Co to jest serwatka? Dowiedz się o zastosowaniach serwatki i różnicach między koncentratem serwatki a izolatem serwatki

Chociaż ser istnieje od tysięcy lat, istnieje jeden mało znany produkt uboczny produkcji sera, który można wykorzystać do wszystkiego, od gotowania po ogrodnictwo: serwatkę.

1/2 galona na kubki

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest serwatka?
• Jak powstaje serwatka?
• 7 sposobów na wykorzystanie serwatki
• Czy serwatka jest nabiałem?
• Co to jest białko serwatkowe w proszku?
• Jaka jest różnica między koncentratem serwatki, izolatem serwatki i dlaczego hydrolizatem?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest serwatka?

Serwatka jest jednym z dwóch białek w mleku (drugim jest kazeina). Podczas gdy zwykle dwa białka mleka pozostają wymieszane podczas picia lub gotowania z mlekiem, serwatkę można wyizolować z kazeiny podczas procesu produkcji sera, kiedy jest ona odsączana z skrzepu sera jako wodnista część mleka, zwykle żółtawa ciecz. Istnieją dwa rodzaje serwatki:

• Słodka serwatka . Serwatka słodka to serwatka wytwarzana, gdy kucharze używają podpuszczki do koagulacji sera. Sery koagulowane podpuszczką to zazwyczaj sery twarde, takie jak cheddar lub szwajcarski.
• Serwatka kwaśna (lub serwatka kwaśna) . Serwatka kwaśna to serwatka wytwarzana w wyniku użycia kwasu (takiego jak bakterie kwasu mlekowego) do zsiadłego sera. Ta metoda wytwarza miękkie sery, takie jak mozzarella lub twarożek.

Jak powstaje serwatka?

Serwatka jest najpierw wytwarzana przez podgrzanie mleka (krowiego, koziego lub owczego) na kuchence. Mleko niepasteryzowane działa najlepiej, ponieważ zawiera już bakterie niezbędne do rozpoczęcia hodowli, ale w Stanach Zjednoczonych mleko musi być pasteryzowane i dlatego na tym etapie należy dodać do niego kulturę bakterii.

Gdy mleko ma bakterie, kucharze dodają podpuszczkę w proszku lub bakterie kwasowe (takie jak bakterie kwasu mlekowego). Kultura zamienia laktozę mleka w kwas mlekowy, podczas gdy podpuszczka działa jak koagulant, który zestala ser. Podczas tego procesu twaróg (zestalone białko mleka) oddziela się od serwatki. Aby odcedzić resztę serwatki z twarogu, serowar zgarnia twaróg i dalej odcedza go przez gazę. Twaróg jest wtedy gotowy do przerobienia na ser, a serwatka jest gotowa do użycia w dowolny sposób.

7 sposobów na wykorzystanie serwatki

Podczas gdy wielu domowych kucharzy wyrzuca płynną serwatkę jako bezużyteczny produkt uboczny sera, serwatka ma wiele zastosowań w kuchni i nie tylko.

Serwatkę słodką i kwaśną można stosować do różnych rzeczy. Gotując z nimi, pamiętaj o smakach, z którymi pracujesz – jeśli robisz coś słodkiego, to słodka serwatka będzie najlepsza, a jeśli robisz coś pikantnego, kwaśna serwatka sprawdzi się świetnie. Rozważ użycie serwatki w kuchni na:

