Jak palić tyłek wieprzowy (łopatka wieprzowa) z grillem Pitmaster Aaron Franklin

Stosunkowo wyrozumiały charakter kawałka mięsa wieprzowego wraz ze stałą temperaturą gotowania sprawiają, że jest to świetny kucharz dla początkujących lub każdego, kto chce ćwiczyć swoje umiejętności utrzymywania ognia. Poznaj metodę wędzenia według pitmastera Aarona Franklina w poniższym przepisie na wieprzowinę.

Franklin otrzymał nagrodę James Beard Foundation Award dla najlepszego szefa kuchni: Southwest w 2015 roku. Jego popularna i chwalona przez krytyków restauracja Franklin Barbecue została nagrodzona przez Texas Monthly Best Barbecue Joint w Teksasie oraz Bon Appetit’s Best Barbecue Joint w Ameryce.

Przejdź do sekcji

• Co to jest tyłek wieprzowy (łopatka wieprzowa)?
• Z kością czy bez kości: który tyłek kupić?
• Jak przyciąć tyłek wieprzowy
• Slather and Rub: Jak przyprawić wieprzowy tyłek But
• Jak długo palić tyłek wieprzowy (łopatka wieprzowa)
• Wędzony tyłek wieprzowy Aarona Franklina: przepis na grillowaną łopatkę wieprzową
• Jak podawać wędzony tyłek wieprzowy
• Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.

Co to jest tyłek wieprzowy (łopatka wieprzowa)?

Wieprzowina, znana również jako bostońska lub wieprzowa łopatka, to kawałek mięsa z górnej części przedniej łopatki świni. To stosunkowo niedrogi i wyrozumiały kawałek mięsa, który najczęściej widujesz jako szarpaną wieprzowinę w restauracjach grillowych. Mięsień ma dużo tkanki łącznej, która musi zostać rozłożona przez powolne gotowanie, ale jest też wyjątkowo tłusty, więc jest mniej podatny na wysychanie, nawet w wyższych temperaturach.

Z kością czy bez kości: który tyłek kupić?

Niedopałki wieprzowe są sprzedawane zarówno z kością, jak i bez kości, ale Aaron zaleca mięso z kością. Niedopałki bez kości mają mniej jednolity kształt, co może powodować nierównomierne gotowanie. Pozostaw kość, a gdy mięso będzie gotowe, powinno się łatwo wysunąć.

Jak przyciąć tyłek wieprzowy

Jeśli Twój niedopałek wieprzowy został sprzedany ze skórą, usuń go lub poproś o to rzeźnika. Skórka zablokuje wnikanie dymu i suchej ściereczki do mięsa, a pod koniec gotowania będzie zbyt trudne do jedzenia.

Podobnie jak mostek, wieprzowina często ma na swojej powierzchni dużo tłuszczu, który się nie renderuje i nie nadaje się do jedzenia. Ponieważ jednak będziesz szatkować wieprzowinę zamiast ją kroić, nie ma potrzeby wcześniejszego przycinania nadmiaru tłuszczu. Możesz po prostu usunąć te większe kieszenie tłuszczu palcami po zakończeniu gotowania.

Slather and Rub: Jak przyprawić wieprzowy tyłek But

Wieprzowina jest prawie niemożliwa do przesezonowania. Niezależnie od tego, jak słona lub pieprzna jest twoja kora, zostanie ona rozerwana i zmieszana z mniej doprawionym mięsem wewnętrznym. Do nacierania na sucho użyj równych części koszernej soli i 16-mesh caf. zmiel czarny pieprz zmieszany z niewielką ilością papryki na kolor. Będziesz potrzebować około ½ szklanki przypraw do niedopałka wieprzowego o wadze od 8 do 10 funtów. Musztarda lub ostry sos to dobry dodatek.

