Kuzu Skrobia: Jak gotować z Kuzu

Roślina znana po japońsku jako owieczka ma wiele nazw w zależności od lokalizacji na całym świecie: strzałka wschodnioazjatycka, strzałka japońska, strzałka chińska i bardziej ogólnie, kudzu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Kuzu?
• Jakie są zalety Kuzu?
• Jak gotować z Kuzu
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Kuzu?

owieczka ( Pueraria montana var. lobata ) to japońska nazwa rośliny kudzu i skrobi pochodzącej z korzenia kudzu. owieczka pochodzi z Chin i Japonii i jest członkiem rodziny grochu. Chociaż sama winorośl jest dość inwazyjna i przetrwała, okrywając inne rośliny, a tym samym pozbawiając je źródła światła, skrobia zawarta w jej dużych korzeniach jest ceniona w różnych częściach Azji ze względu na swoje kulinarne i lecznicze właściwości.

Jakie są zalety Kuzu?

Jedna z głównych korzyści owieczka korzeń tkwi w naturalnie wysokim poziomie flawonoidów, które są związkiem występującym w wielu owocach i warzywach pełnych przeciwutleniaczy. Spożywanie gęstej odżywki owieczka roślina ma szereg korzyści zdrowotnych, w tym potencjalnie zmniejsza objawy przeziębienia i grypy oraz pomaga w niestrawności.

Jak gotować z Kuzu

Po przetworzeniu w miękką białą skrobię możesz włączyć owieczka w herbaty ( owieczka ) lub wymieszać z ciepłą wodą w prostą owsiankę. Używać owieczka skrobię, uwodnij proszek w zimnej wodzie lub innym zimnym płynie przed dodaniem go do frytek, japońskiego curry lub deserów. Oto kilka innych sposobów gotowania z popularnym zagęszczaczem:

• Dodaj do słodyczy . owieczka jest składnikiem wielu tradycyjnych japońskich słodyczy, m.in. kuzumochi , rodzaj galaretowatego ciasta podobnego do tych zrobionych z kleistej mąki ryżowej, oraz kuzukiri , prezentacja gotowanego proszku kudzu pokrojonego w cienkie, galaretowate paski zjedzone z ciemnym, słodkim syropem zwanym kuromitsu . Możesz służyć owieczka ze słodką czerwoną fasolą w warcaby jagnięce , ciasto z czerwonej fasoli pokryte owieczka proszek. Manju , pasta z czerwonej fasoli, zwieńczona galaretowaną warstwą owieczka .
• Jako substytut skrobi . owieczka i skrobia kudzu są używane przede wszystkim jako bezglutenowy środek zagęszczający, nadając aksamitnie gładką konsystencję podobną do mąka ryżowa , skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana. Możesz użyć owieczka zamiast skrobi ziemniaczanej w ankake , tłusty sos podawany z frytkami lub pieczonymi warzywami .
• W pikantnych potrawach . owieczka jest także gwiazdą takich pikantnych dań jak goma dofu , do owieczka budyń o konsystencji i wyglądzie tofu, zazwyczaj podawany z czarną pastą sezamową.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.