Japoński przepis na jajka ramenowe: jak przygotować jajka ramenowe?

Japońskie jajka ramen ( ajitsuke tamago ) – z ich krawędziami w kolorze karmelu i słono-słodkim odcieniem – są ostoją sklepów z ramenem i skrzynek bento.

Przejdź do sekcji

• Co to jest jajko ramen?
• 3 czynniki wpływające na czas gotowania jajek na miękko
• 3 wskazówki dotyczące robienia jajek ramen
• Idealny przepis na jajko ramen
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest jajko ramen?

Jajko ramen to jajko na miękko marynowane w słono-słodkiej mieszance sosu sojowego i mirin . Moczenie jajek przez noc nadaje im złożony smak umami . Jajka ramen są zazwyczaj podawane na miskach Okna , danie z cienkiego, żółtego makaronu gotowane w gorącym bulionie lub podawane jako przekąska lub dodatek.

3 czynniki wpływające na czas gotowania jajek na miękko

Przygotowując jajka na miękko gotowane na miękko, na czas gotowania mogą wpływać trzy czynniki:

1. Temperatura wody . Celuj w 190°F, aby uzyskać najlepsze wyniki. Zagotuj wodę o temperaturze pokojowej, a następnie ustaw ją na wolnym ogniu i dodaj jajka, aby uzyskać równomierny proces gotowania. Zastosowanie metody zimnej wody do zatrzymania gotowania pozwoli na jeszcze większą precyzję.
2. Wielkość partii . Im więcej jajek dodasz do garnka, tym wolniejszy będzie proces gotowania. Cztery jajka to maksymalna ilość, jaką należy jednorazowo ugotować, aby uzyskać idealnie ugotowaną na miękko porcję.
3. Rozmiar jajka . Jajka są dostępne w sześciu różnych rozmiarach, od peewee do jumbo, co może mieć wpływ na czas gotowania. Większe jaja mogą potrwać dłużej, zanim białka zestalą się, a żółtka dojdą do preferowanej konsystencji.

3 wskazówki dotyczące robienia jajek ramen

Jeśli potrafisz ugotować jajko, możesz zrobić jajka ramen. Oto kilka wskazówek dotyczących idealnego, miękkiego jajka za każdym razem:

1. Przygotuj miskę lodowatej wody . Natychmiastowe schłodzenie jajek w lodowatej wodzie zatrzymuje proces gotowania, pozwalając na większą precyzję tekstury płynnego żółtka.
2. Użyj jajek w temperaturze pokojowej . Zimne jajka, które prosto z lodówki trafiają do gorącej wody, są bardziej narażone na pękanie. Najpierw pozwól jajkom osiągnąć temperaturę pokojową lub podgrzej je pod letnią wodą z kranu przed gotowaniem.
3. Podawać jako dodatek lub przystawkę . Aby podać jajka ramen jako dodatek lub aplikację, posyp je płatkami soli morskiej, pikantnym olejem chili , cienko pokrojoną szalotką, chrupiącym sezamem lub skrop ciemnym sosem sojowym.

Idealny przepis na jajko ramen

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 jajka
• ½ szklanki sosu sojowego
• I kielich śmierci
• 1 szklanka wody plus więcej

1. Zagotuj wodę w dużym garnku. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo wody, aby odpowiednio przykryć wszystkie 4 jajka.
2. Przygotuj kąpiel lodową w dużej misce i odłóż ją na bok. Wlać jestem wierzbą , mirin i 1 szklankę wody do wytrzymałej, zamykanej plastikowej torby.
3. Dodaj jajka do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu. Jajka gotuj przez około 6–8 minut, aby ugotować białko, ale pozostaw żółtka spływające lub lekko gęste. (Alternatywnie można też ugotować jajka na twardo.)
4. Natychmiast przenieś jajka łyżką cedzakową do zimnej kąpieli wodnej i pozostaw je, aż ostygną na tyle, aby można je było sobie z nimi poradzić.
5. Obierz jajka i wyrzuć skorupki. Ugotowane jajka wrzuć do torebki z marynatą z sosu sojowo-mirinowego. Marynuj w lodówce przez 24–48 godzin, w zależności od tego, kiedy chcesz ich użyć. Dłuższe czasy marynowania nadają jajkom więcej smaku.
6. Pokrój jajka na pół wzdłuż i dodaj je do miski ramenu lub delektuj się nimi jako przekąską.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.