Przepis Kinpira Gobo: 3 wskazówki, jak zrobić Kinpira Gobo

Kinpira gobo to prosty, satysfakcjonujący japoński klasyk domowej kuchni.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest gobo?
• Co to jest Kinpira Gobo?
• 3 wskazówki, jak zrobić Kinpira Gobo
• Przepis Kinpira Gobo
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest gobo?

Gobo to japońska nazwa korzenia łopianu, długiego, chudego i jadalnego korzenia łopianu o słodko-gorzkim, ziemistym smaku i chrupiącej konsystencji po ugotowaniu. W kuchni japońskiej gobo zwykle pojawia się w sałatkach i zupach, takich jak miso czy Okna lub podsmażane z pieczonymi warzywami.

Co to jest Kinpira Gobo?

Kinpira gobo to popularna japońska przystawka lub przystawka składająca się z korzenia łopianu i marchewki zasmażanej w płynie do duszenia. Przystawka jest często umieszczana w pudełkach bento lub serwowana obok Zupa miso .

Termin kinpira odnosi się do szybkiego smażenia, a następnie gotowania na wolnym ogniu w płynie do duszenia. Kinpira gobo stosuje tę technikę do kawałków posiekanej marchewki i korzenia łopianu, smażonych w oleju sezamowym do miękkości, a następnie gotowanych na wolnym ogniu w słono-słodkiej mieszance sosu sojowego i mirinu, posypanych prażonymi ziarnami sezamu.

3 wskazówki, jak zrobić Kinpira Gobo

Świeży korzeń łopianu można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych, ale można również użyć podobnych składników, takich jak korzeń lotosu ( renkon ) lub pasternak, aby przygotować danie. Oto kilka pomocnych wskazówek:

ile mieści się kieliszek do wina?

1. Moczyć gobo przed gotowaniem . Surowy gobo ma gorycz lub cierpkość. Aby korzeń nie był zbyt mocno zaznaczony w końcowym naczyniu, przed gotowaniem namocz obrane, pokrojone paski.
2. Zacznij od stir-fry . Aby zapewnić zarówno gobo — który ma twardszą, twardszą konsystencję — i ugotuj marchewkę o podobnej konsystencji, smaż i smaż gobo paski na kilka minut przed dodaniem marchewki, która szybciej się ugotuje.
3. Julienne warzywa . Tarcie marchewki może być szybsze niż techniką Julienne. Kinpira gobo najlepiej jest, gdy oba składniki są pokrojone w jednolite paski – starta marchewka będzie rozmokła dopiero podczas gotowania.

Przepis Kinpira Gobo

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1–2 korzenie łopianu
• 1 średnia marchewka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sake
• 1 łyżka martwa
• ½–1 łyżki cukru, do wyboru
• ¼–½ łyżeczki płatków czerwonej papryczki chili lub togarashi shichimi, opcjonalnie
• 2 łyżki oleju sezamowego lub roślinnego
• Prażone nasiona sezamu, do dekoracji

1. Obierz gobo używając krawędzi łyżki (podobnie jak technika obierania imbiru) i wyrzuć skórę. Obierz marchewkę obieraczką do warzyw i pokrój na zapałki.
2. Umieść gobo w dużej misce i napełnij zimną wodą, aż korzeń zanurzy się. Pozostaw na 5 minut, a następnie spłucz, odcedź i powtarzaj przez kolejne 5 minut.
3. Podczas gobo namoczyć, połączyć sos sojowy, sake, mirin , cukier i płatki chili (opcjonalnie) w małej misce lub szklanej miarce i ubić, aby rozpuścić cukier.
4. Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj gobo paski i smaż, aż zacznie mięknąć. Dodaj paski marchewki i gotuj dalej, aż obie gobo i marchewka są delikatne, ale nadal trochę chrupiące, około 7 minut.
5. Dodaj mieszankę sosu sojowego i mirin i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn wyparuje. (Smakuj warzywa w tym ostatnim kroku i dostosuj przyprawy według potrzeb.)
6. Przełóż jedzenie do misek i posyp sezamem.
   

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.