Wino Gewürztraminer: historia, notatki degustacyjne i pary

Gewürztraminer to aromatyczne alzackie winogrono o łamanej językowo nazwie. Ta śliczna różowa odmiana ma niezwykle owocowy, perfumowy aromat, który jest natychmiast rozpoznawalny.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Gewürztraminer?
• Jaka jest historia Gewürztraminera?
• Jak smakuje Gewürztraminer?
• Gdzie jest uprawiana Gewürztraminer?
• Jakie rodzaje wina produkuje się z Gewürztraminer?
• Jak sparować Gewürztraminera
• Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest Gewürztraminer?

Gewürztraminer to odmiana białego wina o różowej skórce. Produkuje się z niego silnie aromatyczne wina o złotym kolorze z domieszką miedzi. Większość gewürztraminer (czasami skracanych do gewürz lub vertz) pochodzi z Alzacji, ciepłego, suchego regionu na granicy Francji z Niemcami.

Gewürztraminer potrzebuje stosunkowo chłodnego klimatu, aby wydobyć swoje aromaty przy jednoczesnym utrzymaniu niskiego poziomu alkoholu. Jest również podatny na wiele chorób winorośli, co oznacza, że ​​chociaż ten winogrono jest powszechnie znane, nie jest powszechnie uprawiane poza Alzacją.

Jaka jest historia Gewürztraminera?

Gewürztraminer to mutacja savagniny, która jest rodzicem Sauvignon Blanc i jeden z najstarszych winogron na świecie wina. Ampelografowie (naukowcy zajmujący się winoroślą) uważają, że sam savagnin jest potomkiem winogron z rodziny pinot, która obejmuje pinot noir i pinot gris/pinot grigio. Pinot jest znany ze skłonności do mutacji, dlatego savagnina (zwana również traminerem) z czasem zmutowała, aby stać się różowoskórym, bardzo aromatycznym winogronem, które nazywamy gewürztraminer, co oznacza pikantny/perfumowany traminer.

Najstarsza winnica gewürztraminer ma ponad 400 lat. To właśnie w Pfalz w Niemczech wino to nazywa się rotor Traminer. Ponieważ winogrono jest tak trudne w uprawie, naukowcy zajmujący się winoroślą w Niemczech wykonali wiele krzyżówek winogron gewürztraminer z innymi winogronami, ale żadne z nich nie odniosło takiego sukcesu.

Jak smakuje Gewürztraminer?

Gewürztraminer słynie z aromatu, który jest pełen tropikalnych owoców i kwiatów, w tym:

jak podsunąć pomysł na książkę

• Liczi
• Morela
• Brzoskwinia
• Ananas
• Melon
• Imbir
• Płatki róż
• Palić

Na podniebieniu gewürztraminer jest pełny, z podwyższonym alkoholem i umiarkowaną do niskiej kwasowości. Czasami może być lekko spryskany lub mieć tłusty, gorzki finisz. Suchy gewürztraminer może smakować słodko ze względu na wysoką zawartość alkoholu i aromaty dojrzałych owoców.

Gdzie jest uprawiana Gewürztraminer?