Tłusta strona wieprzowego tyłka to jego strona prezentacyjna, więc nałóż plaster i pocieraj tę stronę na końcu. Jak zawsze, jedną ręką posmaruj i odwróć mięso, a drugą posyp. Zaczynając od strony nieprezentacyjnej, posmaruj mięso musztardą lub ostrym sosem, a następnie potrząśnij lub posyp z boku na bok równą warstwą, aż powierzchnia zostanie pokryta. Następnie posmaruj boki mięsa i dopraw do nacierania. Przyłóż jedną rękę do boku wieprzowiny i użyj jej do złapania pasty i równomiernie dociśnij ją do mięsa. Odwróć tyłek tak, aby gruba strona była skierowana do góry. Posmaruj i potrzyj. Pozwól wieprzowiny odpocząć przez 30 do 40 minut. Daje to trochę czasu, aby pasta wniknęła w mięso i zaczęła wyciągać wewnętrzną wilgoć.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak długa powinna być nowela?

Uczy grilla w stylu teksańskim

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jak długo palić tyłek wieprzowy (łopatka wieprzowa)

Wypalenie wieprzowego niedopałka z kością o wadze 8–10 funtów zajmuje w sumie około 10 godzin. Dym dzieje się w 5 etapach.

Wędzony tyłek wieprzowy Aarona Franklina: przepis na grillowaną łopatkę wieprzową

Myśl jak profesjonalista

Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.

1. Gdy wędzarnia osiągnie stałą temperaturę 270 ° F i zacznie wytwarzać czysty dym, umieść wieprzowinę w komorze pieczenia z nasadką skierowaną do góry. Wysoka zawartość tłuszczu w niedopałku wieprzowym oznacza, że ​​nie musisz się martwić, że zaczniesz podgrzewać niżej, jak w przypadku mostka. Spędź następne trzy godziny na rozpalaniu ognia, utrzymując stałą temperaturę i możliwie najczystszy dym, podczas gdy wieprzowina gotuje się bez przeszkód.
2. Po trzech godzinach otwórz wędzarnię i spryskaj wieprzowinę dokładnie wodą, piwem lub octem jabłkowym, aby ochłodzić się na zewnątrz. Kontynuuj gotowanie w temperaturze 270ÅãF przez około pięć godzin, sprawdzając i spryskując wieprzowinę raz na godzinę. W miarę, jak mięso nadal się gotuje, a tłuszcz się wytapia, niedopałek wieprzowy stopniowo się kurczy, ostatecznie powodując pęknięcie kory, która utworzyła się na wierzchu tłuszczu. Gdy to się stanie, jesteś gotowy do pakowania.
3. Twój tyłek wieprzowy powinien być gotowy do owinięcia około ośmiu godzin w czasie gotowania. Uczyć się jak owinąć wieprzowinę w folię aluminiową z naszym kompletnym przewodnikiem tutaj .
4. Po owinięciu wieprzowiny zwróć ją do wędzarni i gotuj przez kolejną godzinę w 270°F, następnie podnieś temperaturę do 295°F i gotuj przez ostatnią godzinę.
5. Po 10 godzinach w wędzarni twój tyłek wieprzowy powinien zarejestrować wewnętrzną temperaturę nieco ponad 200 ° F. Możesz przebić folię termometrem do mięsa – staraj się nie robić więcej niż kilka otworów – aby uzyskać odczyt temperatury i wyczuć delikatność mięsa. Jeśli chcesz ocenić gotowość całkowicie na wyczucie, podnieś niedopałek wieprzowy i poruszaj nim w dłoniach. Powinien być miękki i miękki, gdy go poklepujesz. Pamiętaj, że mięso będzie się gotować jeszcze przez chwilę, nawet po zdjęciu z wędzarni, więc jeśli są jakieś kieszenie, które jeszcze nie pasują do siebie, wkrótce będą. Przed podaniem odstaw zawiniętą wieprzowinę na godzinę w temperaturze pokojowej.

Jak podawać wędzony tyłek wieprzowy

Ostrożnie odwiń wieprzowinę, uważając, aby uwięzione soki nie wylały się z folii aluminiowej. Soki polać wieprzowiną, a następnie rozdrobnić palcami lub szczypcami. Wyrzuć kość, która powinna się łatwo wysunąć, lub zachowaj do innego użytku. Jeśli są duże niewytopione kieszenie tłuszczu, można je usunąć palcami lub posiekać i wymieszać z mięsem. Służyć.

Dowiedz się więcej o przepisach i technikach grillowania w Teksasie na zajęciach MasterClass Aarona Franklina.