Turecki kebab doner ewoluował od starożytnej techniki gotowania na Bliskim Wschodzie do popularnej na całym świecie kanapki typu fast-food. Jeśli nie masz w swojej okolicy sklepu z kebabami, spróbuj swoich sił w domowej roboty kebabie doner.
Przejdź do sekcji
- Co to jest kebab Doner?
- Jaki rodzaj mięsa jest używany w Doner Kebab?
- 5 sposobów serwowania Doner Kebab
- Przepis na Kebab Jagnięcy Doner
- Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego
Yotam Ottolenghi uczy nowoczesnej kuchni Bliskiego Wschodu Yotam Ottolenghi uczy nowoczesnej kuchni Bliskiego Wschodu
Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.
Ucz się więcej
Co to jest kebab Doner?
Doner kebab (lub Doner kebab ) to turecka nazwa mięsa gotowanego na rożnie lub rożnie; karmelizowana zewnętrzna warstwa mięsa jest ogolona i podawana na ryżu lub w kanapce z płaskim chlebem. Obrotowy oznacza obracać, podczas gdy słowo kebab szeroko odnosi się do mięsa gotowanego na szaszłykach nad ogniem. Po arabsku doner kebab to znany jako shawarma ; to także technika używana do zrobić grecki gyros . Ten styl gotowania po raz pierwszy pojawił się w Imperium Osmańskim (dzisiejsza Turcja) w XIX wieku i rozprzestrzenił się na całym Bliskim Wschodzie. Tureccy imigranci przywieźli do Berlina w latach 60. doner kebab, gdzie zawinięty w chleb pita i sprzedawany jako kanapka stał się jednym z najpopularniejszych dań ulicznych w Niemczech.
Jaki rodzaj mięsa jest używany w Doner Kebab?
Tradycyjnym mięsem doner kebab jest jagnięcina. Obecnie kurczak, cielęcina, indyk i wołowina są gotowane w ten sam sposób, a kombinacja mięsa z nogi cielęcej, mięsa jagnięcego i tłuszczu z ogona jagnięcego jest kombinacją w Turcji. (Tłuste kawałki sprawiają, że mięso jest wilgotne i aromatyczne, gdy gotuje się na rożnie.) Mięso jest pokrojone w cienkie plastry i czasami łączone z mięsem mielonym. W Niemczech mięso mielone nie może przekraczać 60 procent kebabu doner.
Yotam Ottolenghi uczy nowoczesnego gotowania na Bliskim Wschodzie Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu5 sposobów serwowania Doner Kebab
Chociaż termin doner kebab powszechnie odnosi się do kanapki w stylu berlińskim, technicznie odnosi się tylko do mięsa. Istnieje wiele sposobów na serwowanie pieczonego, pokrojonego w plastry mięsa Doner:
- Kanapka z kebabem w stylu niemieckim? : Podawaj z pide (chleb pita), rozdrobnioną sałatą i sosem czosnkowym, sosem barbecue lub sosem chile z dodatkiem frytek.
- Zawijaj Doner : Ten sposób serwowania kebaba to niedawna innowacja, która polega na zawijaniu mięsa doner w cienki turecki płaski chleb zwany yufka.
- Iskender kebab : Znany również jako Bursa kebab, ten kebab jagnięcy doner jest podawany na pokrojonym chlebie pita z sosem pomidorowym, roztopionym masłem i jogurtem.
- Doner kebab banh mi : Te kanapki z bagietką w stylu wietnamskim są przyrządzane z wieprzowiny, doprawiane przyprawami doner kebab i posmarowane sosem jogurtowym.
- Salon fryzjerski : To holenderskie danie zawiera frytki z mięsem Doner Kebab, sosem czosnkowym, serem i surówką.
Przepis na Kebab Jagnięcy Doner
Służy
8Czas przygotowania
30 minutCzas całkowity
13 godzinCzas gotowania
4 godz. 30 minSkładniki
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 2 łyżki soli, plus w razie potrzeby więcej
- ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- ¼ szklanki jogurtu naturalnego
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- 1 5-funtowa łopatka jagnięca lub udziec z kością
- Tzatziki, do podania (opcjonalnie)
- Ostry sos do podania (opcjonalnie)
- Podpłomyki, takie jak lawasz, yufka lub pita, do podania (opcjonalnie)
- Rozdrobniona sałata lub kapusta do podania (opcjonalnie)
- Pomidor w plastrach, do podania (opcjonalnie)
- Ogórki konserwowe, np. ogórek kiszony lub czerwona cebula, do podania (opcjonalnie)
- Zrób marynatę. W dużej misce połącz przyprawy z solą, sokiem z cytryny, jogurtem i oliwą z oliwek.
- Naciąć tłuszcz z łopatki jagnięcej w kratkę, uważając, aby nie przebić miąższu. Łopatkę jagnięcą przełożyć do brytfanki i natrzeć marynatą. Przykryj szczelnie folią aluminiową i wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia odstawić jagnię w temperaturze pokojowej, jeszcze szczelnie przykryte folią, na godzinę przed gotowaniem. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Pieczemy pod przykryciem do miękkości około 4 godzin i 30 minut. Po pierwszych 30 minutach gotowania dodaj 1 szklankę gorącej wody do brytfanny. Podlewać wodą co 90 minut, zabezpieczając folię po każdym podlewaniu.
- Gdy jagnięcina zmięknie, wyjmij z piekarnika i pozostaw bez przykrycia, podczas wstępnego podgrzewania brojlera. Włóż jagnięcinę do piekarnika bez przykrycia i podsmażaj, aż będzie chrupiąca, około 5 minut. Odstaw na około 20 minut, po czym pokrój w cienkie plasterki i podawaj z podpłomykiem lub ryżem, sałatką i sosami.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
