Jak gotować zieloną musztardę: 11 przepisów na zieloną musztardę

Jeśli gorczyca nie jest częścią twojej rotacji zielonych liściastych, powinny być. Podstawa kuchni azjatyckiej i południowej, musztarda jest równie smaczna na surowo, duszona lub smażona.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są musztarda zielona?
• Różne rodzaje musztardy
• Czy musztarda jest zdrowa?
• Jak smakują musztarda?
• Jak gotować musztardę
• Jak doprawić gorzkiej gorczycy?
• 11 sposobów na gotowanie z musztardą
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to są musztarda zielona?

Gorczyca to liście gorczycy brunatnej (Brassica juncea). Gorczyca brunatna jest hybrydą Brassica nigra (gorczyca czarna) i Brassica rapa (gorczyca polna; podgatunki obejmują kapustę pekińską, kapustę pekińską i rzepę) wywodzącą się z Himalajów. To ta sama roślina, której nasiona są używane do produkcji musztardy brunatnej w stylu francuskim i oleju rzepakowego (pokrewny gorczycy brunatnej, rzepak, jest drugim źródłem oleju rzepakowego).

Różne rodzaje musztardy

Kilka różnych podgatunków lub odmian gorczycy brunatnej jest uprawianych w szczególności na warzywa liściaste:

Podgatunki Brassica juncea subsp. integrifolia obejmuje:

• Kędzierzawa musztarda (aka musztarda amerykańska, musztarda południowa), która ma bardzo plisowane liście i wygląda podobnie do kędzierzawego jarmużu. Musztarda kędzierzawa jest ważnym zielonym w kuchni soul food i jest to rodzaj musztardy najczęściej dostępnej w Stanach Zjednoczonych.
• Gai choy (inaczej musztarda chińska, musztarda indyjska, musztarda głowiasta) ma dużą bulwę, podobną do bok choy, która bardziej przypomina musztardę kędzierzawą. Mniejsza wersja jest czasami nazywana wersją musztardową lub bambusową.
• Czerwona musztarda , który ma zaokrąglone, fioletowo zabarwione liście i bardziej delikatną teksturę.
• Mizuna (inaczej musztarda japońska), która jest ząbkowana, pierzasta i przypomina trochę zieleniny mniszka lekarskiego. Jeśli kiedykolwiek kupiłeś pikantną mieszankę na targu, prawdopodobnie zawierała ona kombinację baby mizuna, czerwonej musztardy i rukoli.
• Podgatunek Brassica juncea subsp. tsatsai (aka musztarda o spuchniętych łodygach) służy do robienia zhai cai , ważna chińska marynata (inaczej warzywo syczuańskie).

Musztarda etiopska (znana również jako texsel greens) to zupełnie inny gatunek (Brassica carinata), skrzyżowanie kapusty i gorczycy, zjadanej również ze względu na liście.

Czy musztarda jest zdrowa?

Wszystkie rodzaje gorczycy są dobrym źródłem wapnia, witaminy A i błonnika pokarmowego.

Jak smakują musztarda?

Chociaż intensywność smaku będzie się różnić między odmianami i w zależności od tego, kiedy gorczyca była uprawiana i zbierana, wszystkie różne podgatunki musztard mają pieprzowy smak, podobnie jak nasiona gorczycy lub gotowa musztarda. Jeśli lubisz pieprzność rukoli, prawdopodobnie spodoba Ci się pikantny, przypominający chrzan kęs musztardy. Podobnie jak inne warzywa kapustne, gorczyca może być bardzo gorzka. Młoda musztarda (poszukaj mniejszych, bardziej delikatnych liści) będzie miała łagodniejszy smak.

Jak gotować musztardę

Najlepszy sposób przygotowania musztardy zależy od jej odmiany: ugotuj musztardę kędzierzawą jak jarmuż, ale gai choy traktuj bardziej jak bok choy. Podobnie jak jarmuż, można jeść zarówno liść, jak i łodygę kędzierzawej zieleniny gorczycy, ale gotowanie może trwać dłużej. Wyrzuć wszystkie twarde, zdrewniałe części. Zielone musztardy stracą swój żywy zielony kolor podczas duszenia przez długi czas, więc jeśli kolor jest dla Ciebie ważny, przed smażeniem, smażeniem lub robieniem puree należy sparzyć lub gotować na parze.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

kiedy zbierasz paprykę bananową?

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak doprawić gorzkiej gorczycy?

Jeśli twoje warzywa są bardzo gorzkie, spróbuj zrównoważyć smak odrobiną cukru (szczególnie dobre do duszonych warzyw musztardy lub smażonego gai choy). Lub spróbuj dodać trochę więcej soli: sól równoważy gorycz i zmniejsza nasze postrzeganie goryczy.

11 sposobów na gotowanie z musztardą

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Gorczyce są niezwykle wszechstronne. Są pyszne na surowo, ale również dobrze nadają się do powolnego gotowania. Spróbuj musztardy w:

1. Sałatka : Surowe zielenie musztardy lekko polane sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i solą tworzą orzeźwiającą, pieprzną sałatkę. Użyj musztardy kręconej, musztardy czerwonej lub mizuny.
2. Smażyć : Spróbuj podsmażyć musztardę kręconą lub gai choy w oleju sezamowym z czosnkiem i suszonymi czerwonymi papryczkami chilli, aby uzyskać prosty, aromatyczny dodatek.
3. zupa : Ziele gorczycy jest pyszne w zupie lub gulaszu. Spróbuj musztardy kręconej z białą fasolą lub gai choy z miso.
4. Zapiekanka : Połącz zblanszowaną musztardę i jarmuż z serem i śmietaną, posyp bułką tartą i upiecz na dekadencki posiłek na ciepłą pogodę.
5. pesto : Użyj blanszowanej, kędzierzawej musztardy w miejsce bazylii w klasycznym pesto .
6. Gumbo : Zmieszaj musztardę kędzierzawą z kapustą i rzepą, aby uzyskać zielone gumbo.
7. Kremowany : Spróbuj musztardy kręconej gotowanej ze śmietaną i sosem beszamelowym.
8. Niedopałek : Dodaj warzywa musztardowe do mieszanki kapusty warzywnej, rzepy i jarmużu, gotowane nisko i powoli w bulionie drobiowym, wzmocnione golonką z szynki. Doprawiona octem jabłkowym i pokruszonymi płatkami czerwonej papryki.
9. Sarson Ka Saag : W tym północnoindyjskim daniu musztarda indyjska jest blanszowana lub gotowana na parze, a następnie tłuczona i smażona w ghee z czosnkiem, cebulą, zielonymi papryczkami chilli i przyprawami.
10. Sfermentowany : Sfermentowane warzywa musztardowe są popularne w całej Azji. Są znani jako Co jest nie tak? w Wietnamie i gundruku w Nepalu. W Korei z zielonych musztard robi się kimchi. Z zieleniny musztardy można również zrobić koreańskie kimchi . chiński zha cai składa się z łodygi różnych rodzajów musztardy z bardzo dużą łodygą.
11. Blanszowane : Podawaj blanszowaną musztardę po japońsku, doprawioną po prostu sosem sojowym.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.