Zamienniki octu ryżowego: dowiedz się, jak zastąpić ocet ryżowy podczas gotowania

Czasami to, czego pragniesz, nie jest tym, co masz. Oto, co zrobić, jeśli przepis wymaga octu ryżowego, a jesteś wypoczęty.

Przejdź do sekcji

• Co to jest ocet ryżowy?
• Czy ocet ryżowy i ocet ryżowy są wymienne?
• 4 różne odmiany octu ryżowego
• 4 zamienniki octu ryżowego i jak używać każdego z nich
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest ocet ryżowy?

Ocet ryżowy wytwarzany jest ze sfermentowanego ryżu. Cukry w ryżu są przekształcane w alkohol (wino ryżowe), a następnie, w procesie drugiej fermentacji, w którym znajdują się bakterie, w kwas znany jako ocet. Rezultat jest zazwyczaj znacznie mniej kwaśny i łagodniejszy niż czysty destylowany biały ocet lub te wytwarzane z wina lub słodu na bazie winogron, co czyni go subtelnym dodatkiem do sosów sałatkowych, smażonych frytek, marynat, marynat lub lekko posypanych smażonymi warzywami.

Czy ocet ryżowy i ocet ryżowy są wymienne?

Ponieważ ocet ryżowy jest technicznie przetwarzany na alkohol, zanim stanie się octem, może się okazać, że jest oznaczony zarówno jako ocet ryżowy, jak i ocet z wina ryżowego. Bez kwasu z drugiej części procesu wino ryżowe, podobnie jak japoński mirin kulinarny, ma znacznie słodszy profil.

4 różne odmiany octu ryżowego

Różnią się nie tylko rodzaje octu ryżowego, ale także style regionalne: ocet ryżowy jest główną przyprawą w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej i wietnamskiej, więc iteracje i moc mogą się nieznacznie różnić.

1. Ocet Ryżowy . Ten podstawowy, wielofunkcyjny ocet ryżowy, który znajdziesz w każdym sklepie spożywczym, jest czysty i ma dyskretny posmak. Przyprawiony ocet ryżowy, używany głównie do rozjaśniania ryżu sushi, łączy biały ocet ryżowy z cukrem i/lub MSG dla zwiększenia smaku.
2. Ocet z brązowego ryżu . Podobnie jak ziarno bazowe, ocet z brązowego ryżu zapewnia imprezie kilka dodatkowych składników odżywczych, a także bardziej tostowy kolor. Często jest na tyle łagodny, że można go stosować zamiennie z białym octem ryżowym.
3. Ocet z czarnego ryżu . Być może spotkałeś się z czarnym octem ryżowym jako sosem do maczania; dzięki połączeniu czarnego kleistego ryżu z pszenicą i innymi zbożami, takimi jak sorgo, rezultat jest bogaty w umami. Niewielkie ilości czarnego octu ryżowego można wykorzystać w przepisie, który wymaga octu ryżowego, jeśli masz ochotę.
4. Czerwony ryż Ocet winny . Ocet z czerwonego ryżu jest wytwarzany z już sfermentowanego ryżu i zawiera inne ziarna, podobnie jak ocet z czarnego ryżu. Słodki, kwaśny i trochę funky. Niewielkie ilości octu z czerwonego ryżu można wykorzystać w przepisie, który wymaga octu ryżowego, jeśli masz ochotę.

4 zamienniki octu ryżowego i jak używać każdego z nich

1. Ocet Jabłkowy . Chociaż ocet jabłkowy wydaje się być bardziej mętny i silniejszy niż ocet ryżowy, jego stosunek słodko-kwaśny i pikantny, ale łagodny smak jabłkowy jest wystarczająco bliski, aby działać w wielu okolicznościach. Używaj go w stosunku 1:1.
2. Ocet winny . Ocet winny ma zazwyczaj znacznie bardziej kwaśny profil niż ocet ryżowy, częściowo dzięki zawartości cukru w ​​winogronach, ale łagodniejszy charakter octu sherry i octu szampańskiego są szczególnie dobrymi zamiennikami. Ocet z białego wina i ocet z czerwonego wina będą działać w mgnieniu oka, wystarczy oszczędnie używać i smakować podczas wybierania numeru, aby utrzymać ostrość w ryzach.
   
3. Ocet balsamiczny . Tradycyjne octy balsamiczne nie są przeznaczone do gotowania, ponieważ ciepło niszczy ich złożone aromaty, nie chcesz mieszać smaków, które rozwijały się latami. Ocet balsamiczny z Modeny jest jednak ogólnie cieńszy i owocowy, co czyni go znośnym zamiennikiem octu ryżowego w takich rzeczach jak marynaty i frytki.
4. Sok Cytrusowy . W zależności od tego, co robisz, sok cytrusowy, taki jak cytryna, limonka, a nawet yuzu, może być opłacalną zamianą, zwłaszcza jeśli chcesz tylko przyprawić warzywa lub marynaty.

Dowiedz się więcej o bulionach i sosach podczas zajęć MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu