Kuchnia chińska: 11 tradycyjnych chińskich składników

Każdy region Chin ma swoje własne podstawowe dania i style kulinarne, ale gotowanie chińskich potraw w domu nie oznacza posiadania katalogu specjalistycznych składników. Podstawowe składniki, których będziesz potrzebować, są powszechnie dostępne, podczas gdy bardziej specjalistyczne produkty mogą wymagać szybkiej podróży na rynek azjatycki lub prostego wyszukiwania w Internecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kuchnia chińska?
• Jakie aromaty są powszechne w kuchni chińskiej?
• 11 tradycyjnych chińskich składników
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kuchnia chińska?

Kuchnia chińska to wielość: w Pekinie i Shandong można usłyszeć echa kuchni imperialnej i skupienie się na świeżych owocach morza. Istnieje kuchnia kantońska lub Guangdong, chyba najbardziej znana mieszkańcom Zachodu, którzy często odwiedzają chińskie restauracje, z takimi daniami jak char siu i zabawa z wołowiną. Na zachodzie dominują wpływy muzułmańskie i halal. W regionach południowych preferowane są pikantne smaki wspólne dla południowoazjatyckich sąsiadów, a regiony centralne oferują przepełnione przyprawami dania z Syczuanu i Hunan, takie jak makaron dan dan.

Jakie aromaty są powszechne w kuchni chińskiej?

Większość kuchni ma jakąś wersję Świętej Trójcy, kombinację powtarzających się składników bazowych, które stanowią podstawę wielu potraw. W kuchni chińskiej składniki te obejmują świeży imbir, świeży czosnek i dymkę (szalotkę) ze sporadycznym dodatkiem chili. Suszone aromaty, takie jak grzyby shiitake i różne formy owoców morza, takie jak przegrzebki, są również cennym źródłem smaku dodawane do zup, gulaszów i duszonych potraw. Skoncentrowany smak suszonych aromatów ma natychmiastowy wpływ na każdą potrawę – lub uwodnij shiitake z duszonym daniem i podawaj im danie z niezrównanym umami.

11 tradycyjnych chińskich składników

Świeże składniki, kilka podstawowych opcji przypraw i proste techniki — takie jak smażenie, duszenie lub gotowanie na parze — łączą w sobie domowe chińskie jedzenie.

