Co to jest cynamon? Jak gotować z przyprawą cynamonową?

Jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie, cynamon, nadaje charakterystycznego pikantno-słodkiego kopa wszelkim rodzajom słodkich i pikantnych potraw. W alejce z przyprawami oprócz mielonego cynamonu w proszku i ekstraktu z cynamonu można znaleźć całe laski cynamonu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest cynamon?
• 4 różne rodzaje cynamonu
• Krótka historia cynamonu
• Jakie są korzyści zdrowotne cynamonu?
• 9 pomysłów na pikantne przepisy prezentujące cynamon
• 7 przepisów na desery cynamonowe
• 3 ciepłe napoje z cynamonem

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest cynamon?

Cynamon to przyprawa pochodząca z wewnętrznej kory tropikalnego drzewa cynamonowego (potocznie zwanego drzewem cynamonowym), sprzedawana w postaci zrolowanych piór (laski cynamonu) lub zmielona na drobny proszek. Kora cynamonu lub warstwa łyka może być zbierana z pnia lub zewnętrznych gałęzi, przy czym cynamon z pnia jest droższy. Cynamon zawiera kilka związków aromatycznych, z których najbardziej rozpoznawalnym jest aldehyd cynamonowy, który nadaje cynamonowi pikantny smak.

4 różne rodzaje cynamonu

Istnieje kilka różnych gatunków z rodzaju Cinnamomum sprzedawanych do użytku kulinarnego, w tym:

• Kasia cynamonowa , czyli cassia lub chiński cynamon: Najpopularniejsza odmiana w Azji Wschodniej i Stanach Zjednoczonych, cynamon cassia ma ciemne, grube i grube pióra w kształcie podwójnej spirali oraz słodko-gorzki, palący-korzenny smak dzięki dużej zawartości aldehydu cynamonowego. Wysoka zawartość olejków eterycznych sprawia, że ​​kasja jest jedną z bardziej ostrych odmian cynamonu.
• cynamon loureiro , czyli cynamon wietnamski lub sajgoński: cynamon wietnamski często łączy się z cynamonem kasja, ponieważ są one bardziej spokrewnione ze sobą niż z innymi odmianami cynamonu, ale nadal są to różne gatunki. Cynamon wietnamski może mieć najwyższy poziom aldehydu cynamonowego i kumaryny (związek smakowy występujący również w fasoli tonka) ze wszystkich odmian cynamonu. Cinnamomum loureiroi aromatyzuje bulion do pho i innych wietnamskich zup.
• cynamon burmannii , czyli cynamon indonezyjski: Pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej cynamon indonezyjski jest mniej ostry niż cynamon kasja i wietnamski, ale brakuje mu eugenolu, który można znaleźć w cynamonie cejlońskim. Jego grube pióra są czerwono-brązowe na zewnątrz i szaro-brązowe od wewnątrz. Indonezyjski cynamon jest używany w rendangu wołowym.
• Cynamon , czyli Cinnamomum zeylanicum, Cejlon lub prawdziwy cynamon: Pochodzący ze Sri Lanki i popularny w Azji Południowej i Meksyku, pióra cynamonu cejlońskiego są cienkie, kruche i gładkie, z pojedynczą spiralą, która jest opalona na zewnątrz i ciemnoczerwono-brązowa na wewnątrz. Pod względem smaku jest delikatniejszy niż cynamon cassia, ma mniej aldehydu cynamonowego i więcej nut kwiatowych i goździkowych (odpowiednio z linalolu i eugenolu). Spróbuj cynamonu cejlońskiego w meksykańskich potrawach, takich jak arroz con leche i carnitas.

Krótka historia cynamonu

Cynamon był pozyskiwany przez ludzi od tysięcy lat: był używany w medycynie w Chinach od co najmniej 2500 lat p.n.e., a jego właściwości antybakteryjne sprawiły, że cynamon był przydatny jako środek balsamujący w starożytnym Egipcie oraz jako przyprawa do mięsa na kilka dni przed schłodzeniem. W XVII wieku cynamon stał się najbardziej dochodową przyprawą dla Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej, rozpoczynając dominację kuchni na całym świecie.

Jakie są korzyści zdrowotne cynamonu?

Cynamon jest ważnym lekiem od tysięcy lat, stosowanym w leczeniu wszystkiego, od zapalenia oskrzeli po choroby serca, ale rzeczywiste korzyści zdrowotne pozostają nieco niejasne. Twierdzenia, że ​​cynamon może obniżać poziom cukru we krwi oraz obniżać poziom glukozy i cholesterolu u osób z cukrzycą typu 2, poprawiać ciśnienie krwi i stymulować utratę wagi, nie są obecnie poparte badaniami naukowymi.

Cynamon ma jednak działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybicze, dlatego często znajduje się w produktach do higieny zębów i jest sprzedawany jako suplementy cynamonowe. Jest także dobrym źródłem antyoksydantów, substancji hamujących działanie wolnych rodników (reakcyjnych atomów, które mogą uszkadzać komórki). Ze względu na swój przeciwzapalny charakter, cynamon jest obecnie badany pod kątem jego potencjału w walce z chorobą Alzheimera i łagodzeniem objawów zespołu jelita drażliwego i raka okrężnicy.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

9 pomysłów na pikantne przepisy prezentujące cynamon

Cynamon to nie tylko deser! Jest używany do przyprawiania mięsa od tysięcy lat i znajduje się w wielu pikantnych potrawach, w tym:

• Marokański tadżin z kurczaka, ciecierzycy lub jagnięciny
• Szawarma z kurczaka z Bliskiego Wschodu
• Grecki duszony kurczak kapama
• Wszystko przyprawione chińską pięcioma przyprawami w proszku lub przyprawą jamajskiego jerk, na przykład grillowany kurczak
• Indyjski maślany kurczak
• Pilawy ryżowe, w tym perski ryż wysadzany klejnotami i indyjskie biryani
• Meksykańskie tacos cochinita pibil
• Chili wołowe
• Pieczona dynia

7 przepisów na desery cynamonowe

Cynamon to ogromna różnorodność słodyczy:

• Chleby, takie jak bułki cynamonowe, gorące bułeczki krzyżowe i bułki poranne
• Ciasteczka, takie jak snickerdoodles, rugelach i baklava
• Desery jabłkowe, takie jak pieczone jabłka, szarlotka , chrupiące jabłko, kruszonka jabłkowa
• Pudding ryżowy
• francuskie tosty
• Churros
• Ciasto z dyni, dyni lub słodkich ziemniaków

3 ciepłe napoje z cynamonem

Cynamon jest niezbędnym aromatem do napojów takich jak:

• Grzane wino lub glogg
• Cydr jabłkowy na ostro
• Meksykańska gorąca czekolada i horchata