Prosty przepis na szwajcarską śmietankę bezową

Bogaty, maślany szwajcarska beza buttercream to idealny lukier na tort urodzinowy lub tort weselny.

Przejdź do sekcji

• Co to jest szwajcarska beza maślana?
• Co to jest beza szwajcarska?
• Jak dodać aromat do szwajcarskiej bezy Buttercream?
• 5 rodzajów maślanki
• Przepis na Szwajcarską Bezę Buttercream
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest szwajcarska beza maślana?

Swiss Beza Buttercream to rodzaj lukru na bazie bezy szwajcarskiej, z dużą ilością masła. To jeden z kilku różnych stylów lukier maślany służy do mrożenia babeczek i tortów, a także jako nadzienie do makaroników i innych deserów.

ile uncji w kieliszku czerwonego wina

Co to jest beza szwajcarska?

Beza szwajcarska, aka beza cuite, to rodzaj bezy wykonane przez ubijanie białek jaj i cukru razem w podwójnym bojlerze (patelnia lub miska ustawiona nad gotującą się wodą), aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie gorąca w dotyku. Następnie jest usuwany z ognia i dalej ubijany, aż podwoi swoją objętość. Rezultatem jest piana bąbelków powietrza zamknięta w białku jaja i stabilizowana cukrem.

Jak dodać aromat do szwajcarskiej bezy Buttercream?

Możesz dostosować przepisy na szwajcarską bezę za pomocą dodatków zamiast lub oprócz ekstraktu waniliowego. Do czekoladowego kremu bezowego szwajcarskiego dodaj rozpuszczoną czekoladę. Dodaj twaróg cytrynowy do przepisu, aby zrobić cytrynowo-szwajcarski krem ​​bezowy. Szwajcarska beza buttercream może być również zabarwiona odcieniem żelowego barwnika spożywczego.

5 rodzajów maślanki

Różne metody wytwarzania kremu buttercream dają różne konsystencje i poziomy kremowości. Znajdź najlepszy przepis na lukier na krem ​​​​do swojego ulubionego przepisu na ciasto lub następnego projektu pieczenia:

jak piszesz myśli w opowiadaniu

1. Lukier francuski : French buttercream polega na zrobieniu syropu cukrowego, a następnie zmieszaniu gorącego syropu cukrowego z ubitymi żółtkami. Za pomocą miksera elektrycznego powoli dodawaj zmiękczone masło, aż lukier osiągnie pożądaną konsystencję. Żółtka nadają temu kremowi bogaty smak i żółty kolor. Tradycyjnie ten rodzaj kremu wypełnia się warstwami dacquoise, francuskiego ciasta bezowego.
2. Niemiecka śmietanka : Ten styl maślany zaczyna się od przygotowania kremu waniliowego z pełnym mlekiem i jajkami. Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, ubij masło, aż stanie się lekkie i puszyste. Na koniec powoli dodaj budyń do masła, aby mleko się nie zsiadło. German buttercream to bardzo kremowa, bogata, mleczna śmietanka, która stanowi również doskonałą bazę do polewy z serka śmietankowego.
3. Krem beza włoska : Buttercream lukier to jedno z najpopularniejszych zastosowań włoskiej bezy. Aby zrobić włoską bezę, dodaj gorący syrop cukrowy do ubitych białek i zamień je w krem ​​​​jaskrawy, po prostu dodając masło. Jako najbardziej stabilny termicznie krem ​​buttercream, włoski buttercream jest idealny do lukrowania tortów na uroczystości, takich jak torty weselne lub torty urodzinowe, które mogą spędzać wiele godzin w temperaturze pokojowej.
4. Szwajcarska beza maślana : Podobnie jak Italian Buttercream, Swiss Buttercream zaczyna się od zrobienia bezy. Aby zrobić bezę szwajcarską, ubij białka z cukrem nad gorącą wodą i dodawaj po trochu masło. Szwajcarska beza buttercream jest stosunkowo szybka w przygotowaniu i daje imponujące rezultaty.
5. Amerykańska śmietanka : Metoda robienia American Buttercream, znanej również jako quick buttercream, polega na mieszaniu cukru cukierniczego (czyli cukru pudru lub cukru pudru) z masłem, a czasami mlekiem lub śmietaną – bez ciepła, bez jajek. Niektórzy cukiernicy nie biorą pod uwagę tego rodzaju kremu lukier, ponieważ nie jest zbyt kremowy.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Przepis na Szwajcarską Bezę Buttercream

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 duże białka jaj
• 1 szklanka cukru pudru
• Szczypta soli
• ¼ łyżeczki śmietanki tatara
• 3 laski niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Ustaw podwójnego brojlera. Napełnij średni rondel 2 calami wody i napełnij żaroodporną miską do mieszania.
2. Zagotuj wodę na średnim ogniu.
3. Dodaj do miski białka, cukier, sól i śmietankę tatarską i wymieszaj gumową szpatułką do połączenia.
4. Gotuj, cały czas mieszając, aż temperatura masy z białek jaj osiągnie 185 stopni Fahrenheita, około 10 minut.
5. Przenieś mieszankę białka i cukru do miski miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do trzepaczki.
6. Ubijaj na wysokich obrotach, aż mieszanina ostygnie do około 90 stopni Fahrenheita i uformują się błyszczące, sztywne piki, około 10 minut.
7. Zmniejsz obroty miksera do średnio-wysokich obrotów i dodaj jedną łyżkę masła na raz, cały czas ubijając.
8. Używając gumowej szpatułki, od czasu do czasu zeskrob dno miski.
9. Gdy masło zostanie w pełni zmieszane, a lukier będzie gęsty i kremowy, dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj z małą prędkością, aby się włączyć.
10. Zużyć natychmiast lub schłodzić w hermetycznym pojemniku.
11. Może być konieczne ponowne ubicie przed użyciem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

jak napisać porównanie i kontrast