Jak zrobić taco ze stekiem: przepis na grillowany stek na taco

Niewiele dań oddaje genialną prostotę taco. Jest funkcjonalny, sycący i praktycznie święty. Autentyczne tacos – takie, jakie można znaleźć w meksykańskiej restauracji lub taquerii – są dalekie od chrupiących skorupek taco nadziewanych mieloną wołowiną gotowaną w przyprawach do taco, które występują w przeciętnym taco barze Taco Tuesday. Rzeczywistość jest znacznie bardziej elegancka i dyskretna.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są tacos?
• Co to są taco ze stekiem?
• Jak zrobić marynatę taco ze stekiem?
• Przepis na taco ze stekiem
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Czym są tacos?

Tacos to tradycyjne meksykańskie danie składające się z szerokiej gamy składników, podawane w ręcznej, otwartej twarzy tortilli z mąki lub kukurydzy. Są kamieniem węgielnym przekąski lub uliczne jedzenie.

Co to są taco ze stekiem?

Grillowane tacos ze stekiem są imponującym dodatkiem do Twojej cotygodniowej rotacji – i niezwykle łatwe do zjedzenia dzięki najwyższej jakości świeżych składnikach.

Stan Sonora w północnym Meksyku jest krajem hodowli bydła, a tu swoje korzenie mają carne asada tacos (mięso z grilla). Mięso to najczęściej ranchera, czyli stek z klapką, z krótkiego polędwicy wołowej, choć można również użyć steku z flanki lub steku ze spódnicy. Jest marynowany i grillowany na węglu drzewnym, a następnie siekany i smażony dalej na płaskiej lub kuchennej patelni grillowej przed podaniem w tortilli z mąki.

Jeśli będziesz marynować mięso przed grillowaniem, przed gotowaniem pozostaw je w płytkim naczyniu do pieczenia przez co najmniej kilka godzin w lodówce, najlepiej 2-3 godziny.

Jak zrobić marynatę taco ze stekiem?

Dobra marynata jest trochę jak jazz: wszystko zależy od twojego osobistego wyczucia rytmu, preferencji i eksperymentowania. Za każdym razem będziesz musiał dostroić proporcje, więc zacznij konserwatywnie (mniej więcej łyżeczka każdego z nich, w zależności od tego, ile steków będziesz używać) i ostatecznie podkręć smaki, które lubisz najbardziej. Zacznij od tych podstawowych nut smakowych:

1. Kminek mielony : Ziemisty, kwiatowy kminek jest integralną częścią kuchni meksykańskiej.
dwa. proszek chili : Proszek chili, taki jak papryka, cayenne lub chipotle, przynosi ciepło.
3. Czosnek i zioła : Dodaj ostrą przyprawę allium z proszku czosnkowego i nisko leżącą roślinną nutę z suszonym ziołem, takim jak oregano.
Cztery. Kwas : Rozważ odrobinę soku cytrusowego, takiego jak cytryna, limonka lub pomarańcza, aby pomóc rozbić włókna mięsa i uzyskać soczystą konsystencję
5. Sól i pieprz : Doprawić solą koszerną i czarnym pieprzem. Alternatywnie możesz dodać nutę słonego umami z sosem sojowym.

Wymieszaj wybrane składniki z ¼ szklanki oliwy z oliwek do uzyskania gładkiej konsystencji i polej stek w płytkim naczyniu do pieczenia. Przykryj i wstaw do lodówki, odwracając w połowie, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.

Przepis na taco ze stekiem

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1,5 funta stek z boku, stek z polędwicy wołowej lub stek ze spódnicy?
• Koszerna sól i czarny pieprz
• 8–10 małych tortilli z mąki (jeśli używasz tortilli kukurydzianych, możesz podwoić, aby zapobiec rozdarciu)

1. Jeśli zdecydowałeś się marynować stek, wyjmij go z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli nie marynowane, dopraw obie strony mięsa solą i pieprzem i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
2. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na dużym ogniu. Posmaruj ruszty oliwą z oliwek. Za pomocą szczypiec wyjmij stek z marynaty i delikatnie strząśnij nadmiar. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony (oprzyj się pokusie przesunięcia lub sprawdź skórkę – gdy mięso łatwo oderwie się od powierzchni do gotowania, jest gotowe), aż upiecze się do preferowanego stopnia wysmażenia. Szukasz chrupiącej, zwęglonej zewnętrznej strony i doskonale ugotowanego wnętrza: jeśli oznacza to dla Ciebie średnio wysmażone, to temperatura wewnętrzna wynosi 135 stopni Fahrenheita.
3. Zdejmij z ognia i połóż stek na czystej desce do krojenia na 10–15 minut, aby odpocząć. Umożliwi to ponowne wchłonięcie wszystkich soków przed pokrojeniem.
4. Gdy stek odpoczywa, wyłącz grill i podgrzej tortille bezpośrednio na rusztach. Wyjąć, gdy jest miękki i giętki i zaczyna się bardzo lekko zwęglać, przewracając raz za pomocą szczypiec. Jeśli używasz patelni grillowej, podgrzej tortille na patelni na średnim ogniu lub, jeśli używasz kuchenki gazowej, zwęglaj bezpośrednio na rusztach płyty kuchennej przez kilka sekund z każdej strony, dostosowując poziom płomienia w razie potrzeby. Trzymaj ciepło w czystym ręczniku do naczyń, aż będzie gotowe do spożycia.
   
5. Pokrój stek w poprzek ziarna na cienkie plasterki. Kilka plasterków włóż do ciepłej tortilli i przykryj wybranym przez siebie dodatkiem.

Do taco dodaj wszystko, od salsa verde, pico de gallo, odrobiny kwaśnej śmietany lub cremy, guacamole, świeżych kawałków limonki lub posiekanej cebuli i świeżej kolendry z dodatkiem pokrojonych w plasterki rzodkiewek. To twoje taco – ubierz je tak, jak lubisz. Wypróbuj ten przepis na salsa verde od szefowej Gabrieli Camary z Contramar w Meksyku .

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.