Jak zrobić Kimchi: łatwy przepis i porady dotyczące Kimchi

Wszystko, co dotyczy fermentacja w kuchni w najgorszym przypadku może wydawać się zniechęcającym projektem naukowym, ale w najlepszym przypadku uzyskuje się wspaniałe rezultaty, takie jak kimchi, które jest warte przeskoku. Zachowaj czystą konfigurację i obserwuj, jak przyroda trochę się popisuje.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Kimchi?
• Jak powstaje tradycyjne kimchi?
• Jak smakuje Kimchi?
• Czy Kimchi jest wegańskie?
• Jakie są korzyści zdrowotne Kimchi?
• Czy Kimchi jest zła?
• 4 popularne odmiany Kimchi
• 3 pyszne sposoby na dodanie Kimchi do swoich przepisów
• Szybki i łatwy przepis na Kimchi

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Kimchi?

Kimchi to koreańska przystawka przyrządzana z solonych, przyprawianych i sfermentowanych warzyw – najczęściej kapusty pekińskiej z rzodkiewką, zieloną cebulką i gochugaru lub płatki czerwonej papryki. Jest powszechnie spotykany w wielu azjatyckich restauracjach.

Jak powstaje tradycyjne kimchi?

Baechu-kimchi, czyli kimchi z kapusty, jest najczęstszym rodzajem kimchi. Kimchi, pierwotnie opracowany jako sposób na przechowywanie świeżych warzyw na zimę, jest przykładem podstawowej fermentacji w pracy: pozbawienie warzyw powietrza zapobiega psuciu się i umożliwia naturalnie występującym bakteriom przekształcenie dostępnej skrobi i cukrów w kwas, który jest szczególnie dobry. nadaje się do konserwowania.

Wynikowy lactobacillus Bakterie nadają kimchi charakterystyczną kwaśną chrupkość i musujący posmak, a także poprawiają zdrowie jelit.

Jak smakuje Kimchi?

Kimchi jest prawdziwym wyrazem złożoności umami, tego nieuchwytnego pikantnego piątego smaku. Ma dobrze zaokrąglone, umiarkowane ciepło ze świeżego imbiru, czosnku i, gochugaru wyruszyła pieprzna rzodkiew Daikon.

jak dać niesamowite bj

Sos rybny lub pasta z solonych krewetek zapewnia apetyczną, cierpką solankę, a chłodny chrupiący sfermentowana kapusta (lub warzywo do wyboru) dopełnia konsystencję. Słoik Mason wypełniony tymi klasycznymi ognistymi czerwono-pomarańczowymi wstążkami kapusty jest mile widziany w drzwiach każdej lodówki.

Czy Kimchi jest wegańskie?

Tradycyjne kimchi nie jest ściśle wegańskie ani wegetariańskie, dzięki fermentowanym produktom z owoców morza, które mają kluczowe znaczenie dla jego marynowanego, słonego i umami smaku.

Aby stworzyć wersję wegańską, zastąpić czerwoną pastę miso , bliski, ale nie do końca odpowiedni substytut sosu rybnego lub suszonych krewetek w kimchi. Czerwona pasta miso jest wypełniona kwasem glutaminowym, tym samym pierwiastkiem, który nadaje kimchi charakterystyczny wybuch jasności.

jak markować linię odzieży

Jakie są korzyści zdrowotne Kimchi?

Jest powód, dla którego kimchi zostało nazwane koreańskim superfood: Kimchi jest z pewnością jednym z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie, dzięki obecności lactobacillus , te zdrowe dla jelit bakterie kwasu mlekowego, które znajdują się w jogurcie. Wysoki poziom witamin A i B, a także wapnia i żelaza to jedne z wielu korzyści zdrowotnych.

Czy Kimchi jest zła?

Jeśli schowasz kimchi, przetrwa kilka miesięcy w lodówce. Ponieważ jest już sfermentowany, technicznie nie może się zepsuć w zwykłym tego słowa znaczeniu. (W taki sam sposób, w jaki nie potrafi kiszona kapusta.)

