Tradycyjny przepis na Harissa: jak zrobić domową pastę z Harissa?

Harissa to uniwersalny ostry sos z pieczonej papryczki chili i czosnku. Możesz znaleźć harissę pakowaną w słoiki lub tubki, ale jest to szczególnie dobre, jeśli robisz własną.

jak nawlec szpulkę na maszynie do szycia

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Harissa?
• 6 niezbędnych składników Harissa
• Pasta Harissa kontra proszek Harissa
• 8 sposobów na wykorzystanie Harissy w gotowaniu
• Domowy przepis na pastę Harissa

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Harissa?

Harissa to pikantna pasta paprykowa chili stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Słowo harissa pochodzi z arabskiego harasa , co oznacza miażdżenie lub tłuczenie i odnosi się do sposobu wytwarzania pasty – poprzez zmielenie papryczek chili z oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i przyprawami, takimi jak kolendra i kminek. Harissa jest podstawową przyprawą w Tunezji i Maroku, gdzie często jest wytwarzana w domu.

6 niezbędnych składników Harissa

Składniki Harissy różnią się w zależności od rodzinnych receptur, ale istnieje kilka stałych:

1. Papryka chili : W Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie harissę zwykle wytwarza się przez pieczenie lokalnych odmian czerwonej papryki – takich jak tunezyjskie papryczki baklouti – i ucieranie ich na pastę. Ponieważ te odmiany mogą być trudne do znalezienia w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, większość przepisów wykorzystuje kombinację łagodnej pieczonej czerwonej papryki i nawodnionego ostrego meksykańskiego chili. Do harissy można użyć prawie każdego rodzaju świeżej czerwonej papryki, ale przygotuj się na różne poziomy przypraw.
2. Przyprawy : Kolendra, kminek i kminek to tradycyjne przyprawy harissy, ale wiele przepisów zawiera wędzoną paprykę o palonym smaku i czerwonym kolorze. Jeśli twoja pasta z harissy nie jest tak ostra, jak byś chciał, dodaj trochę pieprzu cayenne lub inny ostry proszek chile.
3. Oliwa z oliwek : Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest klejem, który łączy ze sobą dobrą pastę harissa.
4. czosnek : Czosnek jest powszechnym aromatem w paście harissa. Możesz dodać go na surowo, ale wcześniejsze pieczenie nada mu głębszego smaku.
5. Sól : Sól jest niezbędnym składnikiem harissy. Dokonując harissy, dostosuj ilość soli do smaku.
6. Kwas . Kwas w postaci soku z cytryny lub octu dopełnia smak harissy. W porównaniu z innymi ostrymi sosami harissa ma dość niską zawartość kwasu, ale nadal będziesz potrzebować wystarczającej ilości kwasu, aby dodać trochę kwaśnego blasku. Chociaż nie jest to tradycyjny składnik, pasta pomidorowa może dodać dodatkową dawkę kwasu i umami, co nadaje harissie jaśniejszy czerwony kolor.

Pasta Harissa kontra proszek Harissa

Proszek Harissa to wysuszona forma pasty Harissa przeznaczona do mieszania z wodą. Chociaż jest mniej tradycyjny, proszek harissa jest dobrą, stabilną na półce alternatywą dla pasty harissy, jeśli nie jesteś w stanie zrobić własnej.

8 sposobów na wykorzystanie Harissy w gotowaniu

Mieszkańcy Afryki Północnej używają harissy jako codziennej przyprawy, takiej jak ketchup lub ostry sos, podając pastę chili obok grillowanych mięs, marokańskich tagines, chleba i nie tylko. Harissa sprawdza się dobrze w różnych preparatach:

1. jako marynata : Spróbuj marynować kurczaka przez noc w mieszance harissy, miodu, białego wina, soku z cytryny, soli i pieprzu, a następnie upiec, aby uzyskać aromatyczne i lekko pikantne danie główne.
2. W sosie do maczania : Połącz harissę z jogurtem, majonezem lub masłem, aby uzyskać szybki i kremowy sos, który można podawać z mięsem i pieczywem lub wymieszać na wierzchu zupy. Baza mleczna złagodzi pikantność harissy.
3. W kłopocie : Harissa to klasyczny składnik tunezyjskich gulaszów mięsnych lub warzywnych podawany z kuskusem.
4. Z warzywami : Wrzuć ziemniaki, marchew, pasternak lub brukselkę do harissy i oliwy z oliwek przed pieczeniem.
5. W sosie sałatkowym : Dodaj harissę do sosu vinaigrette lub tahini, aby urozmaicić surówki.
6. Z klopsikami : Dodaj harissę do mieszanki klopsików, aby uzyskać odrobinę bliskowschodniego smaku i ciepła.
7. Z soczewicą : Wymieszaj trochę harissy z soczewicą, aby uzyskać śmielszy smak.
8. W koktajlu : Zrobić harissę micheladas mieszając piwo z łyżką harissy i odrobiną soku z cytryny.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Domowy przepis na pastę Harissa

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Poziom przyprawy harissy zależy od rodzaju papryczek chile, z których ją przyrządzasz. Zawsze próbuj swojej harissy, aby upewnić się, że poziom przypraw odpowiada Twoim upodobaniom. Możesz zacząć od mniejszej ilości ostrej papryki i dodawać więcej, po jednym na raz, aż harissa będzie tak ostra, jak chcesz.

• 3 czerwone papryki, bez łodyg, bez pestek i pokrojone na ćwiartki
• 5 nieobranych ząbków czosnku
• 6 suszonych chili guajillogua
• ½ łyżeczki nasion kminku
• ½ łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny plus więcej do smaku
• 1 łyżeczka papryki
• 2 łyżeczki soli koszernej plus więcej do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus w razie potrzeby więcej

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Ułóż paprykę i ząbki czosnku na blasze z brzegami i piecz, aż papryka lekko się zwęgli, a ząbki czosnku zmiękną w skórce.
2. W międzyczasie uwodnij suszone papryczki guajillo we wrzącej wodzie. Użyj nożyczek kuchennych, aby odciąć końcówki łodyg chili i wytrząśnij nasiona. Umieść przycięte papryczki chili w misce odpornej na ciepło i zalej chili wrzątkiem. Odstawić, aż zmiękną, a następnie odcedzić.
3. Podpraż nasiona kminku, kolendry i kminku na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące. Zmiel w młynku do przypraw lub użyj moździerza i tłuczka.
4. W robocie kuchennym połącz zwęgloną paprykę, ząbki czosnku (wyciśnij je ze skórek), uwodnioną paprykę, mielone przyprawy, sok z cytryny, paprykę, sól i oliwę z oliwek. Miksuj, aż utworzy się gładka pasta, w razie potrzeby dodając więcej oliwy z oliwek. Smakuj i dostosuj przyprawy.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.