Główny Jedzenie Wino Gewürztraminer: historia, notatki degustacyjne i pary

Wino Gewürztraminer: historia, notatki degustacyjne i pary

Gewürztraminer to aromatyczne alzackie winogrono o łamanej językowo nazwie. Ta śliczna różowa odmiana ma niezwykle owocowy, perfumowy aromat, który jest natychmiast rozpoznawalny.

Przejdź do sekcji


James Suckling uczy doceniania wina James Suckling uczy doceniania wina

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.



Ucz się więcej

Co to jest Gewürztraminer?

Gewürztraminer to odmiana białego wina o różowej skórce. Produkuje się z niego silnie aromatyczne wina o złotym kolorze z domieszką miedzi. Większość gewürztraminer (czasami skracanych do gewürz lub vertz) pochodzi z Alzacji, ciepłego, suchego regionu na granicy Francji z Niemcami.

Gewürztraminer potrzebuje stosunkowo chłodnego klimatu, aby wydobyć swoje aromaty przy jednoczesnym utrzymaniu niskiego poziomu alkoholu. Jest również podatny na wiele chorób winorośli, co oznacza, że ​​chociaż ten winogrono jest powszechnie znane, nie jest powszechnie uprawiane poza Alzacją.

Jaka jest historia Gewürztraminera?

Gewürztraminer to mutacja savagniny, która jest rodzicem Sauvignon Blanc i jeden z najstarszych winogron na świecie wina. Ampelografowie (naukowcy zajmujący się winoroślą) uważają, że sam savagnin jest potomkiem winogron z rodziny pinot, która obejmuje pinot noir i pinot gris/pinot grigio. Pinot jest znany ze skłonności do mutacji, dlatego savagnina (zwana również traminerem) z czasem zmutowała, aby stać się różowoskórym, bardzo aromatycznym winogronem, które nazywamy gewürztraminer, co oznacza pikantny/perfumowany traminer.



Najstarsza winnica gewürztraminer ma ponad 400 lat. To właśnie w Pfalz w Niemczech wino to nazywa się rotor Traminer. Ponieważ winogrono jest tak trudne w uprawie, naukowcy zajmujący się winoroślą w Niemczech wykonali wiele krzyżówek winogron gewürztraminer z innymi winogronami, ale żadne z nich nie odniosło takiego sukcesu.

James Suckling uczy doceniania wina Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu

Jak smakuje Gewürztraminer?

Gewürztraminer słynie z aromatu, który jest pełen tropikalnych owoców i kwiatów, w tym:

jak podsunąć pomysł na książkę
  • Liczi
  • Morela
  • Brzoskwinia
  • Ananas
  • Melon
  • Imbir
  • Płatki róż
  • Palić

Na podniebieniu gewürztraminer jest pełny, z podwyższonym alkoholem i umiarkowaną do niskiej kwasowości. Czasami może być lekko spryskany lub mieć tłusty, gorzki finisz. Suchy gewürztraminer może smakować słodko ze względu na wysoką zawartość alkoholu i aromaty dojrzałych owoców.



Gdzie jest uprawiana Gewürztraminer?

  • Alzacja, Francja , jest bazą wypadową gewürztraminera. Jest to jeden z czterech szlachetnych winogron regionu, które są dozwolone w alzackich winnicach grand cru.
  • Północne Włochy . Niewielkie ilości gewürztraminer sadzi się w Górnej Adydze, skąd mogła pochodzić odmiana Traminer. Jednakże, ponieważ gewürztraminer nie jest łatwy w uprawie i wytwarza stosunkowo mało owoców, włoscy winiarze w regionie skłaniają się ku bardziej rozpowszechnionemu aromatycznemu muszkatowi gronowemu/moscato.
  • Niemcy , gdzie bogatsze style suche powstają w Baden i Pfalz.
  • Austria , szczególnie w Styrii i Burgenlandzie, gdzie powstają wina deserowe.
  • Hiszpania , w regionie Penedès.
  • Wschodnia Europa , w tym Węgry, Słowenia, Rumunia i Bułgaria.
  • Stany Zjednoczone , w regionach winiarskich, w tym w Oregonie i stanie Waszyngton, Sonoma i Monterey w Kalifornii oraz w nowojorskich Finger Lakes.
  • czerwony pieprz , gdzie południowa część kraju ma klimat wystarczająco chłodny dla gewürztraminera. Argentyńskie torronté z aromatycznych winogron są nadal bardziej popularne niż gewürztraminer w Ameryce Południowej ze względu na wyższą kwasowość.
  • Australia . W Australii uprawia się kilkaset akrów gewürztraminer, ale klimat jest zbyt gorący i winogrona muszą być zbierane wcześnie, zanim rozwiną swój aromat.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

