Przepis na krem ​​​​maślany: jak zrobić francuski krem ​​​​na maślany?

Buttercream to złoty standard dla lukierów i babeczek. Dowiedz się o pięciu różnych rodzajach kremu buttercream oraz o tym, jak zrobić klasyczny francuski buttercream o smaku waniliowym.

Przejdź do sekcji

• Co to jest lukier maślany?
• Lukier a lukier: jaka jest różnica?
• 5 rodzajów kremu maślanego
• Francuski przepis na lukier maślany
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Co to jest lukier maślany?

Buttercream to kategoria gęstych, kremowych lukier zrobionych z dużą ilością masła. Lukier waniliowy jest wszechobecny, ale inne aromaty są łatwe do włączenia – takie jak krem ​​czekoladowy zrobiony z proszku kakaowego do polewania ciasta czekoladowego. Możesz również dodać barwnik spożywczy do przepisów na lukier, aby udekorować świąteczne ciasta i desery.

co to jest obrazowanie w wierszu

Lukier a lukier: jaka jest różnica?

Terminy lukier i lukier są często używane zamiennie, ale lukier jest zazwyczaj grubszy i bardziej puszysty niż lukier, który ma tendencję do szybkiego wiązania i twardnienia po wyschnięciu. Przepisy na lukier zazwyczaj składają się z cukru cukierniczego zmieszanego z płynem, takim jak mleko lub ciężka śmietana do ubijania. Lukier nie jest rozprowadzany jak lukier – zamiast tego jest wylewany, łyżkowany lub skropiony wypiekami, takimi jak ciasteczka cukrowe , bułki cynamonowe i bułki krzyżowe na gorąco. Nie ma czegoś takiego jak lukier typu buttercream — krem ​​maślany jest gęsty i puszysty. Jeśli chcesz pokryć całe ciasto, wybierz gładki, gęsty lukier i użyj szpatułki offsetowej.

5 rodzajów kremu maślanego

Różne metody wytwarzania kremu buttercream dają różne konsystencje i poziomy kremowości. Znajdź najlepszy przepis na lukier na krem ​​​​do swojego ulubionego przepisu na ciasto lub następnego projektu pieczenia:

znak zodiaku 23 września

1. Lukier francuski : French buttercream polega na zrobieniu syropu cukrowego, a następnie zmieszaniu gorącego syropu cukrowego z ubitymi żółtkami. Za pomocą miksera elektrycznego powoli dodawaj zmiękczone masło, aż lukier osiągnie pożądaną konsystencję. Żółtka nadają temu kremowi bogaty smak i żółty kolor. Tradycyjnie ten rodzaj kremu wypełnia warstwy dacquoise, francuskiego ciasta bezowego.
2. Niemiecka śmietanka : Ten styl maślany zaczyna się od przygotowania kremu waniliowego z pełnym mlekiem i jajkami. Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, ubij masło, aż stanie się lekkie i puszyste. Na koniec powoli dodawaj krem ​​do masła. German buttercream to bardzo kremowa, bogata, mleczna śmietanka, która stanowi również doskonałą bazę do polewy z serka śmietankowego.
3. Krem beza włoska : Buttercream lukier to jedno z najpopularniejszych zastosowań włoskiego beza . Aby zrobić włoską bezę, dodaj gorący syrop cukrowy do ubitych białek i zamień go w krem, po prostu dodając masło. Jako najbardziej stabilny termicznie krem ​​buttercream, włoski buttercream jest idealny do lukrowania tortów na uroczystości, takich jak torty weselne lub torty urodzinowe, które mogą spędzać wiele godzin w temperaturze pokojowej.
4. Szwajcarska beza maślana : Podobnie jak włoski buttercream, szwajcarski buttercream zaczyna się od zrobienia bezy. Aby zrobić bezę szwajcarską, ubij białka jajek z cukrem nad gorącą wodą i dodawaj po trochu masło. Szwajcarska beza buttercream jest stosunkowo szybka w przygotowaniu i daje imponujące rezultaty.
5. Amerykańska śmietanka : Metoda robienia American Buttercream, znanego również jako quick buttercream, polega na mieszaniu cukierników cukier (aka cukier puder lub cukier puder) z masłem, a czasem mlekiem lub śmietaną – bez ciepła, bez jajek. Niektórzy cukiernicy nie biorą pod uwagę tego rodzaju kremu lukier, ponieważ nie jest zbyt kremowy.

Francuski przepis na lukier maślany

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ szklanki cukru pudru
• 4 żółtka
• ½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła o temperaturze pokojowej

1. Zrób francuski buttercream. W małym rondelku na średnim ogniu wymieszaj cukier z sześcioma łyżkami wody i pozwól, aby cukier się rozpuścił.
2. Doprowadź mieszankę cukru do wrzenia i gotuj dalej, aż osiągnie fazę miękkiej kuli (239 stopni Fahrenheita).
3. W międzyczasie w misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę lub misce miksującej ubijaj żółtka i ekstrakt waniliowy na niskich obrotach, aż się zmieszają.
4. Powoli wlewaj syrop cukrowy do jajek, jednocześnie ubijając. Kontynuuj ubijanie na średnich obrotach, aż mieszanina ostygnie i nabierze konsystencji musu.
5. Dodawaj masło po jednej łyżce stołowej, ciągle mieszając. Kontynuuj ubijanie, aż masło zostanie całkowicie zmieszane, a mieszanina będzie lekka i puszysta.
6. Przenieś do worka do szprycowania z końcówkami do szprycowania i użyj natychmiast lub przenieś do hermetycznego pojemnika lub plastikowej torby zamykanej na zamek błyskawiczny. Uszczelnij, aby usunąć powietrze.
7. W lodówce do 1 tygodnia.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.