Przewodnik po kakao: od środka pochodzenia, smaku i zastosowań kakao

Dowiedz się wszystkiego o drzewie kakaowym Theobroma i o tym, jak surowe ziarna kakaowca zamieniają się w wiórki mlecznej czekolady.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kakao?
• Skąd pochodzi kakao?
• Jak smakuje kakao?
• Jak przetwarza się kakao
• Jak używać kakao?
• Jaka jest różnica między kakao a kakao?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kakao?

Theobroma cacao lub kakao to nazwa drzewa tropikalnego i owocu, który wytwarza. Duże strąki nasion drzewa kakaowego zawierają dziesiątki nasion zwanych ziarnami kakaowca, które są źródłem światowych produktów czekoladowych. Rolnicy oczyszczają i fermentują nasiona, a następnie wysyłają je do producentów, którzy przetwarzają surowe ziarna na proszki, batony i stalówki.

Minimalnie przetworzone surowe kakao to superfood, który jest bogaty w przeciwutleniacze, bogaty w błonnik i zawiera składniki odżywcze, takie jak żelazo, potas i magnez. Możesz sprasować przetworzone ziarna kakaowe na proszek i użyć go do przygotowania gorącego kakao, dekoracji potraw śniadaniowych i deserów lub suchego nacierania wieprzowiny i wołowiny.

Skąd pochodzi kakao?

Kakao pochodzi z Ameryki Południowej i po raz pierwszy było uprawiane przez Olmeków na południu Meksyku. (Słowo kakao pochodzi od imienia Olmeków, kakawa ; Teobroma to po grecku pożywienie bogów.) Olmekowie rozpowszechnili kakao wśród Majów i Azteków, którzy prażyli i mielili ziarna, aby uzyskać napój kakaowy o smaku wanilii, papryczek chili i miodu, starożytnego prekursora nowoczesnych mieszanek kakaowych na gorąco. Chociaż kakao nadal jest uprawiane w rodzimej Ameryce Południowej (głównie w Brazylii), ponad połowa kakao na świecie pochodzi obecnie z Afryki Zachodniej.

Jak smakuje kakao?

Surowe kakao jest pełne słodkiej, pożywnej miazgi i długich na cal nasion, znanych jako ziarna kakaowe. Nibsy kakaowe mają gorzki, ziemisty smak, jak niesłodzona gorzka czekolada, i chrupiąca konsystencja jak ziarna kawy.

Jak przetwarza się kakao

Aby przerobić kakao na proszek, należy wykonać kilka niezbędnych czynności:

• Rolnicy zbierają nasiona . Najpierw rolnicy uprawiający kakao otwierają strąki nasion zawierające dziesiątki nasion i biały miąższ. Rolnicy następnie usuwają nasiona ze strąka wraz z miąższem.
• Nasiona fermentują . Następnie rolnicy pokrywają nasiona i miąższ liśćmi bananowca, pozwalając im fermentować do dziewięciu dni, aby rozwinąć smak. Podczas tego procesu kakao zaczyna zmieniać kolor i rozwijać swoje czekoladowe smaki.
• Nasiona są suszone . Następnie rolnicy suszą sfermentowane nasiona na bambusie lub drewnie do 14 dni.
• Producenci palą fasolę . Po zebraniu, fermentacji i wysuszeniu nasion rolnicy wysyłają je do różnych producentów w celu dalszego przetworzenia. Następnie palą ziarna na małym ogniu, aby uzyskać charakterystyczny smak czekolady.
• Ziarna przechodzą proces przesiewania . Producenci rozpoczynają proces odsiewania, który polega na oddzieleniu ziaren, czyli mięsistej części kakao, od łupin za pomocą gorącego powietrza. W tym momencie kakao może być dalej przetwarzane na batony czekoladowe, kakao w proszku, masło kakaowe i inne produkty kakaowe.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak używać kakao?

Kakao można dodać do gotowania na kilka sposobów.

• Jako dodatek . Możesz posypać kakao jogurt, lody lub muesli lub delektować się nimi jako samodzielną przekąską.
• Jako przyprawa . Chociaż kakao jest znane ze stosowania w deserach i produktach śniadaniowych, można go użyć, aby dodać bogaty ziemisty smak do gulaszu wołowego, sosów barbecue i chili.
• Dodaj do koktajli . Możesz dodać łyżeczkę kakao do porannego smoothie, aby uzyskać moc czekoladowego smaku.
• Jako suchy środek do pocierania . Dodaj kilka łyżek kakao i kawy do aromatycznego nacierania steków, kotletów wieprzowych i można piec .

Jaka jest różnica między kakao a kakao?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Kakao to angielskie tłumaczenie hiszpańskiego kakao , więc terminy są często używane zamiennie. W praktycznym zastosowaniu, kakao zazwyczaj odnosi się do rośliny ( Teobroma kakaowa ) oraz produkty mniej przetworzone, takie jak sfermentowane i prażone śruty kakaowe, podczas gdy kakao zazwyczaj odnosi się do produktów przetworzonych, w tym:

• Kakao w proszku : Masło kakaowe jest usuwane, aby uzyskać tę sproszkowaną formę kakao, powszechnie używaną w wypiekach.
• Gorąca czekolada : Gorące kakao to gorący napój czekoladowy wykonane z proszku kakaowego.
• Masło kakaowe : Jest to tłuszczowa część kakao, która jest usuwana, gdy ziarna są mielone na proszek kakaowy.

Chociaż można z niego korzystać proszek kakaowy i proszek kakaowy w ten sam sposób wytwarzają różne smaki. Kakao jest lepszym wyborem do słodkich wypieków i gorącej czekolady, podczas gdy kakao może przynieść czekoladowego kopa zdrowszym miksturom.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.