Z biegiem czasu mówi się, że kimchi dojrzewa w słonej wodzie, a nie gnije, przynosząc ze sobą bardziej agresywny kwaśny profil smakowy – kiedy to nastąpi, to idealny czas na gotowanie smażonego ryżu kimchi lub pikantnych naleśników, które mogą złagodzić kwasowość .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jak znaleźć temat opowieści?

4 popularne odmiany Kimchi

Wypróbuj te odmiany kimchi następnym razem, gdy przygotujesz porcję.

1. Wiosną dzikie kimchi jest ulubioną odmianą pa-kimchi, która wykorzystuje: szalotki lub zielona cebula zamiast kapusty.
2. Baek-kimchi postępuje zgodnie z tym samym procesem, ale pomija pikantny proszek czerwonej papryki, nadając znacznie łagodniejszy smak.
3. Yeolmu-kimchi wykorzystuje młodą, letnią rzodkiewkę z nienaruszonymi miniaturowymi korzeniami.
4. Aby uzyskać bardziej orzechowy profil smaku, dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego do mieszanki przypraw.

3 pyszne sposoby na dodanie Kimchi do swoich przepisów

Kimchi to rewolucyjny dodatek do zwykłych przepisów. Spróbuj dodać kimchi do:

• Zupa Kimchi
• Masło do steków z kimchi
• Grillowany ser Kimchi

Jest niesamowicie łatwy w gotowaniu, ale jest wystarczająco dynamiczny, aby jeść prosto: albo jako banchan (przystawka) obok ryżu lub prosto ze słoika.

Szybki i łatwy przepis na Kimchi

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Domowe kimchi może wydawać się zniechęcające, ale sprowadza się do dobrego naczynia i wiary w proces fermentacji.

• 1 głowa kapusty pekińskiej
• ¼ szklanki soli morskiej lub koszernej (należy używać soli niezawierającej jodu, w przeciwnym razie proces fermentacji może być utrudniony)
• Filtrowana woda
• 5-6 ząbków czosnku, startych
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 2 łyżki sosu rybnego lub solonej pasty z krewetek
• 1 do 5 łyżek płatków koreańskiej czerwonej papryki, według uznania
• 8 uncji rzodkiewki Daikon, pokrojonej w zapałki
• 4 szalotki, korzenie usunięte i pokrojone na 1-calowe kawałki

1. Pokrój kapustę wzdłuż na ćwiartki, a następnie usuń rdzenie. Pokrój każdą sekcję w poprzek na paski o szerokości 2 cali.
2. Włóż kapustę do dużej miski i posyp solą. Wmasuj sól w liście, aż zacznie mięknąć, a następnie dodaj tyle zimnej wody, aby całkowicie przykryć kapustę. Umieść odwróconą płytę na górze i obciąż ją czymś solidnym, aby utrzymać się na miejscu. Pozostaw do namoczenia na 2 godziny.
3. Kapustę soloną odsączyć i spłukać pod zimną wodą. Odstawić na durszlak, aby całkowicie odsączyć.
4. W międzyczasie w tej samej misce połącz czosnek, imbir, cukier i sos rybny/pastę krewetkową na gładką pastę. Dodaj gochugaru i odstaw na bok.
5. Wyciśnij pozostały płyn z kapusty przed dodaniem go do mieszanki przypraw.
6. Dodaj rzodkiewkę i szalotki.
7. Załóż parę czystych rękawiczek i delikatnie wmieszaj miksturę w warzywa, aż zostaną dokładnie pokryte.
8. Zapakuj marynowane warzywa do szklanego słoika o pojemności 1 litra. Dociśnij, aż ciecz podniesie się, aby je zakryć. Zamknij słoik.
9. Odstaw słoik w chłodnym, zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej do tygodnia. Uważaj na przelewającą się solankę i złap miskę lub talerz pod spodem. Sprawdzaj smak każdego dnia, a kiedy będzie wystarczająco mocny, wstaw do lodówki i przygotuj się na wszystko.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters i nie tylko.