Z miękkimi, pikantnymi jabłkami i łuszczącą się, maślaną, złotobrązową skórką, klasyczna szarlotka jest tak ponadczasowa, jak to tylko możliwe, dzięki czemu jest ulubionym, pocieszającym deserem.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest szarlotka?
- Jakie jabłka są najlepsze do robienia szarlotki?
- 5 wskazówek dotyczących najlepszej skórki do szarlotki
- Najlepszy i najłatwiejszy przepis na szarlotkę
Co to jest szarlotka?
Szarlotka to deser z tradycyjną tartą lub skórką ciasta otaczającą mieszankę jabłek. Często podaje się go z bitą śmietaną, lodami (znanymi jako tryb à la mode) lub w niektórych regionach serem cheddar. Często posiada ozdobną kratkę na wierzchu, ale może być również wykonany z kruszonką.
Jakie jabłka są najlepsze do robienia szarlotki?
Najlepsze jabłka na szarlotkę mają cierpką słodycz, która jest wystarczająco jasna, aby błyszczeć bogactwem dobrej skórki do ciasta, o jędrnej konsystencji, która może wytrzymać pieczenie bez rozpuszczania się w papkowatą konsystencję przypominającą mus jabłkowy. Obejmują one:
- Jabłka Granny Smith
- Jabłka miodowe
- Cripps Różowe jabłka
- Jabłka Pink Lady
- Jabłka Braeburn
- Jabłka Pink Pearl (miąższ tych jabłek w kolorze fuksji zapewnia szczególnie oszałamiający efekt wizualny po upieczeniu w ciasto!)
5 wskazówek dotyczących najlepszej skórki do szarlotki
Różnica między niesamowitym domowym ciastem a przeciętnym często sprowadza się do świetnego przepisu na ciasto. Oto kilka wskazówek i technik, dzięki którym uzyskasz idealną skórkę do szarlotki.
- Upiecz na ślepo skórkę . Nie ma nic smutniejszego niż krojenie w cudownie złotą, trzeszczącą górę ciasta i napotkanie miękkiej, rozmoczonej skorupy dolnej. Aby zapobiec rozmoknięciu ciasta z zamkniętą górną skórką, przed dodaniem nadzienia najlepiej wzmocnić dolną skórkę pieczeniem na ślepo. Aby piec na ślepo, włóż jedną warstwę ciasta na dno naczynia do ciasta. Przykryj papierem pergaminowym i albo masę do ciasta, albo suszoną fasolę lub ryż (pozwoli to zachować swój kształt), a następnie piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 375°F przez 15 minut lub do momentu, gdy zacznie się zrumieniać. Zdejmij odważniki i pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem nadzienia.
- Użyj mycia jajek . Szczotkowanie wierzchu ciasta płynem do mycia jajek pomoże uszczelnić krawędzie ciasta i nada mu charakterystyczne błyszczące wykończenie. Tutaj znajdziesz nasz przepis na mycie jajek .
- Nie przesadzaj . Do rozpływającej się w ustach skórki szarlotki służą warstwy masła wmieszane w mąkę. Aby uzyskać idealną konsystencję, zagniataj ciasto, aż się połączy – zbyt duże wyrabianie stopi się i rozprowadzi masło, tworząc gęste, suche, chlebowe ciasto.
- Schłodź ciasto przed rozwałkowaniem i pieczeniem . Schłodzenie ciasta po szybkim wyrobieniu daje czas na osiadanie nagromadzonego glutenu, co ułatwia wałkowanie i formowanie. Zapobiega również zbyt wczesnej interakcji wody z masła z mąką, utrzymując przewiewne, łuszczące się kieszonki w produkcie końcowym.
- Rozpuść masło, aby uzyskać lepszy miękisz . Dodanie roztopionego masła do polewy daje gęsty miękisz, który jest bliższy kruchemu ciastu. Bez nadzienia w stylu budyniu, które go podtrzymuje, miękisz może być zbyt kruchy i kruchy, powodując, że zapada się i zapada w nadzienie jabłkowe.
Najlepszy i najłatwiejszy przepis na szarlotkę
sprawia, że
jedno 9-calowe ciastoCzas przygotowania
2 godz. 30 minCzas całkowity
3 godz. 30 minCzas gotowania
1 godzSkładniki
Do skorupy :
głos aktorstwo jak zacząć
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego na małe kawałki
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 3 łyżki lodowatej wody
- 1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
- 1 jajko ubite z 1 łyżką wody
- Cukier Demerara, do polewania (opcjonalnie)
*Aby zrobić kruszonkę jabłkową, przetnij powyższy przepis na ciasto na pół (lub zachowaj drugi krążek na później) i postępuj zgodnie z przepisem, używając kruszonki zamiast górnej skórki. Nie ma potrzeby mycia jajek.
Na kruszonkę :
- ¾ szklanka mąki uniwersalnej
- ⅓ szklanka brązowego cukru
- 6 łyżek niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego na małe kawałki
- ½ łyżeczki soli
- ¼ szklanki płatków owsianych pokrojonych w stal (opcjonalnie)
Do nadzienia :
- 4-6 średnich jabłek (Granny Smith lub do preferencji)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ szklanki) cukru
- Przygotuj nadzienie do szarlotki . Obierz jabłka, wyrzuć rdzenie i pokrój w plasterki o grubości około 1 cala. Włóż plasterki jabłka do miski i dodaj cynamon, cukier i sok z cytryny. Wrzucić do połączenia.
- Wymieszaj skórkę z szarlotką . W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj masło i mieszaj je między palcami, aż nie zostaną duże kawałki (ciasto powinno się trzymać razem po ściśnięciu w garści).
- Ugniataj skórkę . Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i dodaj lodowatą wodę i ocet. Przeczesz ciasto palcami, aż dobrze się połączy, a następnie zacznij wyrabiać ciasto. Zrób to tylko kilka minut; ciasto nie będzie wyglądać na gładkie ani rozciągliwe. Podziel i uformuj w dwa kudłate krążki o grubości około 1 cala. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny.
- Uformuj i upiecz na ślepo dolną skórkę . Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj tak, aby pasował do 9-calowego talerza lub patelni do ciasta. Włóż ciasto do dna naczynia i piecz na ślepo, aż zacznie się brązowieć. Pozostaw do ostygnięcia.
- Dodaj nadzienie i górną skórkę . Rozwałkuj drugi krążek ciasta. Gdy ciasto wypiekane na ślepo ostygnie, dodać nadzienie i przykryć drugą skórką. Zagnij krawędzie palcami lub zębami widelca i uszczelnij płynem do jajek. Wytnij szczeliny w górnej skorupie, aby umożliwić ucieczkę pary z nadzienia, i delikatnie posmaruj płynem do jajek. W razie potrzeby posyp cukrem Demerara.
- Piec szarlotkę . Piecz ciasto 40 minut lub do momentu, gdy skórka będzie głęboka, polerowana na złotobrązowy kolor, obracając się raz w połowie. (Jeśli krawędzie zaczną się palić, zanim reszta ciasta będzie gotowa, po prostu przykryj kawałkami folii aluminiowej.)
- Pozostaw do ostygnięcia . Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut przed cięciem. Podawaj z bitą śmietaną lub lodami, albo jako ekstra dekadencki smakołyk, podawaj z obydwoma!
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Alice Waters, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya i innych.
