Roladki szwajcarskie, znane również jako jelly rolls, to proste, ale efektowne ciasta.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest Swiss Roll?
- Jakie jest pochodzenie Swiss Roll?
- Swiss Roll vs. Roulade: jaka jest różnica?
- 4 wskazówki dotyczące robienia szwajcarskiej bułki
- Przepis na klasyczne ciasto szwajcarskie
- Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel
Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.
Ucz się więcej
Co to jest Swiss Roll?
Rolada szwajcarska to rodzaj ciasta, które zazwyczaj składa się z cienkiej warstwy biszkoptu waniliowego, zawijanego wokół dżemu truskawkowego lub malinowego. Nowsze interpretacje, takie jak czekoladowa bułka szwajcarska, zawierają smakowe ciasta i nadzienia wykonane z kremowy , bita śmietana, czekoladowy ganache, krówka lub ptasie mleczko. Po odpowiednim przygotowaniu i pokrojeniu ciasto odsłania zgrabne zawijasy. W Stanach Zjednoczonych rolka szwajcarska znana jest również jako bułka z galaretką.
Jakie jest pochodzenie Swiss Roll?
Nazwa „szwajcarska bułka” sugeruje, że to ciasto pochodzi ze Szwajcarii, ale nie ma na to jednoznacznych dowodów. Przepisy na ciasta zawijane wokół warstwy dżemu pojawiły się w Anglii i Stanach Zjednoczonych około połowy XIX wieku pod różnymi nazwami. Amerykanie zazwyczaj określają zwijane ciasta jako galaretki, podczas gdy brytyjscy piekarze nazywają zwijane ciasta szwajcarskimi bułeczkami. W Szwajcarii ludzie używają francuskiej nazwy dla walcowanych mięs i ciastek, Rolada .
jak łączyć kolory w ubraniach
Swiss Roll vs. Roulade: jaka jest różnica?
Rolada to francuski termin oznaczający „zwinięty”. Może być używany do opisywania potraw zarówno słodkich, jak i pikantnych, w tym roladki szwajcarskie, torty rolowane z bezy oraz rolowane i nadziewane dania mięsne. We Francji i krajach francuskojęzycznych, takich jak Szwajcaria, roladki znane są jako rolady.
Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
4 wskazówki dotyczące robienia szwajcarskiej bułki
Potrzeba trochę techniki, aby uzyskać charakterystyczny wir szwajcarskiej rolki.
hipotezy naukowe różnią się od teorii naukowych tym, że są
- Przygotuj patelnię, aby ciasto się nie przywierało . Ponieważ patelnia do galaretek ma dużą powierzchnię, jednym z niebezpieczeństw jest to, że ciasto może przykleić się do środka patelni. Aby temu zapobiec, wyłóż patelnię pergaminem i posmaruj masłem lub sprayem do gotowania przed wlaniem ciasta.
- Ostrożnie schłodzić ciasto . Istnieją dwie metody chłodzenia szwajcarskiej rolki, ale żadna z nich nie wymaga użycia stojaka drucianego. W przypadku metody ściereczki kuchennej odwróć patelnię, aby uwolnić świeżo upieczone ciasto, i zwiń je w czystą ściereczkę, gdy jest jeszcze ciepłe. Po ostygnięciu ostrożnie rozwiń ciasto i równomiernie rozprowadź nadzienie przed zwinięciem. Druga metoda polega na delikatnym parowaniu ciasta, aby je zmiękczyć. Jak tylko ciasto wyjdzie z piekarnika, przykryj folią aluminiową. To zatrzyma wilgoć wewnątrz patelni, delikatnie parując ciasto, aby było bardziej giętkie. Następnie możesz złożyć ciasto bezpośrednio na patelni.
- Użyj mąki uniwersalnej . Ciasto bez pęknięć zaczyna się od doskonałego ciasta. Podczas gdy niektóre przepisy zalecają używanie mąki tortowej (mąki o niskiej zawartości glutenu) do najdelikatniejszego biszkoptu, mąka uniwersalna zapewni mocniejsze ciasto, które jest mniej podatne na pękanie podczas wałkowania.
- Wybierz nadzienie o odpowiedniej konsystencji . Dżem to klasyczne nadzienie, ale musi to być odpowiedni rodzaj dżemu. Jeśli będzie zbyt rzadki, dżem wsiąknie w ciasto. Jeśli jest zbyt gęsty lub masywny, dżem nie będzie się równomiernie rozprowadzał. Nadzienia z kremem maślanym i bitą śmietaną są nieco łatwiejsze w użyciu, ale podczas składania ciasta musisz zachować szczególną ostrożność.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Dominik AnselUczy podstaw francuskiego ciasta
Dowiedz się więcej Gordon Ramsay
Uczy Gotowania I
znak księżyca znak słońcaDowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejPrzepis na klasyczne ciasto szwajcarskie
sprawia, że
1 ciastoCzas przygotowania
30 minutCzas całkowity
1 godz. 45 minCzas gotowania
15 minutSkładniki
- Spray do gotowania, do smarowania
- 4 duże jajka
- 1 szklanka cukru pudru
- ¼ łyżeczki koszernej soli
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- 6 łyżek oleju roślinnego lub roztopionego niesolonego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mąki uniwersalnej, przesianej
- 2 szklanki dżemu, galaretki, bitej śmietany lub kremu kremowego
- Cukier puder do posypania
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
- Wyłóż blachę do galaretek 9 x 14 lub blachę do pieczenia pergaminem i lekko posmaruj patelnię sprayem do gotowania.
- W misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę wymieszaj jajka, cukier, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
- Ubijaj z małą prędkością, aż do całkowitego wchłonięcia lub około 2-3 minut.
- Kontynuuj ubijanie, stopniowo zwiększając prędkość do wysokiej, aż masa jajeczna stanie się jasna i puszysta oraz w przybliżeniu podwoi swoją objętość – około 10 minut.
- Zmniejsz prędkość trzepaczki do średniej i dodaj wanilię oraz roztopione masło.
- Dodaj mąkę. Gdy mąka jest już prawie całkowicie zmieszana, wyłącz mikser.
- Zakończ wprowadzanie mąki, składając ciasto gumową szpatułką.
- Wlej ciasto na przygotowaną patelnię.
- Za pomocą szpachli offsetowej wygładzić ciasto na równą warstwę.
- Piecz, aż ciasto będzie jasnobrązowe, czyli około 10–12 minut.
- Ciasto wyjąć z piekarnika i od razu szczelnie przykryć folią aluminiową.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia na przykrytej patelni przez 1 godzinę lub do momentu, gdy będzie nieco cieplejsze od temperatury pokojowej.
- Usuń folię i użyj noża, aby poluzować brzegi ciasta.
- Za pomocą offsetowej szpatułki rozprowadź nadzienie równą warstwą na ciastku, pozostawiając półcalową granicę wzdłuż krótkich końców ciasta.
- Za pomocą pergaminu podnieś ciasto i zacznij je zwijać.
- Zrolowane ciasto przekładamy do naczynia do serwowania i posypujemy cukrem pudrem.
- Natychmiast podawaj.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
