżowe lub lepkie knedle ryżowe, często zawierają pastę z czerwonej fasoli, podobnie jak miękkie, miękkie bułeczki na parze, znane jako dou sha bao .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jak zrobić przepis na pastę z czerwonej fasoli

Myśl jak profesjonalista

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Przygotowanie pasty z czerwonej fasoli to prosty, czteroetapowy proces:

1. Przygotowanie . Opłucz 1 szklankę fasoli adzuki i wyrzuć wszystkie uszkodzone. Przenieś do dużego garnka, napełniając go taką ilością kubków wody, jaka jest potrzebna do zanurzenia ziaren na kilka centymetrów.
2. Gotuj przez co najmniej godzinę . Zagotuj fasolę na średnim ogniu; odcedź fasolę i napełnij garnek wodą jak poprzednio. (Ten krok pomaga wyeliminować gorzki smak w zewnętrznej warstwie fasoli.) Ponownie zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez 1 godzinę lub do momentu, gdy fasola zmięknie w palcach, dodając w razie potrzeby dodatkową wodę, aby fasola była przykryta.
3. Odsącz i sezon . Ugotowaną fasolę odcedź i włóż z powrotem do garnka. Dodaj 1 szklankę cukru (dostosuj ilość cukru do preferencji) i szczyptę koszernej soli i mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
4. Rozgnieć lub zmiksuj . Jeśli wolisz gęstszą konsystencję, możesz zatrzymać się w tym miejscu lub użyć widelca, aby kontynuować zacieranie, aż pasta osiągnie preferowaną teksturę. Aby uzyskać gładką konsystencję, przenieś fasolę do robota kuchennego i przecier. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.