James Ssak

Uczy Doceniania Wina

jak zacząć powieść pierwsze zdanie
Dowiedz się więcej Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Dowiedz się więcej Wolfgang Puck

Uczy Gotowania

Dowiedz się więcej Alice Waters

Uczy sztuki gotowania w domu

Ucz się więcej

Jakie rodzaje wina produkuje się z Gewürztraminer?

Wina Gewürztraminer produkowane są w różnych stylach, od wytrawnych po słodkie. Jednak suchy gewürztraminer jest zwykle wytwarzany z jednego lub dwóch gramów cukru resztkowego.

Alzackie wina deserowe z gewürztraminera można wytwarzać z późnych zbiorów ( późne żniwa ) winogrona lub z winogron dotkniętych botrytis cinerea , szlachetna zgnilizna. Wina zbotrytyzowane są oznakowane selekcja szlachetnych ziaren . Są one droższe, ponieważ winiarze muszą ręcznie zbierać pojedyncze zbotrytyzowane kiście winogron. Zbiory win deserowych w Alzacji trwają długo, ponieważ producenci zbierają winogrona na kolejnych przejściach przez winnicę, gdy winogrona dojrzewają z dnia na dzień.

Ponieważ ma tak wiele charakteru, gewürztraminer jest najczęściej wytwarzany jako wino szczepowe, a nie mieszane z innymi gronami. W Alzacji gewürztraminer jest czasami wytwarzany w mieszance polowej, co oznacza, że ​​​​inne odmiany winogron, takie jak riesling i pinot gris, są razem uprawiane, zbierane i przetwarzane na wino.

Jak sparować Gewürztraminera

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Zobacz klasę

Food pairing z gewürztraminerem oferuje nieskończone możliwości. Naturalnie niska kwasowość i słodycz winogron sprawiają, że idealnie komponuje się z pikantnymi daniami tajskimi lub indyjskimi, które trudno połączyć z bardziej kwasowymi lub taninowymi winami. Wytrawny lub suchy gewürztraminer uzupełnia złożone azjatyckie sosy, które łączą w sobie słodkie, pikantne i słone smaki, a wysoka zawartość alkoholu w winie dodaje mu sił do stawiania czoła odważnym potrawom.

Gewürztraminer to idealne wino brunchowe, gdzie jego owocowa słodycz pasuje do sałatki owocowej, gofrów lub quiche.

Wina deserowe z gewürztraminera pasują do każdego rodzaju miękkiego sera, zwłaszcza do ostrych, słonych serów, takich jak roquefort. W Alzacji gewürztraminer najczęściej smakuje się z lokalnym serem munster. Słodycz gewürztraminer przebija również tłuste bogactwo foie gras.

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz doceniać różnicę między pinot gris a pinot grigio, czy też jesteś ekspertem w dobieraniu win, sztuka doceniania wina wymaga rozległej wiedzy i zainteresowania sposobem wytwarzania wina. Nikt nie wie o tym lepiej niż James Suckling, który w ciągu ostatnich 40 lat skosztował ponad 200 000 win. W MasterClass Jamesa Sucklinga na temat uznania wina, jeden z najwybitniejszych krytyków wina na świecie ujawnia najlepsze sposoby wyboru, zamawiania i łączenia win z ufnością.

jak powiesić roślinę z sufitu

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.