Jaka jest różnica między kakao a kakao? Plus 9 pomysłów na przepisy

Wszystkie warianty czekolady zaczynają się od tego samego źródła: kakao roślina. Każdy, kto jadł tabliczkę czekolady, czy to mleczną, czy ciemną czekoladę, jest już dobrze zaznajomiony z kakao. Ale ścieżki kakao i kakao różnią się w ich przetwarzaniu. Rezultatem są dwa składniki o różnych charakterach – jeden, który jest najlepszym przyjacielem brownie, a drugi jest gwiazdą nawy ze zdrową żywnością.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kakao?
• Co to jest kakao?
• Jaka jest różnica między kakao a kakao?
• Kiedy należy używać kakao zamiast kakao?
• 4 pomysły na przepisy na kakao
• 5 pomysłów na przepisy na kakao

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kakao?

Ta cukiernia zaczyna się właściwie od rośliny: południowoamerykańskiej Teobroma drzewo kakaowe. Producenci kakao zbierają strąki z rośliny Theobroma, otwierają je i usuwają nasiona lub ziarna z wnętrza. Następnie suszą, fermentują i prażą ziarna w wysokich temperaturach, co osładza ich smak.

Każde użycie słowa kakao oznacza, że ​​produkt przeszedł przez ten wysokotemperaturowy proces. W tym momencie tłuszcze z ziaren – czyli masło kakaowe – są oddzielane od suchej masy, które są następnie mielone na proszek kakaowy. Masło kakaowe jest również kluczowym składnikiem wyrobów cukierniczych, zwłaszcza białej czekolady, i nadaje batonikom bogate, tłuste wrażenie w ustach. Ale samo określenie kakao zwykle oznacza suchy proszek.

Dowiedz się więcej o kakao w proszku i jego kulinarne zastosowania tutaj .

Co to jest kakao?

Termin kakao może odnosić się do Teobroma sadzić samą siebie lub jej fasolę. To także nazwa produktów powstałych w wyniku przetwarzania ziaren kakaowca, pomijając wysokie temperatury.

Tutaj powstaje różnica między kakao a kakao. Ten ostatni spotyka się tylko z tak niskimi temperaturami, że czasami nazywany jest nawet surowym kakao. Produkty powstałe w wyniku tego procesu obejmują surowy proszek kakaowy, masło kakaowe i śrutę kakaową (ziarna kakaowe posiekane na małe kawałki, takie jak chipsy czekoladowe).

Bez obróbki na zimno kakao zachowuje gorzki smak, a także wiele korzyści zdrowotnych. Niektórzy lubią myśleć o niej jako o najczystszej formie czekolady.

Jaka jest różnica między kakao a kakao?

Chociaż nazwy są łudząco podobne, kakao i kakao różnią się między sobą. To są:

• Smak . Kakao jest bardziej gorzkie niż kakao, chociaż oba nadal smakują czekoladowo.
• Przetwarzanie . Kakao jest przetwarzane w wyższych temperaturach.
• Korzyści zdrowotne . Surowe ziarna kakaowca to pożywienie pełne przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki; oraz flawanole poprawiające funkcjonowanie naczyń krwionośnych. Wysokie temperatury przetwarzania kakao zmieniają jednak strukturę molekularną ziaren, przez co traci się część tej wartości odżywczej. To sprawia, że ​​kakao jest zdrowszym wyborem niż kakao.
• Koszt . Proszek kakaowy ma zwykle wyższą cenę niż proszek kakaowy, ponieważ jest to produkt specjalistyczny.
• Posługiwać się . Chociaż możliwe jest użycie proszku kakaowego i proszku kakaowego w ten sam sposób, dają one różne smaki. Kakao jest lepszym wyborem do słodkich wypieków i gorącej czekolady, podczas gdy kakao może przynieść czekoladowego kopa zdrowszym miksturom.

Kiedy należy używać kakao zamiast kakao?

Zastanów się nad użyciem kakao, jeśli chcesz pożywnej przekąski, która poprawi Twoje samopoczucie. Teoretycznie powinieneś być w stanie zamienić zwykły proszek kakaowy i proszek kakaowy jeden do jednego w każdym przepisie, w którym jesteś zadowolony z mniej słodkiego smaku.

Tam, gdzie przepis wymaga kakao przetworzonego w Holandii, podejdź jednak ostrożnie – to kakao zostało poddane dodatkowej obróbce w celu zalkalizowania, obniżenia kwasowości i dalszego zwiększenia słodyczy. Kakao przetworzone w Holandii jest często używane do odkurzania deserów, a do tego nie potrzebujesz gorzkiego kakao.

Kakao najlepiej sprawdza się jako substytut surowych deserów, gdzie wiesz, że nie zaburzy delikatnej alchemii pieczenia.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

4 pomysły na przepisy na kakao

Niektóre wypróbowane i przetestowane przepisy z użyciem kakao obejmują:

1. Mieszanka szlaków . Nibsy kakaowe mogą wydawać się prawdziwą ucztą, gdy są umieszczone między orzechami, nasionami i jagodami goji.
2. Koktajle . Kilka łyżek proszku kakaowego sprawi, że zdrowy koktajl z banana lub jagód będzie smakował jak rozkosz.
3. Domowa magiczna muszla . Połącz surowy proszek kakaowy z roztopionym olejem kokosowym i słodzikiem, takim jak miód lub syrop klonowy, aby uzyskać płynny syrop czekoladowy, który natychmiast zastyga na lodach.
4. Mus z kakao i awokado . Zmieszaj proszek kakaowy z awokado, bananem, daktylami i mlekiem orzechowym, aby uzyskać jedwabisty, wegański deser.

5 pomysłów na przepisy na kakao

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Nie brakuje przepisów zawierających kakao, od dawna podstawowy element szafy piekarniczej. Mogą też być zdrowe – szczególnie, jeśli nabiał i cukier pojawiają się tylko z umiarem. Rozważ niektóre z tych bardziej niezwykłych przepisów na kakao:

1. Czekoladowe ciasto szefa kuchni Dominique'a Ansela . To zapierające dech w piersiach ciasto czekoladowe zawiera kakao w lustrzanej glazurze z ciemnej czekolady i gładkim musie czekoladowym.
2. Ciasto z kubkiem czekoladowym . Wymieszaj niewielką ilość mąki, cukru, kakao w proszku, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia, jajka, oleju, mleka i ekstraktu waniliowego oraz mikrofalówki w kubku, aby zrobić szybkie ciasto dla jednej osoby.
3. Naleśniki Czekoladowe . Dodaj kakao do ciasta na naleśniki i podawaj z sosem czekoladowym i truskawkami, aby rozpocząć dzień.
4. Salsa Chipotle . Smaki kakao i wędzonych papryczek chipotle w sosie adobo dobrze ze sobą współgrają. Połącz z pomidorami, cebulą, czosnkiem i solą, aby zrobić salsę.
5. Owsianka . Proszek kakaowy też może być zdrowy. Wystarczy dodać go do swojej owsianki, dosłodzić miodem lub syropem klonowym.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller i nie tylko.