Drobna mąka ryżowa w proszku to świetny sposób, aby zapewnić przewiewną, chrupiącą konsystencję lub zbudować bezglutenową ucztę.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest mąka ryżowa?
- 5 najczęstszych zastosowań mąki ryżowej
- Jak zrobić mąkę ryżową
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Co to jest mąka ryżowa?
Mąka ryżowa to zmielona mąka wytwarzana przez zmielenie wewnętrznych ziaren długoziarnistego brązowego lub białego ryżu. Ta bezglutenowa mąka nadaje ciągłą, elastyczną konsystencję różnym potrawom i jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Mąka ryżowa jest powszechnie stosowana w wypiekach bezglutenowych. Możesz go częściowo zamienić na mąka pszenna w połączeniu z inną mąką bezglutenową, taką jak tapioka, sorgo lub mąka migdałowa , w zależności od przepisu.
5 najczęstszych zastosowań mąki ryżowej
Mąki ryżowe to doskonały produkt do spiżarni, który można wykorzystać na kilka różnych sposobów:
- Jako baza do ciasta : Zawartość glutenu określa teksturę ciasta. Podczas mąka uniwersalna to propozycja do dań takich jak smażona ryba (średnia zawartość białka prowadzi do grubej, półgęstej skórki), biała mąka ryżowa smażona na oleju wchłania mniej tłuszczu, pozostawiając powierzchnię suchą i chrupiącą, a nie tłustą. Ta konsystencja jest idealna do tempury.
- Do pogłębiania : Przy smażeniu ryb lub tofu na patelni, najpierw obtocz filety lub plastry w mące ryżowej przed zanurzeniem w jajku i panko. Mąka ryżowa oferuje obfitą panierkę o przewiewnej jakości.
- Jako środek zagęszczający : Mąka z białego ryżu, mąka z brązowego ryżu i mąka ze słodkiego ryżu naturalnie hamują separację płynów. Możesz użyć ich jako środków zagęszczających, podobnie jak skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, guma ksantanowa czy mąka z sorgo. Aby zagęścić sos lub gulasz, zacznij od dodania około dwóch do trzech łyżek mąki ryżowej.
- Aby zapobiec przywieraniu ciasta : Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, więc może zapobiegać przywieraniu ciasta podczas wałkowania bez wpływu na pieczenie (jak mąka uniwersalna).
- Na słodycze : Mąka ryżowa nadaje wypiekom ciągnącą, lepką konsystencję. Mochiko i Shiratamako , kleista mąka ryżowa krótkoziarnista mochigome , są kluczowymi składnikami mochi (słodkich ciastek ryżowych) i kashi dango (słodkie pierogi).
Jak zrobić mąkę ryżową
Aby wykonać wsad DIY, potrzebujesz czystego młynka do kawy i wybranego ryżu. Zmiel ¼ szklanki surowego białego ryżu na raz. Przesiać, aby usunąć resztki resztek z kadłubów i uzyskać delikatniejszą teksturę.
Domowa mąka ryżowa może nie dawać takich samych wyników jak komercyjna produkcja mąki ryżowej, w której ryż jest poddawany rygorystycznemu procesowi mycia w celu usunięcia zewnętrznych łusek i odsłonięcia wewnętrznego jądra przed mieleniem.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
