Idealny przepis na domowe ciasto na ciasto

Ciasto to nastrojowa, cudowna rzecz. W niektóre dni świat nabiera sensu, a czasami masło przykleja się do wałka i zdziera ładną gładką warstwę z wierzchu ciasta, a Ty chcesz rzucić wszystko na podłogę. Ale bez względu na to, jaki to dzień, ciasto wie to: jeśli zachowasz spokój i pamiętasz, że to tylko ciasto, wszystko pięknie się ułoży.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto na ciasto?
• Jak zrobić najlepsze ciasto na ciasto Pie
• Ręczne wyrabianie ciasta na ciasto w porównaniu do robota kuchennego
• 4 kluczowe wskazówki, jak przygotować idealną skórkę na kruche ciasto
• Domowy przepis na ciasto z masłem

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest ciasto na ciasto?

Skórka ciasta to pieczona zewnętrzna skorupa ciasta, tradycyjnie wytwarzana z mąki, wody, soli i tłuszczu – zwykle masła lub tłuszczu. Przed pieczeniem na górną skórkę nakłada się mydło jajeczne, aby uzyskać lśniące, złotobrązowe wykończenie.

Jak zrobić najlepsze ciasto na ciasto Pie

Ciasto to podstawa klasyków takich jak szarlotka , ciasto z dyni, ciasto z orzechami pekanowymi, ciasto z kremem, ciasto pot i wiele, wiele innych. Może być stosowany w misternym arcydziele z podwójną skórką, surowej galecie lub jako podstawa pikantu quiche , ale bez względu na przepis, klucz tkwi w tłuszczu. Można to zrobić na kilka różnych sposobów:

jak zacząć pisać pamiętnik

• Smalec: Jeśli szczytowa łamliwość jest tym, o co tu chodzi, wytopiony smalec z liści (tłuszcz wokół nerek i polędwicy wieprzowej) jest sposobem na jego zdobycie. Nie rozpuści się tak łatwo jak masło, więc jeśli znajdziesz wysokiej jakości smalec z liści i nie masz nic przeciwko lekkiemu trzaskowi, zrób to. Może najpierw przetestuj to z pikantnym ciastem, aby to zrozumieć.
• Masło: Całkowicie maślana skórka do ciasta jest bez wątpienia najpopularniejsza, a jej udoskonalenie wymaga najwięcej cierpliwości, dzięki niskiej temperaturze topnienia masła. Zawartość wody w maśle po upieczeniu wyparowuje w parę, nadmuchując wewnętrzne kieszenie między wieloma warstwami ciasta, więc chcesz, aby twoje ciasto było jak najchłodniejsze, idąc do tego piekarnika. Będziesz chciał, aby ciasto odpoczęło i schłodziło się po całej obróbce i wałkowaniu w temperaturze pokojowej, więc jest to czasochłonne, tak, ale trudno jest pokonać ten pachnący, maślany smak. To skórka, która kruszy się i rozpływa w ustach.
  
• Tłuszcz warzywny: Ten stabilny na półce uwodorniony (lub nieuwodorniony) tłuszcz z olejów roślinnych jest najlepszą opcją dla wegańskiego ciasta na ciasto. Z tych trzech ma najwyższą temperaturę topnienia, dzięki czemu łatwo zmieszać się z ciastem i rozwałkować. Jedyną istotną różnicą, jaką możesz zauważyć, jest smak, który może być nieco oleisty.

Ręczne wyrabianie ciasta na ciasto w porównaniu do robota kuchennego

Używanie robota kuchennego do mieszania ciasta na ciasto wiąże się z ryzykiem nadmiernego wymieszania, co skutkuje gęstą, twardą skórką. Ręczne mieszanie i ugniatanie, choć bardziej żmudne, pozwala dokładnie wyczuć, kiedy ciasto się ułożyło i kiedy nadszedł czas, aby odpocząć. Krajalnice do ciasta to solidny drugi wybór, ponieważ nadal używasz ręcznego dotyku bez podgrzewania tłuszczu temperaturą ciała.

4 kluczowe wskazówki, jak przygotować idealną skórkę na kruche ciasto

Świat jest pełen porad i wskazówek dotyczących idealnej skórki do ciasta, ale jak większość rzeczy, sprowadza się to do praktyki. Znajomość ciasta, powtarzanie tego w kółko, nauczy Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć. W międzyczasie:

1. Mieszanka: Uważaj, aby nie przepracować ciasta. Gdy twoje ciasto właśnie się połączy, nadszedł czas, aby odpocząć.
2. Reszta: Po wymieszaniu i rozwałkowaniu ciasta odstaw je do lodówki na co najmniej dwie godziny. Pozwala to tłuszczowi ostygnąć i zestalić się, a cząsteczki glutenu rozluźnić, dzięki czemu masz miękką, łuszczącą się skórkę.
3. Rolka: Wystarczająco mąką powierzchnię roboczą i wałek do ciasta, abyś mógł bez wysiłku rozwałkować ciasto bez lepkiego bałaganu. Możesz również zawinąć między dwoma arkuszami folii, aby ciasto się nie przywierało. Jeśli masz wystarczająco długi wałek do ciasta, po prostu zwiń ciasto, aby przenieść je na talerz do ciasta lub blachę do pieczenia, jeśli robisz galette.
4. Piec: Nadzienia z natury zawierają mnóstwo wilgoci – zwłaszcza te na bazie owoców. Podczas pieczenia wszystkie te pyszne soki wypuszczają do najbliższego naczynia: ciasta. Aby Twoja skórka była odporna na wilgoć, konieczne jest pieczenie na ślepo. Pieczenie na ślepo — proces wstępnego pieczenia dolnej skórki na patelni z użyciem masy do ciasta, suszonej fasoli lub cukru daje przewagę w tworzeniu bazy, która wytrzyma mokre nadzienie.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

księżyc i wschodzące znaki

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Domowy przepis na ciasto z masłem

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Domowe ciasto jest tym słodsze, gdy wiesz, że ugniatasz, zwijasz i pieczesz do ostatniego kawałka ręcznie.

czy możesz zastąpić mąkę chlebową mąką uniwersalną?

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli, najlepiej koszernej
• 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w drobną kostkę
• 3 łyżki lodowatej wody
• 1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
• 1 jajko ubite z 1 łyżką wody

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Do mieszanki mąki dodaj zimne masło i wyrabiaj między palcami, aż ciasto będzie przypominało grube okruchy i nie ma dużych kawałków (ciasto powinno się trzymać razem po ściśnięciu garścią).
2. Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i dodaj zimną wodę i ocet. Przeczesz ciasto palcami, aż dobrze się połączy, a następnie zacznij wyrabiać ciasto, aż się połączy, nie dłużej niż kilka minut.
3. Podziel i uformuj w dwa kudłate krążki o grubości około 1 cala. Zawiń w folię i umieść w lodówce na co najmniej dwie godziny przed rozwałkowaniem wałkiem.
4. Po pierwszym odpoczynku obficie odkurz czystą powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto w 11-calowe koło. Ciasto zwinąć i przenieść do formy do ciasta. Zagnij krawędzie w dowolny wzór, przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na kolejne dwie godziny.
5. Gdy będziesz gotowy do pieczenia na ślepo, rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Wyłóż ciasto folią aluminiową i wypełnij wybraną wagą ciasta. Piecz przez 15 minut, aż się zarumienią i zastygną.