Co to jest majonez? Dowiedz się, jak zrobić niezawodny domowy majonez

Uwaga fani majonezu: jeśli nie próbowałeś robić majonezu w domu, zdziwisz się, jak łatwo to zrobić.

Przejdź do sekcji

• Co to jest majonez?
• Po co robić majonez w domu?
• Czego potrzebujesz do zrobienia majonezu domowej roboty
• Jaki olej najlepiej stosować w majonezie domowej roboty?
• Jak naprawić zepsuty majonez?
• Jak przechowywać majonez?
• Łatwy przepis na majonez domowej roboty
• 5 wariacji majonezu
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest majonez?

Majonez to gęsty, zemulgowany sos wytwarzany przez powolne wprowadzanie cienkiego strumienia oleju do surowych żółtek jaj. Emulsje powstają, gdy dwie substancje, które nie mieszają się – takie jak tłuszcz i woda – łączą się w zawiesinę. W majonezie, emulsji typu tłuszcz w wodzie, olej jest rozbijany na bardzo małe kropelki, które są zawieszone w wodnistych żółtkach jaj i wspierane przez emulgatory i stabilizujące białka znajdujące się w żółtkach. Jest uważany za najbardziej tłustą emulsję tego rodzaju, ze stosunkiem około czterech części tłuszczu na jedną część wody, a około 80 procent końcowej objętości majonezu pochodzi z kropelek oleju. Ten cudowny sos łączy sałatkę z kurczakiem i dodaje wilgoci i tłuszczu do kanapek.

w jakiej temp jest pieczony kurczak

Po co robić majonez w domu?

Domowy majonez smakuje bardziej świeżo niż produkty ze sklepu spożywczego, które zawierają środki wiążące, dzięki czemu są stabilne na półce. Wykonanie zajmuje tylko kilka minut, ale poczujesz różnicę, czy użyjesz domowego majonezu jako dip do frytek, binder do sałatki jajecznej czy sos do ryb. Majonez świetnie nadaje się również na żółtka pozostałe po przygotowaniu beza lub oddech .

Czego potrzebujesz do zrobienia majonezu domowej roboty

Wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia majonezu w domu, to miska i trzepaczka, ale mikser stojący wyposażony w nasadkę do trzepaczki ułatwi Ci życie, ponieważ możesz pozwolić mikserowi wykonać pracę ubijania, podczas gdy Ty powoli skropić olejem. Możesz także użyć robota kuchennego (lub miksera zanurzeniowego w słoiku z masonem!), aby zrobić majonez w domu – potrzebujesz tylko czegoś wystarczająco mocnego, aby rozbić olej na kropelki wystarczająco małe, aby mógł zostać zawieszony w płynie z żółtek jaj. Wymagane składniki to jajka i oliwa z oliwek, ale sok z cytryny i odrobina musztardy poprawią zarówno smak, jak i konsystencję.

Jaki olej najlepiej stosować w majonezie domowej roboty?

Do majonezu używaj neutralnego, rafinowanego oleju, takiego jak olej z awokado, olej z pestek winogron, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej szafranowy, lekka oliwa z oliwek lub olej mieszany (mieszanka oliwy z oliwek i olejów roślinnych).

Nie używaj nierafinowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która ma silny smak i może powodować oddzielanie się majonezu. Używaj oleju, który był odpowiednio przechowywany – w chłodnym, ciemnym miejscu – który nie pachnie zjełczałym.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

co to jest koziorożec księżyc i wschodzący znak?

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jak naprawić zepsuty majonez?

Do połamanego majonezu połącz łyżeczkę musztardy z łyżką stołową połamanego majonezu (lub jedno żółtko plus trochę soku z cytryny), ubij do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie dodaj resztę połamanego majonezu, po jednej łyżeczce na raz. Jeśli majonez stanie się tłusty na powierzchni, wymieszaj z łyżką wody.

jak zrobić świat fantasy

Jak przechowywać majonez?

Przechowuj domowy majonez w lodówce do trzech dni. Jeśli zacznie się rozdzielać, możesz je wymieszać przed podaniem.

5 wariacji majonezu

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Mając aromatyczny domowy majonez jako bazę, możesz zrobić:

1. Aioli: Dodaj jeden drobno starty ząbek czosnku na żółtko.
2. Majonez ziołowy: Dodaj jedną łyżkę drobno posiekanych delikatnych, świeżych ziół, takich jak bazylia, estragon, szczypiorek, pietruszka lub koperek na żółtko.
3. Majonez cytrynowy: dodaj dodatkową łyżeczkę świeżego soku z cytryny oraz skórkę z jednej cytryny na trzy żółtka. Połącz z majonezem aioli lub ziołowym, aby uzyskać dodatkowy smak.
4. Majonez Chipotle-Limonka: Zastąp świeżo wyciśnięty sok z limonki sokiem z cytryny w powyższym przepisie, plus więcej do smaku. Dodaj dwa chipotle w adobo, zmiksowane, na żółtko.
5. Majonez miso: Dodaj jedną łyżkę żółtego, czerwonego lub białego miso na żółtko, zamieniając musztardę dijon na ocet winny.
6. Remoulade: Dodanie kaparów i ziół zamienia zwykły majonez w słonę remoulade .

Znajdź więcej technik kulinarnych na MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.

Łatwy przepis na majonez domowej roboty

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 3 duże żółtka w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny plus więcej do smaku
• ¼ łyżeczki soli plus więcej do smaku
• ¼ łyżeczki musztardy dijon (opcjonalnie)
• 1½ szklanki oleju, oleju z awokado lub kombinacji neutralnego oleju roślinnego i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1. Ogrzej 3-litrową szklaną lub ze stali nierdzewnej miskę lub miskę miksera stojącego z nasadką do trzepaczki w gorącej wodzie i dokładnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym. Jeśli mieszasz ręcznie, ustabilizuj miskę, owijając dno ręcznikiem kuchennym lub umieszczając go w garnku lub naczyniu do pieczenia; jeśli używasz miksera stojącego, umieść miskę w urządzeniu.
2. Dodaj żółtka i lekko ubij, aż się połączą i zgęstnieją. Następnie dodaj sok z cytryny i sól (i musztardę, jeśli używasz) i ubij aż do połączenia. Dodaj olej, nie więcej niż łyżeczkę na raz, cały czas ubijając. Zatrzymaj się co jakiś czas i po prostu ubij, aby upewnić się, że olej w pełni się wchłonie. Po dodaniu ⅓ do ½ szklanki oleju sos powinien wyglądać mętnie. Jest zemulgowany – gratulacje!
3. Gdy sos zemulguje się, kontynuuj dodawanie oleju, powoli kroplując – nie więcej niż łyżkę stołową na raz. Jeśli majonez stanie się zbyt sztywny, dodaj trochę soku z cytryny lub wody, aby rozrzedzić. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i musztardą.