Przepis na Zakonserwowane Cytryny: Szybka Pasta Cytrynowa Ottolenghi

Aby uzyskać odrobinę smaku w różnych przepisach, od słodkich po pikantne (a także koktajle!), rozważ partię tej szybkiej i łatwej bezglutenowej przyprawy cytrusowej ze świeżych cytryn i soli.

Przejdź do sekcji

• Czym są konserwowane cytryny?
• Jak używać konserwowanych cytryn
• Gdzie kupić konserwowane cytryny?
• Przepis na szybką pastę cytrynową Ottolenghi (zakonserwowane cytryny)
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Czym są konserwowane cytryny?

Konserwowanie cytryn otwiera zupełnie nową drogę pod względem smaku. Połączenie soli, świeżego soku z cytryny i czasu zmiękcza i rozbija skórki, skórki i skórki cytryny, zamieniając ją w ostry, aromatyczny przysmak o jasnym smaku. Cudowny smak cytryny przełamuje goryczkę; miazga działa również jako naturalny zagęszczacz.

Jak używać konserwowanych cytryn

Szef kuchni Yotam Ottolenghi dodaje konserwowaną cytrynę do dressingów i sosów, miesza ją z jogurtem, a nawet dodaje do pieczonych warzyw (zobacz jego przepis na Sałatka z Pieczonego Bakłażana z szybką pastą cytrynową i Chrupiące Marynowane . Ale możesz też dodać odrobinę cierpkości i ulepszyć następujące potrawy od zwykłych do wykwintnych potraw.

• Glazura do ciastek, babeczek i bułeczek
• Jako lukier do ciast
• Z czosnkiem jako sos śmietanowy do makaronu
• Napar z innymi ziołami i przyprawami, od liści laurowych po pieprz, nasiona kolendry czy laski cynamonu
• Wyciskanie w sos sałatkowy
• Jako warstwy smaku cytrusów w wolno gotowanych gulaszach
• W mrożonych smakołykach, takich jak koktajle czy sorbety
• Z odrobiną cukru trzcinowego do czystej lemoniady (lub do koktajlu whisky dla ekskluzywnych Bee’s Knees)
• Aby dodać złożony smak do dipów, takich jak hummus

Gdzie kupić konserwowane cytryny?

Konserwowane cytryny możesz kupić w wielu sklepach lub możesz zrobić je samemu, ale pamiętaj, że wymagają one czasu: od dwóch do trzech tygodni, aby w pełni rozwinęły się smaki. Ale Ottolenghi wymyślił wygodny sposób na przyspieszenie, tworząc szybko konserwowaną cytrynę, która ma podobny smak i aromat.

Przepis na szybką pastę cytrynową Ottolenghi (zakonserwowane cytryny)

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Składniki

Technika ta polega na gotowaniu cienkich plasterków cytryny ze świeżym sokiem z cytryny i solą, a następnie mieszaniu ich w robocie kuchennym lub blenderze, aż uzyskasz gęstą, nadającą się do smarowania pastę. Efekt końcowy trzyma się przez wiele tygodni w lodówce.

• 1 duża cytryna, odcięta na końcach, pokrojona w cienkie ćwiartki, bez pestek
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka soli

1. Opłucz cytryny. Połącz wszystkie składniki w małym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Gotuj, aż sól się rozpuści, 1 do 2 minut, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Przykryj i gotuj, aż skórki cytryny zaczną wyglądać przezroczyście, około 12 minut.
2. Odstawić do ostygnięcia, następnie przenieść do robota kuchennego (lub blendera) i zmiksować na gładką i gęstą masę. Dodaj łyżkę wody, jeśli chcesz rozcieńczyć mieszankę; wynik powinien być pastą nadającą się do rozsmarowywania.
3. Przenieś konserwowaną pastę cytrynową (w temperaturze pokojowej) i dobrze zapakuj w hermetyczny słoik z bezpieczną pokrywką. Jeśli nie używasz od razu, zapakuj na dno słoika i wlej cienką warstwę oliwy z oliwek na wierzch. Przykryj i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.