1. Ser ricotta . Ricotta (włoskie słowo oznaczające przegotowany) to ser zrobiony z serwatki pozostałej po wyrobie innego sera. Ricotta jest łatwa do zrobienia w domu i jest podstawą wielu włoskich dań z makaronu, w tym lasagne.
2. Wypieki . Wszędzie tam, gdzie przepis na wypiek wymaga odtłuszczonego mleka lub wody, zamiast tego można użyć płynnej serwatki. Wypróbuj go w bochenkach chleba, domowych krakersach, gofrach, cieście do pizzy, bułkach i nie tylko.
3. Wywar do zupy . Serwatka ma głęboki, lekko kwaśny smak, który doda zupie niepowtarzalnego smaku, podobnie jak wywar.
4. Sosy i marynaty . Niepowtarzalny smak serwatki uatrakcyjni wszelkie dressingi lub marynaty do mięsa lub warzyw.
5. Koktajle i koktajle . Serwatka jest popularnym składnikiem większości koktajli mlecznych. Jest również świetnym dodatkiem jako płynny składnik koktajli i koktajli.
6. Masło serwatkowe . Podczas gdy większość śmietanki jest odcedzana z serwatki podczas produkcji sera, wciąż jest wystarczająco dużo śmietanki, aby wyprodukować określony rodzaj masła zwanego masłem serwatkowym. Pozostaw, aż śmietana podniesie się do góry, a następnie zetrzyj ją, aby się ubić.
7. Makaron lub ryż . Jeśli twoja kuchnia wciąż jest pełna serwatki z ton sera, użyj serwatki zamiast wody podczas gotowania makaronu lub ryżu – doda mu to dodatkowego smaku i zużyje nadmiar serwatki!

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Czy serwatka jest nabiałem?

Chociaż serwatka została w większości przesiąknięta śmietaną, nadal zawiera laktozę, co oznacza, że ​​osoby z alergią na produkty mleczne powinny unikać picia lub gotowania z serwatką.

Co to jest białko serwatkowe w proszku?

Chociaż serwatka w postaci płynnej ma wiele zastosowań, jest również sproszkowana komercyjnie i sprzedawana jako wysokobiałkowy suplement diety zwany białkiem serwatkowym lub białkiem serwatkowym w proszku. Białko serwatkowe w proszku jest pełne wysokiej jakości białka alfa-laktoalbuminy, elementów budulcowych białka, takich jak aminokwasy o rozgałęzionych łańcuchach (zwłaszcza leucyny i cysteiny) oraz innych niezbędnych aminokwasów.

Białko serwatkowe jest popularne wśród kulturystów i sportowców, którzy używają serwatki (często mieszanej z koktajlami lub innymi napojami), aby zmaksymalizować dzienne spożycie białka. Wystarczająca ilość białka w połączeniu z treningiem oporowym może pomóc sportowcom poprawić ich wyniki sportowe poprzez zwiększenie siły mięśni, może pomóc im zmienić skład ciała poprzez zachęcanie do syntezy białek mięśniowych i budowania mięśni (zwłaszcza mięśni beztłuszczowych) oraz może pomóc w pobudzeniu sytości (poczucie bycia pełnym ).

Jaka jest różnica między koncentratem serwatki, izolatem serwatki i dlaczego hydrolizatem?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

proporcje: 1,33:1

Istnieją trzy rodzaje odżywek z białka serwatkowego:

• Koncentrować . Koncentrat białka serwatkowego zawiera od 30 do 75 procent białka i zawiera więcej laktozy, tłuszczu i składników odżywczych.
• Izolować . Izolat białka serwatkowego zawiera zwykle około 90% białka i zawiera mniej laktozy, mniej tłuszczu, mniej węglowodanów i mniej składników odżywczych.
• Hydrolizat . Hydrolizat białka serwatki jest białkiem wstępnie strawionym, co oznacza, że ​​przeszedł część procesu hydrolizy i będzie znacznie szybciej wchłaniany niż koncentrat lub izolat serwatki. Jego zawartość waha się w procentach białka i prawie nie zawiera laktozy, a jej zmniejszony potencjał alergenowy sprawia, że ​​jest popularny w mieszankach dla niemowląt i dla osób z nietolerancją laktozy.

Białko serwatkowe to tylko jeden z wielu rodzajów proszków białkowych. Inne białka obejmują białko sojowe, białko kazeinowe i kreatynę.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.