• Alzacja, Francja , jest bazą wypadową gewürztraminera. Jest to jeden z czterech szlachetnych winogron regionu, które są dozwolone w alzackich winnicach grand cru.
• Północne Włochy . Niewielkie ilości gewürztraminer sadzi się w Górnej Adydze, skąd mogła pochodzić odmiana Traminer. Jednakże, ponieważ gewürztraminer nie jest łatwy w uprawie i wytwarza stosunkowo mało owoców, włoscy winiarze w regionie skłaniają się ku bardziej rozpowszechnionemu aromatycznemu muszkatowi gronowemu/moscato.
• Niemcy , gdzie bogatsze style suche powstają w Baden i Pfalz.
• Austria , szczególnie w Styrii i Burgenlandzie, gdzie powstają wina deserowe.
• Hiszpania , w regionie Penedès.
• Wschodnia Europa , w tym Węgry, Słowenia, Rumunia i Bułgaria.
• Stany Zjednoczone , w regionach winiarskich, w tym w Oregonie i stanie Waszyngton, Sonoma i Monterey w Kalifornii oraz w nowojorskich Finger Lakes.
• czerwony pieprz , gdzie południowa część kraju ma klimat wystarczająco chłodny dla gewürztraminera. Argentyńskie torronté z aromatycznych winogron są nadal bardziej popularne niż gewürztraminer w Ameryce Południowej ze względu na wyższą kwasowość.
• Australia . W Australii uprawia się kilkaset akrów gewürztraminer, ale klimat jest zbyt gorący i winogrona muszą być zbierane wcześnie, zanim rozwiną swój aromat.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

jak zacząć powieść pierwsze zdanie

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jakie rodzaje wina produkuje się z Gewürztraminer?

Wina Gewürztraminer produkowane są w różnych stylach, od wytrawnych po słodkie. Jednak suchy gewürztraminer jest zwykle wytwarzany z jednego lub dwóch gramów cukru resztkowego.

Alzackie wina deserowe z gewürztraminera można wytwarzać z późnych zbiorów ( późne żniwa ) winogrona lub z winogron dotkniętych botrytis cinerea , szlachetna zgnilizna. Wina zbotrytyzowane są oznakowane selekcja szlachetnych ziaren . Są one droższe, ponieważ winiarze muszą ręcznie zbierać pojedyncze zbotrytyzowane kiście winogron. Zbiory win deserowych w Alzacji trwają długo, ponieważ producenci zbierają winogrona na kolejnych przejściach przez winnicę, gdy winogrona dojrzewają z dnia na dzień.

Ponieważ ma tak wiele charakteru, gewürztraminer jest najczęściej wytwarzany jako wino szczepowe, a nie mieszane z innymi gronami. W Alzacji gewürztraminer jest czasami wytwarzany w mieszance polowej, co oznacza, że ​​​​inne odmiany winogron, takie jak riesling i pinot gris, są razem uprawiane, zbierane i przetwarzane na wino.

Jak sparować Gewürztraminera

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Food pairing z gewürztraminerem oferuje nieskończone możliwości. Naturalnie niska kwasowość i słodycz winogron sprawiają, że idealnie komponuje się z pikantnymi daniami tajskimi lub indyjskimi, które trudno połączyć z bardziej kwasowymi lub taninowymi winami. Wytrawny lub suchy gewürztraminer uzupełnia złożone azjatyckie sosy, które łączą w sobie słodkie, pikantne i słone smaki, a wysoka zawartość alkoholu w winie dodaje mu sił do stawiania czoła odważnym potrawom.

Gewürztraminer to idealne wino brunchowe, gdzie jego owocowa słodycz pasuje do sałatki owocowej, gofrów lub quiche.

Wina deserowe z gewürztraminera pasują do każdego rodzaju miękkiego sera, zwłaszcza do ostrych, słonych serów, takich jak roquefort. W Alzacji gewürztraminer najczęściej smakuje się z lokalnym serem munster. Słodycz gewürztraminer przebija również tłuste bogactwo foie gras.

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz doceniać różnicę między pinot gris a pinot grigio, czy też jesteś ekspertem w dobieraniu win, sztuka doceniania wina wymaga rozległej wiedzy i zainteresowania sposobem wytwarzania wina. Nikt nie wie o tym lepiej niż James Suckling, który w ciągu ostatnich 40 lat skosztował ponad 200 000 win. W MasterClass Jamesa Sucklinga na temat uznania wina, jeden z najwybitniejszych krytyków wina na świecie ujawnia najlepsze sposoby wyboru, zamawiania i łączenia win z ufnością.

jak powiesić roślinę z sufitu

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.