1. Wino do gotowania . Wino Shaoxing lub wino ryżowe jest wytwarzane ze sfermentowanego kleistego ryżu i może być używane zarówno do picia, jak i gotowania; butelki z wyższej półki, które są notorycznie trudne do zdobycia poza Chinami, są zarezerwowane dla tych pierwszych. Dobre wino Shaoxing prezentuje wszystkie orzechowe, karmelizowane smaki utlenionego wina, dlatego wytrawne sherry doskonale zastępuje owoce morza na parze, duszenie mięsa i warzyw lub robienie rosołu do zupy z kluskami wonton.
2. Sos ze sfermentowanej czarnej fasoli przenosi te smaki o krok dalej w mocny, uzależniający sos do gotowania z suszonymi chilli, winem do gotowania, sosem sojowym, brązowym cukrem i skrobią kukurydzianą (używaną jako ogólny zagęszczacz), który uzupełnia wszystko, od grillowanych mięs po smażone warzywa, takie jak bakłażan.
3. Pięć przypraw w proszku jest nieocenioną mieszanką przypraw w kuchni chińskiej, która uderza w pełną gamę smaków: słodki, kwaśny, gorzki, słony i umami. Najczęstszymi składnikami chińskich mieszanek pięciu przypraw, które można znaleźć w sklepach spożywczych, są anyż gwiazdkowaty, goździki, mielony cynamon, pieprz syczuański i nasiona kopru włoskiego, ale w zależności od tego, gdzie jesteś, możesz znaleźć dodatki (lub zamienniki), takie jak imbir korzeń, lukrecja, gałka muszkatołowa, kminek, kardamon, suszona skórka pomarańczy, kasja, kurkuma i galangal. Pięć przypraw jest używane we wszystkich regionalnych kuchniach chińskich, w potrawach takich jak stir-fry, bogate gulasze, marynaty i pieczone mięso – to również nadaje kaczce po pekińsku charakterystyczny pikantny posmak i wspaniały kolor.
4. Sos Hoisin to ciemny, gęsty sos zawierający sfermentowaną pastę sojową. Hoisin, wzbogacony skrobią, taką jak ziemniak, ryż i pszenica, a także przyprawami i słodzikami, takimi jak koper, chili, czosnek i brązowy cukier, jest gęstym, słodkim i pikantnym sosem najczęściej używanym jako marynata lub glazura. używany jako dip lub przyprawa do potraw takich jak kaczka po pekińsku lub fan cheung , bułki z makaronem ryżowym.
5. Sos z ostryg to gęsty, błyszczący sos na bazie ekstraktu z ostryg, który dodaje słodką nutę solanki do gotowanych na parze i smażonych warzyw. Sfermentowana czarna fasola, podobnie jak pasta z krewetek używana w kuchni tajskiej, to sekretny, pikantny sposób na zwiększenie złożoności każdego dania z solą i umami.
6. Ryż jest dominującym składnikiem w całej chińskiej kuchni, ale jeszcze bardziej w południowych regionach, gdzie rośnie obficie; na północy popularną skrobią jest również makaron na bazie pszenicy. Zarówno długo, jak i krótkoziarniste są spożywane jako dodatki oraz w potrawach, takich jak smażony ryż.
7. Ocet ryżowy , znany przede wszystkim jako kluczowy składnik sushi, jest podstawowym octem w kuchni azjatyckiej. Jego łagodna, delikatna słodycz łagodzi brzegi innych smaków – od imbiru przez sezam po jasne ogniste chili. (Ponieważ ocet ryżowy jest technicznie przetwarzany na alkohol, zanim stanie się octem, może być oznaczony zarówno jako ocet ryżowy, jak i ocet ryżowy).
8. olej sezamowy . Prażony olej sezamowy wytwarzany jest z prażonych nasion sezamu. Ma gęstszą konsystencję, ciemniejszy kolor i bardziej wyrazisty smak, który świetnie nadaje się do wykańczania smażonych potraw i surowych aplikacji, takich jak dressingi. Po podgrzaniu traci swoją aromatyczną cierpkość, więc najlepiej sprawdza się w schłodzonych potrawach i sosie do maczania.
9. pieprz syczuański nie jest właściwie rodzajem pieprzu, ale jagodą azjatyckiego kolczastego jesionu, która po wysuszeniu wygląda jak ziarno pieprzu. Ten centralny element kuchni syczuańskiej ma łagodny cytrynowy smak, kwiatowy aromat i powoduje lekkie mrowienie w ustach podczas jedzenia.
10. jestem wierzbą pochodzi z mieszanki gotowanej soi i prażonego ziarna pszenicy. Pasta z fasoli jest następnie dodawana do solanki i pozostawiana do fermentacji przed prasowaniem w celu wytworzenia cienkiej, lekkiej i słonej płynnej przyprawy, zwykle z dodatkiem Aspergillus oryzae lub sojae formy. Wśród wielu odmian, jasny sos sojowy jest używany do maczania i przyprawiania, podczas gdy bogate, gęstsze ciemne sosy sojowe są idealne do duszenia.
11. Ocet Zhenjiang . Znany również jako chiński czarny ocet, ocet Zhenjiang lub Chinkiang jest wytwarzany przez dodanie kwasu octowego i bakterii do ryżu lub ziarna, takiego jak sorgo lub pszenica. Rezultatem jest tostowy, wędzony smak wielu potraw z chińskiego kanonu kulinarnego, w szczególności ze świeżym imbirem jako sosem do maczania xiao long bao.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

w jakiej temperaturze powinien być pieczony kurczak

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters i nie tylko.